Архив на категория: готвене под вакуум

КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
6°С
/
186.8°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00
часа.

В
сезона на ягодите сме. Ако са ви останали
и се чудите какво да ги правите, Ви
предлагам много лесен конфитюр, който
леко ще желираме с Агар-агар.

Правете
разлика между сладко, конфитюр и мармалад.
Сладкото се прави от хубави плодове –
цели или нарязани на едри парчета, които
плуват в много гъст сладък сироп. При
конфитюра разликата е в това, че плодовете
са смачкани, смляни или нарязани на
ситно. Към него може да се добави и
желираща съставка. При мармалада
плодовете се варят и после се претриват
през гевгир или се пасират, за да станат
гладки като фино пюре.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

400
гр. ягоди

200
гр. кристална захар

4
гр. Агар-агар

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашия су вид уред на 86°С
/186.8°F/.

2.
Накиснете за кратко
и измийте ягодите. Почистете ги от
дръжките и ако има загнило по тях.
Поставете ги в плик за вакуумиране.

3.
Смесете захарта с Агар-агар и разбъркайте
добре. Прибавете получената суха смес
към ягодите в плика.

4.
Вакуумирайте. С длан намачкайте ягодите
както са вакуумирани в плика.

5.
Гответе за 02:00 часа на 86°С
/186.8°F/.

6.
След като таймерът
на су вида изключи, извадете плика
отрежете единия край и изсипете готовия
конфитюр в компотен буркан с винтова
капачка. Оставете да се охлади след това
приберете и съхранявайте в хладилник.

СЪВЕТ

Рецептата
е изключително лесна, но с невероятен
резултат.

Измийте
хубаво ягодите. За тези, които не знаят,
Агар-агар
е продукт, получен по пътя на екстракцията
от червени и кафяви водорасли, растящи
в Бяло море и Тихия океан. Агар-агар е
растителен заместител на желатина. Във
воден разтвор образува трайно желе.
Така,
че спокойно, това не е химично прахче и
конфитюра може да се консумира спокойно
и от малки деца. Препоръчвам да вакуумирате
в по-дебел плик (ако
имате избор) и да внимавате с натискането
и мачкането на ягодите, за да не се спука
плика. Ако сте направили повече ягоди
и сте напълнили 2-3 буркана, Ви препоръчвам
след като ги напълните и завиете капачките
да ги захлупите с капачките надолу и
ги оставите така да изстинат. Така те
ще се запечатат (вакуумират) от свиването
на изстиващия въздух. Това всъщност е
домашен метод, който още нашите баби са
ползвали. 🙂 Така ще удължите годността
на продукта, макар, че аз мисля, че няма
да Ви се наложи, защото конфитюра е
ужасно вкусен, балансиран на сладост,
с естествена киселинност и под формата
на нежно желе.

Внимание! Водата затоплена до 86°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на бурканчетата от водната баня на су вида!

..необходимите продукти.

 КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
4 гр, агар-агар
..смесете захарта с агар-агар

 КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
..намачкайте с длан ягодите, като внимавате да не скъсате плика.
КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
температурно-времеви модел на готвене
КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
цвета на ягодите се е запазил
конфитюра е готов
..може да го сервирате със всички тестени изделия или към сметанов сладолед

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85⁰С /185⁰F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:30 часа.

Обикновено за картофена крем супа се сещаме, когато имаме стомашни проблеми. Поради малкото (или почти никакви) подправки в нея, тя не дразни, а се възприема добре от стомашно-чревният тракт. С тази рецепта и с микса от подправки „Градина“ на SOgood и Деси Славчева, искам да дам възможност картофената крем супа да се сготви и консумира едновременно както от хора с проблемни, така и със здрави стомаси. 🙂 Тайната е в подправките. 🙂

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
/за 4 супи/
600 гр. картофи
100 мл. готварска сметана
300 мл. топъл зеленчуков бульон
2 гр. едрокристална сол
50 гр. краве масло
крутони
½ ч.л. микс подправки „Градина“ на SOgood – (за поръсване на 1 супа)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид уред на 85⁰С /185⁰F/.
2. Измийте и обелете картофите. Нарежете ги на кубчета 2х2 см.
3. Сложете нарязаните картофи в плик, прибавете половината от солта и вакуумирайте.
4. Гответе 01:30 часа на 85⁰С /185⁰F/.
5. Докато картофите се готвят във водната баня на су вида си направете крутоните.
6. След като таймерът на су вида изключи, извадете плика и изсипете съдържанието в блендер, прибавете на части топлият зеленчуков бульон, другата половина от солта и сметаната. Блендирайте докато сместа се хомогенезира според вашето предпочитание.
7. Прехвърлете крем супата в тенджерка и я загрейте на котлона. Сложете маслото и разбърквайте докато се разтопи.
8. До тук в този вид, картофената крем супа спокойно може да се консумира от хора с проблемен стомашно-чревен тракт, защото не сме слагали силни и дразнещи подправки.
9. А сега …за тези, които искат да си направят картофената крем супата уникално вкусна: поръсете с ½ ч.л. от подправките „Градина“ на SOgood , добавете крутоните и се наслаждавайте на вкуса!

