ТЕЛЕШКО ДЪРПАНО МЕСО

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75°С /167°F/.

ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 25:00 часа.

Обичам телешкото дърпано месо, месо което се е готвило 24-25 часа в собствените си сокове. Където в дългите мускулни влакна колагена се е превърнал в желатин и така те са останали меки и сочни. Обичам го в бургер, защото може да усетиш контраста между сладкото хлебче и наситения вкус на телешкото месо….

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

500 гр. телешка плешка

за овкусяване:

сол

черен пипер

подправка за телешко „Гурме“ на SoGood

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид на 75°С /167°F/.

2. Измийте добре и подсушете телешкото месо със хартиени кърпи.

3. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и подправката за телешко месо.

4. Поставете в плик и вакуумирайте.

5. Гответе 25 часа на 75°С /167°F/.

6. Когато таймерът на су вида изключи, извадете месото от плика, изхвърлете отделилата се течност. Надърпайте месото по дължина на мускулните влакна. Използвайте за направата на бургери, като завършек на салати, за ястия или пък си направете бърза яхния с телешко.

7. Ако няма да консумирате месото веднага, тогава го охладете в ледена баня и съхранявайте в хладилник.

СЪВЕТ

Може да използвате и друго месо например шол. При него дърпаното ще излезе по-добре защото мускулните влакна са по-големи и по-плътни, но пък той като цена е по-скъп. Вие си преценете. Ако има ципи ги оставете те ще отпуснат още аромат и ще овкусят допълнително месото, после ще ги отстраните.

Внимание! Водата затоплена до 75°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

Видеорецепта:

Материалът ТЕЛЕШКО ДЪРПАНО МЕСО е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

chef__christo

Recent Posts

Поклон!

СУ „Св. Климент Охридски“ заедно с цял Троян скърби за загубата на Марин Радевски. Той беше училищен настоятел и благодетел.… Read More

14 часа ago

Община Троян и Читалище “Наука-1870 г.” откриват траурен кът за Марин Радевски

Завинаги ни напусна Марин Радевски. Троян изгуби не само най-големия си работодател, но и един човек с огромно сърце, помогнал… Read More

15 часа ago

Завинаги ни напусна Марин Радевски. …

Завинаги ни напусна Марин Радевски. Троян изгуби не само най-големия си работодател, но и един човек с огромно сърце, помогнал… Read More

15 часа ago

Отиде си Марин Радевски

* Той бе явление. От тези, които правят историята. Истински строител на съвременен Троян и съвременна България, който ще остане.Дълбок… Read More

22 часа ago

Отиде си и Марин Радевски

Троян изгуби най-големия си работодател и дарител – инж. Марин Радевски, собственикът на Калинел. Страшната вест покруси много хора, които… Read More

един ден ago

Задава ли се икономическо възстановяване?

Въпросът, който вълнува много предприемачи и домакинства днес е кога икономическият и социалният живот ще се възстановят до нивата от… Read More

един ден ago