Архив на категория: домати конфи

13 ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE

Подбора
на гарнитурата е важен елемент от
цялостната презентация на ястието.

Представям Ви 13 гарнитури приготвени на Sous Vide, които може да използвате както самостоятелно, така и като част от многокомпонентна гарнитура.

РР. В началото бяха 13 предложения, но продължавам да добавям нови идеи, така че броят им ще нараства…. 🙂

Вижте нашите
предложения за гарнитури в sous
vide, подредени по азбучен ред:

аспержи – https://sousvide.bg/2017/03/23/аспержи-в-ароматно-масло/

броколи – https://sousvide.bg/2018/10/16/броколи-с-пармезан/

брюкселско зеле – https://sousvide.bg/2019/05/20/гарнитури-в-sous-vide-брюкселско-зеле/

домати конфи –
https://sousvide.bg/2019/05/27/гарнитури-в-sous-vide-домати-конфи/

карфиол- https://sousvide.bg/2018/10/07/карфиол-су-вид/

лилави картофи – https://sousvide.bg/2017/05/30/лилави-картофи/

моркови – https://sousvide.bg/2017/07/13/моркови-във-вакуум/

манатарки –
https://sousvide.bg/2019/07/03/манатарки-в-sous-vide/

пюре от карфиол – https://sousvide.bg/2017/05/02/пюре-от-карфиол/

романеско – https://sousvide.bg/2018/08/23/романеско/

сладки картофи – https://sousvide.bg/2019/05/10/сладки-картофи-гарнитури-в-sous-vide/

сладка царевица – https://sousvide.bg/2017/07/15/сладка-царевица/

тиквички – https://sousvide.bg/2018/08/16/тиквички-су-вид/

червено цвекло – https://sousvide.bg/2017/07/12/червено-цвекло/

ПП: Очаквайте допълване на списъкът.

ГАРНИТУРИ в SOUS VIDE - БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ
…овкусете и вакуумирайте.
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE
СЛАДКИ КАРТОФИ – ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE
КАРФИОЛ СУ ВИД
КАРФИОЛ СУ ВИД
ТИКВИЧКА Sous Vide
Зеленчуци за гарнитура приготвени в Су вид.
моркови су вид - вакуумиране
моркови су вид – вакуумиране

Материалът 13 ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ГАРНИТУРИ в SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 60°С /140°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:50 часа.

Представям Ви една много лесна рецепта за домати конфи направени на sous vide, които може да сервирате и като гарнитура, и като ястие на вегетарианците около вас.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за 1 плик – 1
порция)

1 бр. среден домат

2 с.л. зехтин

1 с.л. балсамов
оцет

1 стръкче розмарин

едрокристална
сол

прясно смлян
черен пипер

1 с.л. балсамов
оцет за сервиране

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте
Вашият су вид уред на 60°С
/140°F/.

2. Зарежете
долната страна на домата на Х и поставете
в кипяща вода за 1 минута. Извадете и
прехвърлете в ледена баня.

3. Обелете домата,
сложете в плик, подправете със сол и
черен пипер. Прибавете балсамовия оцет,
зехтина и розмарина. Вакуумирайте.

4. Гответе за
00:50 часа на 60°С
/140°F/.

5.
Извадете
и охладете в ледена баня.

6.
При сервиране извадете внимателно
домата от плика, поставете в чиния и
полейте с останалия балсамов оцет.
Сервирайте като гарнитура, а за
вегетарианците като…ястие. 😉

СЪВЕТ

За тази рецепта избирайте средно твърди домати, но по-добре по-твърди отколкото меки, защото от вакуума и топлината могат да станат на доматено пюре, а ние искаме да ги сервираме цели. А ако доматите са много твърди бих Ви препоръчал да увеличите времето с 20 минути. Оставете температурата същата. А сега за балсамовия оцет. Аз ползвах хубав и гъст с аромат на горски плодове, но ако нямате такъв, може да ползвате балсамова редукция (глазура, като Monini на снимката). Имайте предвид, че доматите са леки и плуват на повърхността на водната баня, затова ги затиснете с решетка.

ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
..необходимите продукти
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
…зарежете дъното на домата на Х
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
..поставете за 1 мин. във вряща вода и после шокирайте в ледена баня.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
…обелете домата.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
…поставете в плик и прибавете балсамовия оцет, зехтина и розмарина.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
…вакуумирайте.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
Температурно-времеви модел на готвене на доматите.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
…доматите са леки и плуват на повърхността, затова ги затиснете с решетка.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
..доматите са сготвени, но са с приятна консистенция
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
…моята презентация.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
ГАРНИТУРИ в SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – ДОМАТИ КОНФИ
🙂 ето това доказва колко са вкусни.