СЪВЕТ
Както забелязахте не сложихме никакви подправки в плика освен малко сол. Направихме така, за да могат тези, които имат проблемни стомаси също да ядат от картофената крем супа. Ако пък искате да направите крем супата с по-богат вкус в плика с картофите може да добавите един нарязан морков, 1 ч.л. чесън на прах, а също така ситно нарязан праз лук (но само бялата част). Картофите много добре се съчетават с праза. Ако не разполагате с блендер, може да използвате ръчен пасатор. Вие преценете каква да бъде консистенцията, ако искате да бъде по-рядка добавете още малко бульон. Когато я сложите на котлона имайте предвид, че от маслото и от топлината картофената крем супа ще се сгъсти. А от къде да си поръчате подправките „Градина“?… Ето от тук: http://www.sogood.bg/products .

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
..необходимите продукти.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
…нарежете картофите, поставете ги в плик с малко сол и вакуумирайте.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
Температурно-времеви модел на готвене.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
…след като супата е готова добавете крутоните и от микса подправки „Градина“ на Деси Славчева.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
..наслаждавайте се на вкуса..

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА

 

++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++

FISH STEAK В СУ ВИД

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 43°C /109.4°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа.

Никулден е! Шарани пищят в легените! За да не бъда традиционен ще направя една рецепта с филе от една голяяяма риба или както казват fish steak. За овкусяване ще използвам микса от подправки „Наслука”- SOgood на моята добра приятелка, кулинарен блогър, пътешественик и личен готвач Деси Славчева.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 порция/

200 гр. филе от риба

едрокристална сол

1 к.л. Микс подправки за риба “Наслука” на SOgood

3 с.л. зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 43°C /109.4°F/.
  2. Подсушете добре филето и го овкусете със сол и Микса от подправки за риба „Наслука” на SOgood.
  3. Сложете го в плик, прибавете 1 с.л. от зехтина и вакуумирайте.
  4. Гответе за 00:40 часа на 43°C /109.4°F/.
  5. След като таймерът на су вида изключи извадете внимателно филето от плика и отново го подсушете с хартиени кърпи.
  6. Загрейте останалия зехтин в чугунен или в тиган с незалепващо покритие. Запечете филето и от двете страни до образуването на карамелен загар. Сервирайте го топло и полято със сос на лимонова основа.

СЪВЕТ

Препоръчвам Ви миксовите от подправки на „SOgood”. Те са добре подбрани и придават балансиран вкус на обработвания продукт. Може да си ги поръчате от: http://www.sogood.bg/products .

Представения температурно-времеви модел се отнася за не мазни риби и с дебелина филето 15 мм.

Според таблицата на Дъглас Болдуин тази риба не е пастьоризирана, затова Ви препоръчвам  да има задължителна вторична топлинна обработка и да се консумира непосредствено след приготвянето и. Освен на тиган, също може да я запечете за 5 минути на силно загрята фурна. И понеже в тази рецепта използваме по-ниски температури на готвене, искам отново да Ви напомня едно основно правило за безопасност: Внимание! Ако приготвяте храна при температура по-ниска от 52 градуса за повече от 4 часа съществува риск от ботулизъм.

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
Препоръчвам да използвате микса от подправки „Наслука“ на SOgood.

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
Овкусете рибното филе и вакуумирайте.

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене.

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
..след су вида рибата е леко сготвена /побеляла е/, но не е пастьоризирана, затова вторичната топлинна обработка е препоръчителна!

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
Моята презентация след като запекох филето на тиган.

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE

 

+++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++

ГОТОВО ПУЕШКО РОЛЕ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 66.6°С/151.8°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 06:00 час.

По някой път случайността ти поднася идеи за много лесни рецепти, които няма как да не ги направиш. Такъв беше и този случай: влизам в магазина и погледа ми се спира върху едно перфектно свито, вързано и вакуумирано сурово пуешко роле. Веднага си казвам: това на су вида ще стане страхотно и …стана „дяволски“ добре. 🙂

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 бр. пуешко роле / от Метро /

1 к.л едрокристална сол

1 к.л. пушен червен пипер

1 к.л. черен пипер на зърна

1 клонче розмарин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 66.6°С/151.8°F/.

2. Разопаковайте ролето, измийте го със студена вода и го подсушете добре с хартиени кърпи.

3. Поръсете го с червения пипер от всички страни. Сложете го в плик и прибавете зърната черен пипер и розмарина. Вакуумирайте.

4. Гответе за 06.06 часа на 66.6°С/151.8°F/.

