ПАТЛАДЖАНИ С КАЙМА И КАШКАВАЛ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С /185°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:30 часа.

Целта на сувидирането на патладжана е той да не остане твърд и суров след запичането му с каймата във фурната, защото ми се е случвало точно това, плънката да е готова, а патладжана да остане не достатъчно изпечен. Разбира се това зависи от вида на патладжаните, но сувидирането решава напълно този проблем.
Освен това в 100 гр. патладжан има само 24 калории; 0,2 g. мазнини; 0 mg. холестерол; 1 g. белтъчини; 6 g. въглехидрати и заради тези си ниски стойности е подходящ да се съчетава с различни видове меса и сирена.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

(за 2 порции)

1 бр. патладжан

160 гр. кайма

30 гр. сирене

40 гр. кашкавал

40 гр. морков

½ глава лук

сол, черен пипер, мащерка, олио

за пюрето от бешамел и патладжан:

1 с.л. брашно (10 гр.)

20 гр. масло

2 ч.ч. студено прясно мляко

20 гр. настърган пармезан

1 лимон, и сока и кората на още ½ лимон

сол, бял пипер

1 бр. патладжан

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 85°С /185°F/.

2. Разрежете патладжана на две по дължина. За да извлечем част от соланина (това е вид токсин, на който се дължи горчивината), ги посолете и оставете малко на страна. После ги измийте със студена вода и подсушете добре с хартиени кърпи.

3. Вакуумирайте и сложете за 30 мин. на 85°С /185°F/.

4. Когато патладжана е готов го извадете от плика и го подсушете добре с хартиени кърпи.

5. С лъжичка за карвинг топчета най-лесно ще издълбаете поомекналите патладжани. Вътрешността, която издълбавате я начепкайте на ситно.

6. Нарежете на ситно лука и моркова. Сотирайте ги в малко мазнина, после прибавете овкусената кайма и вътрешността от патладжана. Не пържете много, а само объркайте всичко в тигана. След като махнете от огъня настържете на едро сиренето и отново разбъркайте добре.

7. Напълнете издълбаните патладжани със сместа от кайма, зеленчуци и сирене. Може да ги направите равни или с връхче, както Вие решите. Печете на загрята фурна на 180°С за 40 мин. или до готовност (според Вашата фурна). След 35 минута ги покрийте с настърган (или на ивици) кашкавал, който трябва леко да се запече.

8. Сервирайте топли с пюрето от бешамел и патладжан, и зеленчукова гарнитура.

пюре от бешамел и патладжан:

1. Увийте патладжана във фолио и го изпечете в загрята фурна на 220° С за 30 мин.(в зависимост от големината на патладжана).
2. В купа налейте вода. Разрежете лимона на четвъртинки и ги изстискайте в купата. Пуснете и корите.
3. С мокри ръце обелете патладжана. Отрежете дръжката и го пуснете в купата с вода, за да изстине добре. След това го извадете, като го изстискате и после го пюрирайте.
4. За соса бешамел разтопете маслото в тенджера. Добавете брашното и бъркайте енергично с помощта на телена бъркалка. Добавете студеното мляко малко по малко, като бъркате непрекъснато.
5. Щом сосът стане хомогенен и преди да се е сгъстил много, добавете пюрирания патладжан. Продължете да бъркате енергично в продължение на 2-3 минути.
6. Добавете настъргания пармезан, овкусете със сол, бял пипер, сока и кората на ½ лимон и отново разбъркайте. След минута дръпнете соса(пюрето) от огъня.

СЪВЕТ

Не избирайте много големи патладжани, но ако все пак имате такива увеличете времето за сувидиране с поне 15 мин. Имайте предвид, че патладжаните са леки и ще плуват във водната баня, затова ги затиснете с решетка или с друга тежест. Нашата цел е не да сварим патладжаните, а да ги направим меки и сочни, както и такива да останат след запичането им заедно с каймата във фурната.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

патладжани sous vide
патладжани sous vide
патладжани sous vide

Материалът ПАТЛАДЖАНИ С КАЙМА И КАШКАВАЛ е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

Отлагат се концертите на „Рок, традиция и още нещо“, но остава „Улицата на занаятите“

Във връзка с Решение № 325 от 14.05.2020 г. на Министерски съвет на Република България за повторно удължаване срока на извънредната епидемична обстановка до края на м. юли 2020 година и указания на председателя на Областния кризисен щаб и директора на РЗИ, Временният оперативен щаб – Троян на свое заседание, проведено на 8 юли реши да отмени концертите на изпълнителите в събитието „Рок, традиции и още нещо“.

Предвид риска от заразяване и разпространение на COVID-19, концертите на Дони и Нети, и на Милена Славова по повод откриването на летен туристически сезон в община Троян на датите 10-11 юли 2020 г., са отменени и отложени до нормализиране на епидемичната обстановка в страната.

Ще се проведе по план „Улицата на занаятите“ с участието на местни занаятчии и производители при спазване на строги противоепидемични мерки. Посетителите ще могат да разгледат и закупят автентичните произведения, както и да участват в изработването им, а любимата рок музика засега ще звучи  само на запис. 

Миховски доведе Рашидов в Троян

* Спирките от троянската визита  – Серяковата къща, Музея на занаятите и НУПИ * Гостът обеща да разреши дългогодишен галериен проблем, който не е само троянски
Вежди Рашидов, Троян, 8 юли 2020 г.
Гости
ПРЕДСЕДАТЕЛЯТ на парламентарната Комисия по култура, бивш културен министър и известен скулптор Вежди Рашидов днес, 8 юли, гостува в Троян по покана на своя съпартиец и приятел троянския депутат инж. Иван Миховски; с двамата бе и зам.-областният управител Илиян Тодоров, дългогодишен диригент на троянския общински духов оркестър. Гостът и придружаващите го посетиха галерия „Серякова къща“, уникалния Музей на народните художествени занаяти и приложните изкуства, чието звено е галерията…

Удължаването на обстановката удари „Рок, традиция и още нещо“

*  „Рок, традиция и още нещо“ ще го има, но с рок „на запис“, вместо Милена и Дони & Нети „на живо“ * Улицата на занаятите остава,
 10-11 юли

Коронавирусът Актуално

Решението е на ВОЩ, причината – удължаването на епидемичната обстановка
ОБЯВЕНОТО преди два дни от здравния министър Ананиев поредно удължаване на епидемичната обстановка до 31 юли вече има отзвук и в Троян. На свое…

Един елементарен проблем, който трябва да се реши

* „В близост до стадиона няма никакъв санитарен възел и чешма. И ако за намиране на питейна вода всеки може да си реши проблема, то с ходенето до тоалетна не е така“

Васил Станев
Отворено писмо
Васил Станев е едно от разпознаваемите спортни лица на Троян. Трениращ ориентиране от 1983 г., носител на над 100 медала от държавни първенства, младежки национал. Съосновател на СКО „Хемус“, негов проект е добилият национална популярност Крос по стъпките на Левски. Г-н Станев и днес, когато заради работата си в ДАНС, не е пряко свързан със спорта, продължава да е на пистата – почти всеки ден върти обиколки на градския стадион „Чавдар“. И проблемът, който поставя в писмото си, заслужава внимание – защото касае много хора, защото е проблем, а не прищявка, и защото го поставя човек, който знае какво говори…