Архив на категория: хойсин сос

РОЛ-САНДВИЧ С ПИЛЕШКО

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 74°С/165.2°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 04:00 час.

В Китай на една улична сергия ядох такъв сандвич с тази разлика, че палачинката я правиха пред мен. Естествено тук, нямах необходимия уред и затова реших да направя някой промени, но да се опитам да запазя азиатския вкус. Естествено моето пилешко първо е сготвено на Sous Vide и после е запечено, а палачинката замених с популярната арабска питка. Въпреки трансформацията стана интересен рол-сандвич.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

(за 2 рол-сандвича)

1 бр. пилешко бутче

2 бр. арабски питки

30 мл. сладко-лютив чили сос

20 мл. хойсин сос

10 гр. нарязан праз лук

10 гр. нарязана маруля

10 гр. нарязани моркови

40 гр. нарязана краставица

сол, черен и червен пипер, олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 74°С/165.2°F/.

2. Почистете добре и измийте бутчето със студена вода.

3. Овкусете бутчето и вакуумирайте.

4. Гответе за 04:00 часа на 74°С/165.2°F/.

5. Нарежете праза,моркова и краставицата на жулиени, а марулята на ситни ленти.

6. След като таймерът на су вида изключи, извадете бутчето от плика, намажете го с червен пипер и олио и го запечете на 220° за 8-10 мин. за да добие характерния вкус и аромат. После след като малко се охлади го накъсайте на парчета.

7. Да сглобим сандвича. Стоплете арабската питка на силен и леко намазнен тиган. Намажете половината питка с хойсин сос, а другата половина със сладко-лютивия чили сос. Подредете по малко от праз лука, моркова, краставицата, парчета от пилешкото бутче и завършете с маруля. Свийте на руло и се наслаждавайте на азиатския вкус.

СЪВЕТ

Пилешките бутчета изискват по-силна температура и по-продължително време сравнени с месото от гърдите. Не избирайте много големи бутчета. Разбира се този сандвич може да си го направите и само с печени бутчета, но нашата цел е да ги направим на су вид, за да запазим естествените сокове на месото и то да бъде меко и сочно, а не сухо и препечено. Както знаете аз не съм любител на тежкото овкусяване и затова тук ще използвам само основни: сол и черен пипер. Както забелязвате при овкусяването на сандвича не ползвам майонеза, кетчуп или млечен сос, защото не правя дюнер, а търся азиатския вкус.

..ето китайската палачинка..
…овкусете и вакуумирайте
…след запичане
…продуктите за плънката.
подредете
свийте на гуло
Рол-сандвич с пилешко на sous vide
азиатски вкус

Материалът РОЛ-САНДВИЧ С ПИЛЕШКО е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ в 5-те Азиатски подправки / пюре от ферментирал Смилянски боб / Традиционен Родопски пататник / Хойсин сос

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75⁰С /1675⁰F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 07:00 часа.

шеф Филип Петров
шеф Филип Петров

Днес в „Рецепти от приятели“ Ви представям един добър приятел и чудесен готвач – Шеф Филип Петров – Главен Технолог в Mangera Eat Grill & Dinner. С дългогодишна практика както у нас така и в чужбина. Филип Петров е черпил опит от Италия, Малта, Испания, Франция и много други държави.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
4 порции)

4
бр. Патешки бутчета

10
гр. 5-те Азиатски подправки

За
саламурата
:

4-ри
процентов разтвор – сол и вода за 12
часа.

Вакум
пакет

Пюрето
от боб
:

200
гр.
Смилянски боб

200
мл. Вино

200
мл. Винен оцет

100
гр. Кафява захар

100
гр. Вода

1
бр.
Кефир
лайм

1
бр. Галангал

10
бр. Черен пипер зарна

1
бр. Шалот

1
скилидка Чесън

2
с.л. Цвик

За
родопския пататник
:

500
гр.
картофи

1
бр яйце

Краве
сирене

Масло

За
Хойсин соса
:

2
с.л. Меласа

2
с.л. Фъстъчено масло

2
с.л. Соев сос

2
с.л. оризов оцет

½
с.л. Сладко кисел сос

0.001
гр. чесън на прах

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Накисваме боба за 24 часа.

2.
Сваряваме го.

3.
Правим сладко соления разтвор – вино,
винен оцет и останалите съставки.
Оставяме да се охлади леко сместа, но
не напълно. Слагаме боба в буркан и
заливаме със сместа и добавям 2 лъжици
Цвик (водата, която се е отделила на
повърхността
на киселото мляко)

4.
Правим 4-ри
процентовия разтвор с вода и сол и
оставяме бутчетата за 12 часа.

5.
След това изсушаваме бутчетата с кърпа
и добавяме 5-те подправки. Вакуумираме
и готвим Су Вид на 75
градуса за 7 часа.

6.
За
Пататника настъргваме картофите и
смесваме със яйцето, сиренето и маслото.
Готвим я на тиган като рьощи след това
го обръщаме в тава и печем на 220 градуса
докато хване златиста коричка.

7. За хойсин соса – следваме всички подправки и минаваме през термо кана.

8. След като всички съставки са готови, монтираме ястието в чинията.

БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ sous vide
БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ

Материалът БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ в 5-те Азиатски подправки / пюре от ферментирал Смилянски боб / Традиционен Родопски пататник / Хойсин сос е публикуван за пръв път на SousVide.bg.