5. След като таймерът изключи, извадете плика от топлата вана на су вида. След като извадите вече готовото роле го попийте добре с хартиени кърпи и го запечете в силно загрят тиган, или на силна фурна за да получи характерният карамелен цвят и мирис. Внимателно махнете стягащата мрежа. Нарежете на шайби и сервирайте по Ваше усмотрение и според гостите. Ако няма да се консумира веднага тогава го охладете в ледена баня и съхранявайте в хладилник до 2 дена и във фризер до 1 година.

СЪВЕТ

Това наистина в лесна рецепта, защото си спестявате обезкостяването и навиването на руло на пуешките бутчета, което за един хоби-готвач си е голяма играчка. Но пък това не означава, че непременно трябва да си купите ролетео от Метро, който може нека да си го направи сам. Разбира се може да прибавите и други подправки, които ползвате, но знаете, че аз съм пестелив относно използването на подправки. 🙂 След като запечете ролето внимателно премахнете мрежата, като внимавате да не останат залепнали, прегорели конци по месото. Нарязаното роле на шайби, може да панирате с японски трохи Панко, както аз направих и презентирах. Месото остана меко и сочно.

ГОТОВО ПУЕШКО РОЛЕ
..този път работя с готово пуешко роле.

 

ГОТОВО ПУЕШКО РОЛЕ
..аз предпочитам малко подправки, за да се усети вкуса на продукта.

 

ГОТОВО ПУЕШКО РОЛЕ
..вакуумирайте.

 

ГОТОВО ПУЕШКО РОЛЕ
Температурно-времеви модел на готвене. Получи се „дяволска“ цифрова комбинация.  😉

 

ГОТОВО ПУЕШКО РОЛЕ
…след изваждане от су вида.

 

ГОТОВО ПУЕШКО РОЛЕ
..запечете го в силно нагрят тиган или на силна фурна.

 

ГОТОВО ПУЕШКО РОЛЕ
..премахнете всички конци от мрежата.

 

ГОТОВО ПУЕШКО РОЛЕ
…аз го панирах в панко..

 

ГОТОВО ПУЕШКО РОЛЕ
…моята презентация на пуешкото роле.

 

+++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 70°С /158°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 21:00 часа.

Не след дълго идва сезонът на домашното свинско. За да сме подготвени ще Ви кажа как да си направите свинските джоланчета „на мозък“. 🙂

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

4 бр. обезкостени свински джоланчета

4 бр. дафинов лист

1 к.л. едрокристална сол

1 к.л. прясно смлян черен пипер

1 к.л. чесън на прах

1 к.л. джинджифил на прах

1 ч.л. червен пипер

1 к.л. пушен лют червен пипер

1 ч.л. мащерка

1 ч.л. дижонска горчица

1 с.л. мед

150 гр. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 70°С /158°F/.
  2. Измийте свинските джоланчета със студена вода . Подсушете ги добре с хартиени кърпи.
  3. В купа смесете всички подправки без дафиновите листа. Разбъркайте добре за да се смесят подправките с олиото.
  4. С получената смес намажете джоланчетата от всички страни.
  5. Завийте месото на руло, като във вътрешността поставите по един дафинов лист. Пристегнете с кухненски канап.
  6. Сложете оформените рула от джоланчетата в плик и вакуумирайте.
  7. Гответе за 21:00 часа на 70°С /158°F/.
  8. След като таймерът на су вида изключи извадете пликовете от водната баня. Месото е сочно и много меко. Оставям на вашите предпочитания как да довършите джоланчетата, дали във фурна или тиган за кратко, или може да ги опърлите с горелка. Но ако няма да ги консумирате веднага, ги охладете в ледена баня и съхранявайте в хладилник до една седмица или във фризер до една година.

Внимание! Водата затоплена до 70°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

СЪВЕТ

Ако имате възможност да избирате вземете си само предни джоланчета. Те са по-малки, по-еднакви така и рулата ще бъдат еднакви на големина. При су вида това условие е важно, защото така всички ще бъдат сготвени еднакво. Разбира се, че ако не харесвате някоя от изброените подправки може да я замените с друга, не е проблем. Направете си вкуса по Ваше желание. Аз не съм любител на многото подправки в су вид готвенето и както често казвам това е „су вид гювеч“, но трябваше да направя и покажа и такава рецепта с много подправки. А тя се получи добре. Месото стана „на мозък“. А защо точно „на мозък“ ли? Когато споменах на една моя позната, също практикуваща су вид готвене, че съм сложил в су вида свински джоланчета за 21 часа, тя попита: „Защо на 21, не са ли много? Да, казах, но искам да ги направя на мозък.“ ……и наистина станаха „на мозък“, много меки и сочни. 🙂

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
…необходимите продукти.

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
…в купа смесете изброените подправки, без дафиновите листа.

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
Температурно-времевия модел на готвене.

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
…след 21 часа в су вида.

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
…“на мозък“ много меки и сочни.

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
Моята презентация, всичко в чинията /месо и гарнитура/ е приготвено на су вид!

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА

 

++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++