Всички публикации от chef__christo

КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
5°С/185°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

В
края на септември завърши поредното
издание на Български фестивал на сливата
– Троян 2019. Тази годна представих
„Конфитюр от сини сливи“ направен на
sous vide. Заради това, че се
получи добре споделям с Вас тази троянска
рецепта, но направена по нов начин.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

/за
1 плик/

10
бр. сини сливи

100
гр. захар

¼
к.л. лимонена киселина

2
бр. листа от индрише

10
гр. пектин

100
гр. вода

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на
85°С/185°F/.

2.
Измийте
ги на течаща вода и
премахнете костилките на сливите.

3.
В купа смесете добре сухите продукти.

4.
Сложете
всичко в плик, прибавете водата, разклатете
хубаво плика и вакуумирайте.

5.
Гответе за 2 часа на 85°С/185°F/.

6.
След като таймерът на су вида изключи
извадете плика, разклатете го добре и
го охладете в ледена баня. Съхранявайте
в хладилник.

СЪВЕТ

Ако
желаете конфитюра да е по-сладък може
да увеличите захарта. Разклатете плика,
когато сложите всичките съставки, за
да може водата да овлажни сухите продукти.
Постарайте се да не остават бучки. Ако
забележите такива ги натиснете с пръст
през плика. След като охладите плика
пектина ще промени консистенцията от
течна в желеобразен конфитюр.

Пектин
може да си поръчате от сайта на моите
приятели от БИОРЕСТ
ООД

Тази
рецепта може да я изпълните и с други
плодове.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
ЗА КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене.
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
…на празника на сливата изкарахме су видите 🙂

Материалът КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 66.5°С/151.7°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
10:00
час
а.

Ако
все още имате роднини на село, значи
имате шанс да хапнете истинско пилешко
месо. Ако ли не не се отчайвайте, може
случайно да Ви излезе късметът и да Ви
зарадват с домашен петел, както се случи
при мен. …и няма да съм аз, ако не го
сложа на Sous
Vide! 😉

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

Бутчета
и крила от домашен петел

Сол

Лют
пипер

Черен
пипер на зърна

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте су вид уреда на 66.5°С/151.7°F/.

2.
Порционирайте месото, което сте решили
да използвате. Уверете се, че няма
останала перушина. Измийте със студена
вода. Подсушете с хартиени кърпи.
3.
Разпределете месото от петела в пликове,
прибавете сол, зърна черен пипер и малко
лют пипер. Вакуумирайте.

4.
Гответе за 10 часа на 66.5°С/151.7°F/.

СЪВЕТ

Фенера на петела отиде в тенджерата за супа и оставих само бутчетата, като разделих долната от горната част. Така се получиха относително равни порции. Препоръчвам да огледате хубаво за останали части от пера и за всеки случай ги минете с горелката. Ако сте забелязали не сложих олио, защото по петела имаше достатъчно подкожна мазнина. Готовото месо от петела запекох на силна фурна (230°С за 5 минути ) колкото да хване коричка и да добие аромат на печено. Месото беше крехко и сочно.

ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
Вакуумирайте порциите.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на домашен петел.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
След 10 часа в су вида.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ И КАРФИОЛ НА SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE

Материалът ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
5°С/185°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

В
края на лятото хванах последните малини,
които бяха на пазара. И понеже разполагах
с пектин, реших да си направя конфитюр
за палачинките. 🙂

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

600
гр. пресни малини

250
гр. пудра захар

40
гр. пектин

½
к.л. лимонена киселина

150
мл. вода

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на
85°С/185°F/.

2.
Почистете малините от листа, сламки и
ако има развалени плодове. Измийте
ги на течаща вода.

3.
В купа смесете добре сухите продукти.

4.
Сложете
всичко в плик, прибавете водата, разклатете
хубаво плика и вакуумирайте.

5.
Гответе за 2 часа на 85°С/185°F/.

6.
След като таймерът на су вида изключи
извадете плика, разклатете го добре и
го охладете в ледена баня. Съхранявайте
в хладилник.

СЪВЕТ

Не
се притеснявайте да измиете малините.
Ние прибавяме вода в плика, така че няма
проблем като са мокри. Този път сложих
пудра захар за да може лесно да се
разтопи. Пресях я и в нея прибавих
пектина и лимонената киселина. Разклатете
плика, за да може водата да овлажни
сухите продукти. Постарайте се да не
остават бучки. Ако забележите такива
ги натиснете с пръст през плика. След
като охладите плика пектина ще промени
консистенцията от течна в желеобразен
конфитюр.

