Архив на категория: АГНЕШКО

БАВНО ГОТВЕНЕ – АГНЕШКО С ПРАЗ

Температурите и времето, които се използват при Бавното готвене са близки до Су вид готвенето. Ето вижте:
-Су вид от 54.5° до 67° С,
-Нискотемпературно готвене от 68° до 85° С,
-Бавно готвене от 86° до 110° С.

Защо да готвим бавно?

Защото така ще:

  • Запазите ценните витамини и минерали в храните;
  • Имате по-вкусна храна, в която ще са запазени естествените сокове и не е прегоряла;
  • Спестите пари и време;
  • Бъдете модерни.

Всъщност бавното готвене е изначален подход, който съвремието преоткрива. Само се замислете, че някои традиционни български ястия се приготвят по 2-3 дни. Например истинското чеверме. Агнето се маринова 1-2 денонощия и се пече цял ден върху жар от огън, горял цяла нощ. А който е опитал истинско чеверме, никога не забравя вкуса му.

Защо се запазват хранителните вещества?

Защото храната се приготвя на много ниска температура, която рядко надвишава 110 градуса, а при някои ястия е дори 60-70 градуса. За сравнение витамините и минералите започват да се разпадат при температури над 150-160о С.

Как храната става по-вкусна?

Като не се подлага на температурни стресове. Така продуктите се сготвят постепенно, не се изсушават рязко, не прегарят и се запазват естествените им сокове. Ако готвите с подправки, им давате достатъчно време да освободят ароматите си и да овкусят ястието.

Модерно ли е?

Категорично да. Все повече професионални и хоби-готвачи ползват специални уреди за бавно готвене. Но дори и да нямате такива, може да си закупите от нашият е-магазин: www.shop.sousvide.bg .

Днес съм решил да Ви представя една рецепта за Бавно готвене на агнешко с праз. Този път няма да я готвим на Су вид, а по традиционен начин Бавно готвене в троянски глинен гювеч.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
(за 4 литров гювеч:
https://shop.sousvide.bg/produkt/троянски-гювеч-за-бавно-готвене-4-литр/ )

2 кг. агнешко месо
0.500 кг. праз лук
0.200 кг. печурки
0.070 кг. девесил – листа и дръжки
0.100 кг. пресен чесън
0.100 мл. олио
0.200 мл. бира
0.005 кг. подправка „Гергьовче” на SoGood
0.010 кг. сол
0.020 кг. брашно
0.010 кг. червен пипер
20 зърна черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Подгответе си продуктите. Измийте месото със студена вода и го подсушете добре. Нарежете го на порции. Обелете праз лука и гъбите. Нарежете праза на тънки полумесеци, а гъбите на половина. В купа смесете олиото, солта и червения пипер и брашното. Разбъркайте. Прибавете месото и хубаво го разбъркайте за да може подправките да го покрият отвсякъде.
2. Намажете троянският глинен гювеч отвътре с олио. На дъното сложете дръжките от девесила и върху него започнете да редите, ред месо, ред праз лук, прибавете листа девесил, зърна черен пипер, скилидки от пресния чесън и отново повторете докато се свърши месото и лука.  Полейте с бирата и захлупете с капака.
3. Сложете в студена фурна и настройте  на 100о С за 10 часа. СЪВЕТ
Препоръчително е да работите с прясно агнешко месо. Синият печат означава, че месото е българско, а червеният, че е вносно. За това ястие избрах част от предното бутче и част от ребрата. Както забелязвате освен бирата не слагам друга течност, защото месото и лука ще си пуснат соковете.  Ако нямате троянски глинен гювеч за бавно готвене, може да си поръчате от нашият е-магазин:
https://shop.sousvide.bg/produkt/троянски-гювеч-за-бавно-готвене-4-литр/

Материалът БАВНО ГОТВЕНЕ – АГНЕШКО С ПРАЗ е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

АГНЕШКИ ШИШЧЕТА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 57⁰С /134.6⁰F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:20 час.

