Архив на категория: Италия

ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ – SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
01:00
час.

Тази
рецепта я видях от моя добър приятел
шеф Дани Маджаров, който я приготви в
неговия ресторант „Лазурен бряг“ в
Созопол. Хареса ми идеята за пиле капрезе,
затова като се прибрах я повторих. Стана
много вкусно пиле, затова с разрешението
на шеф Дани Маджаров я споделям с Вас.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
1 порция)

1 бр.
пилешко филе

50
гр. моцарела

30
гр. сушени домати

2
с.л. песто

2+2
с.л. олио от буркана със сушените домати

½
ч.л. едрокристална сол

½
ч.л. прясно смлян черен пипер

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашия су вид уред на 65°С/149°F/.

2.
Измийте пилешкото филе и премахнете
ако има останали ципи и хрущяли. Подсушете
го с хартиена кърпа.

3. С
нож направете отвор (вж. снимката).

4.
Нарежете моцарелата на кубчета, а
сушените домати на ситно. Сложете ги в
купа и прибавете пестото, солта и черния
пипер. Разбъркайте. Ако сместа Ви се
струва много суха, прибавете и двете
лъжици олио.

5.
Напълнете образувалия се отвор (джоб)
в пилешкото филе със сместа, сложете в
плик, прибавете другите 2 с.л. олио и
вакуумирайте.

6.
Гответе за 01:00 час на 65°С/149°F/.

7.
Когато таймерът на су вида изключи,
отворете плика, попийте добре пилето и
го запечете на силна скара или тиган.
Сервирайте със сос и подходяща гарнитура.
Ако си го правите на заготовка тогава
охладете в ледена баня и съхранявайте
в хладилник запечатано до 7 дни, а във
фризер до 6 месеца.

СЪВЕТ

Изберете по-голямо филе, използвайте широк и остър нож и се постарайте да не го прободете на друго място с ножа, когато правите отвора за джоба. Не е необходимо да зашивате или закопчавате с клечка отвора, защото когато вакуумирате филето той ще се затвори и при готвенето ще се стегне, така че плънката няма да излезе. Препоръчвам да сервирате със сос, за да се запази сочността на пилешкото филе. Понеже ястието е в италианската гама, аз сервирах със сос „Четири сирена“. Препоръчвам. 🙂

ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
..необходимите продукти..
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
..използвайте широк и остър нож за да направите отвора, като внимавате да не го прободете на друго място.
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
…направете смес за плънката от моцарела, сушени домати и песто.
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на пиле капрезе.
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
…сервирайте със сос. Моят беше „Четири сирена“.
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ – SOUS VIDE
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ – SOUS VIDE

Материалът ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ – SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

Община Троян споделя своя опит с международна делегация

В изпълнение на проект, финансиран по програмата за
междурегионално сътрудничество УРБАКТ III, наши гости бяха представители на
Румъния, Гърция, Италия, Франция, Белгия и Португалия пристигна в Троян. Експертите
от 6-те държави дойдоха, за да видят на място добрите практики на нашата община
в храненето на децата.

Делегацията веднага започна деловата си работа, като посети Детска
млечна кухня – мястото, където се приготвя храната за най-малките.  Кухнята направи огромно впечатление на гостите
и те започнаха със въпросите буквално от прага на кметския кабинет. В оживената
първа среща с г-жа Михайлова бяха поставени безброй въпроси,  свързани с организацията на хранене,
менажиране на услугите и зараждането на идеята за приготвяне на храната за
децата на едно място.  Особено оживено се
обсъждаше  високият процент (над 50%!!) от
разходите, които Общината влага в храненето на децата в млечната кухня, яслите,
детските градини и училищните столове.  

Партньорите на Община Троян бяха впечатлени от новаторската
идея на общинското ръководство  – собствена
овощна градина и оранжерия за отглеждане на зеленчуци.

Сред следващите  дейности бяха посещенията
на ДГ „Буковец“,  на овощната градина на
общината,  както и различни семинари и
дискусии.