Пектин
може да си поръчате от сайта на моите
приятели от БИОРЕСТ
ООД

Тази
рецепта може да я изпълните и с други
плодове.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
Необходимите продукти.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
…постарайте се да няма бучки останали от сухите продукти.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на приготвяне на конфитюра от малини.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
…получи се чудесен конфитюр с добра консистенция.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
…използвах конфитюра от малини като съставка за направата на трайфели с пържени щурци.

Материалът КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

„НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 57.5⁰С
/135.5⁰F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа.

„НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) в превод от японски означава „месо и нори“ и се приготвя на пара в бамбукова кошничка. Моя приятел шеф Иван Кочев, който работи в град Пафос, Кипър, я е трансформирал за су вид и беше така добър да я сподели с нас в категорията „Рецепти от приятели“.

шеф Иван Кочев

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

150
гр. свинско бонфиле

100
гр. телешко бонфиле

50
гр. манатарки

50
гр. гъби шийтаке

60
гр. тиквички

пюре
от карфиол

ленти
от моркови

сотирани
кубчета от целина

слайсове
от репички

листа
нори

микро
гриинс за украса

сол

черен
пипер

чесън
на прах

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

С остър нож разстиламе свинското бонфиле и го начукваме внимателно под фолио на тънък лист. Нарязваме телешкото филе на ленти около сантиметър. Подправяме и двете филета със сол, черен пипер и чесън на прах. Всяко телешко филенце увиваме в нори, нареждаме ги по средата върху свинското филе и завиваме на руло. Полученото руло също увиваме в нори. Готовото руло увиваме с фолио няколко пъти и връзваме от двата края. Готвим в су вид на 57.5 градуса за 40 мин. За гарнитурата нарязваме 3 ромбоида от тиквички които запичаме на тиган, манатарките разполовяваме на половина и също така запичаме на тиган, бланшираме за кратко лентите от моркови, сотираме останалите гъби и кубчета целина. Подреждаме в чиния.

„НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) SOUS VIDE
„ник то нори“

Материалът „НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 63⁰С /145.4⁰F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 1 час.

Дамата, която днес Ви представям в „Рецепти от приятели“ е родена в Карлово, но от пет години живее в Бавария. Завършила е икономическа информатика, но кулинарията винаги и е била страст. Нейният блог „Готвенето като хоби“ https://gotvenetokatohobi.blogspot.com/ има над 17 хиляди последователи, но често хобито се превръща в професия. В момента работи в една баварска месарница, като основното и задължение е да приготвя специалитети от сурово месо, да ги презентира и продава на клиентите, например Cordon Bleu, стекове, пълнен свински врат, пилешки гърди по хавайски, телешки руладини, пуешки гърди с праскови, шишчета от агнешки филета със сини сливи и т.н. Заобиколена от толкова много качествено месо, започва да работи със Sous Vide, който се оказва и новата и страст. Представям Ви моята добра приятелка Стоянка Савова с рецептата за „Пуешки кюфтета Sous Vide с три вида сирена.

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
Стоянка Савова с нейните „тигри“.

За 12 броя
са ни необходими:

600 гр. кайма
от пуешки гърди,
1 яйце, 1/3 ч.ч. галета,
1/2
ч.ч. крема сирене,
1/3 ч.ч. настърган
пармезан,
12 кубчета моцарела (с
големина около 2 см),
1 скилидка чесън,
сол и черен пипер.
За довършването
на тиган ни трябват още 1 с.л. масло и 1
с.л. зехтин.

Настройваме
су вид-а на 63⁰С
/145.4⁰F/.

Смесваме
всички продукти (освен маслото, зехтина
и моцарелата) в голяма купа и разделяме
на 12 равни части. Оформяме големи кръгли
топчета, като в средата на всяко слагаме
по едно кубче моцарела. Получените
кюфтета се получиха малко по-малки от
топки за тенис. Разпределяме ‘топките’
в няколко плика, вакуумираме или потапяме
във водата използвайки метода на
водоизместимост. Настройваме таймера
на 1 час. След като времето изтече
изваждаме кюфтетата от плика и ги
подсушаваме. В тиган на средна степен
разтопяваме маслото и добавяме зехтина.
Запържваме по 1 мин. от всяка страна.
Готовите кюфтета сервирах с домашно
приготвен доматен сос с босилек. Вие
може да опитате с друг сос по ваш избор.

P.S. След като извадите кюфтетата от водната баня може да ги охладите в купа с лед за около 30 мин., след което може да се съхранят в хладилник за около седмица. При последващо затопляне на ястието използваме 63 °С/ 30 мин.

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…необходимите продукти
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…оформяне на „топките“
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
Температурно-времеви модел на готвене.
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…запечете ги в тиган.
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА

Материалът ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА е публикуван за пръв път на SousVide.bg.