Знам, че сега не е време за агнешко, но ми донесоха нарязано агнешко на кубчета и затова реших да го направя на шишчета. И понеже според българският календар не е време за агнешко, няма да слагам нашенските традиционни подправки и ще го направя малко по близкоизточно.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

0.700 кг. агнешко месо на кубчета

3 бр. скилидки чесън

1 к.л. сол

1 к.л. смлян кимион

1 к.л. от подправката „Гергьовче“ на SOGood

1 к.л. пушен лют червен пипер

1 ч.л. куркума

1 с.л. сироп от нар

1 с.л. балсамов оцет

2 с.л. зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Загрейте Вашият су вид уред на 57⁰С /134.6⁰F/.

2. Измийте и подсушете добре агнешкото месо.

3. Сложете го в купа и прибавете всички съставки. Разбъркайте добре за да смесят подправките и да полепнат по всичките парчета месо.

4. Нанижете кубчетата на шишчета, сложете в плик и вакуумирайте.

5. Гответе за 01.20 часа на 57⁰С /134.6⁰F/.

6. След като таймерът на су вида изключи, извадете шишчетата от плика и ги запечете на скара.

СЪВЕТ

Опитайте се да отстраните колкото е възможно ципите по месото. Когато вакуумирате гледайте острото на шишчетата да не пробие плика.

..необходимите продукти.
..сложете всички продукти в купа и разбъркайте добре за да смесят подправките.
нанижете шишчетата
Температурно-времевия модел на готвене.
…нека се готвят във водната баня на су вида.
…след су вид готвенето изглеждат така.
запечете на скара да придобият карамелен вкус и аромат.

Материалът АГНЕШКИ ШИШЧЕТА е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 54.5⁰С /130.1⁰F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

Т-образната кост разделя контрафилето от бонфилето. Т-бон стекът съчетава двете най-крехки и ценни части на месото, така че получавате 2 в 1.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

Агнешки Т-бон стекчета

Едрокристална сол

Прясно смлян черен пипер

Зехтин

Кубче масло

Стръкчета пресен розмарин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 54.5С /130.1F/.

2. Измийте със студена вода и подсушете добре с хартиена кърпа стековете.

3. Овкусете ги със сол и прясно смлян черен пипер.

4. Сложете ги в плик и прибавете няколко стръкчета пресен розмарин и по 1 с.л. зехтин на плик.

5. Гответе за 01:00 час на 54.5С /130.1F/.

6. След като таймерът изключи извадете стекчетата от плика и ги подсушете добре с кухненска хартия.

7. Сложете кубче масло в загрят тиган и запечете агнешките Т-бон стекчета. Сервирайте топли.

СЪВЕТ

За този температурно-времеви модел дебелината на стекчетата не трябва да бъде по-голяма от 15 мм. Ако има някоя стърчаща остра кост я премахнете или заоблете, за да не пробие плика при вакуумирането. Не слагайте други подправки, нека да преобладава вкусът на агнешко след термичната обработка. Стекчетата трябва задължително да се дообработят или на силно загрята скара или тиган. Когато се разтопи кубчето масло в загрятият тиган, прибавете и 1-2 с.л. слънчогледово олио за да не изгори маслото. На този етап, ако желаете, вече може да прибавите в тигана скилидка чесън и стръкче розмарин.

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА
..с Т-бон стекът получавате и от бонфилето и от контрафилето.

 

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА
При вакуумирането внимавайте да не се пробие плика, ако има остри кости.

 

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА
Температурно-времевия модел на готвене на АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА.

 

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА
..след 1 час във водната баня на су вида.

 

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА
…и моето предложение за Т-бон агнешки стекчета на Sous Vide с гриловани зеленчуци, лимец, лукчета мариновани в малинов сироп и сос с девесил.

 

агнешки Т-бон стекчета
Т-бон агнешки стекчета на Sous Vide с гриловани зеленчуци, лимец, лукчета мариновани в малинов сироп и сос с девесил.

 

агнешки Т-бон стекчета
Т-бон агнешки стекчета на Sous Vide с гриловани зеленчуци, лимец, лукчета мариновани в малинов сироп и сос с девесил.

 

++++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++++