Архив на категория: канела

МУС ОТ ТИКВА НА SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С /185°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:30 часа.

Изключително лесен и бърз мус от тиква, който правя от години в сезона на тиквите. Преди го правех с печена тиква, но откакто работя със су вид, тиквата задължително я сувидирам. Вкусът и консистенцията са различни и Ви препоръчвам тази рецепта за да и се наслаждавате в зимните вечери. 🙂

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

400 гр. готова сувидирана тиква

1 с.л. мед

1 щипка канела на прах

50 мл. готварска сметана

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Ако не сте си сувидирали тиквата предварително, тогава го направете като я вакуумирате и сложите в във водната баня на су вида за 01.30 часа на 85°С .

2. Сложете тиквата,меда и сметаната в чашата на блендер и блиндирайте до получаването на хомогенна смес.

3. Това е лесно и бързо. Разсипете, украсете и сервирайте.

СЪВЕТ

За предпочитане са тиквите „цигулки“, защото имат естествена сладост и не се налага да увеличавате меда, но ако искате муса да е по-сладък сложете 2 с.л. мед. След като сувидирате тиквата я изстудете, защото ако прибавите към горещата тиква сметана, то тя може да се пресече от разликата в температурите. Затова съм писал, че е добре тиквата да е сувидирана предварително и само да я блендирате с другите съставки. Така ако Ви дойдат неканени гости, ще направите муса много бързо за да ги почерпите с нещо вкусно.. 🙂

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на пликчетата от водната баня на су вида!

..необходимите продукти за муса от тиква на sous vide
..блендирайте всичките продукти.
мус от тиква на sous vide

Материалът МУС ОТ ТИКВА НА SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ЦЯЛО ПИЛЕ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 07:00 часа.

Печеното пиле си остава класика в жанра. Едни харесват крилата, други предпочитат бутчетата, а трети филето. Ако бързате и нямате време да си го приготвите сами, минавате през някоя търговска верига и вечерята Ви е готова. С тази рецепта ние търсим не бързото приготвяне на пилето, а различният вкус, сочното и меко месо, което се получава след готвенето във водната баня на Су вида.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 бр. пиле /около 1.200 кг./

1 ч.л. едрокристална сол

1 к.л. прясно смлян черен пипер

3 с.л. зехтин

1 бр. звезден анасон

1 пръчка канела

1 клонче розмарин

смес за намазване преди запичане:

1 ч.л. червен пипер

4 с.л. олио

½ к.л. сол

½ к.л. чесън на прах

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 65°С/149°F/.

2. С ножица за кости срежете пилето през гърба плътно до гръбнака.

3. Измийте пилето със студена вода и го подсушете добре. Овкусете го с прясно смлян черен пипер и сол.

4. Сложете го в плик и прибавете зехтина, звездния анасон, канелата и розмарина. Вакуумирайте.

5. Гответе 07:00 часа на 65°С/149°F/.

6. Когато таймерът на су вида изключи, извадете пилето от плика и го подсушете добре с хартиени кърпи.

7. В малък съд изсипете продуктите от сместа за намазване и ги разбъркайте за да се смесят добре. Поставете пилето в тавичка и с четка го намажете с получената смес. Печете за 10 минути в силно загрята фурна за да се получи хрупкава коричка.

СЪВЕТ

Разрежете пилето на две през гърба, за да не остане голямо количество въздух в плика при вакуумирането. Внимавайте с острите кости, които са останали след разрязването да не пробият плика. С добавянето на звездния анасон и канелата искам да предам азиатски вкус на пилето, но ако не Ви допадат като подправки – не ги слагайте. Не гответе за по-малко от 7 часа, защото бутчетата ще останат жилави. Вместо във фурна може да запечете готовото пиле на силно загрята скара или на BBQ за да придобие характерен аромат и вкус.

цяло пиле су вид- sous vide
цяло пиле су вид

 

цяло пиле су вид- sous vide
..срежете го с ножица за пиле през гърба.

 

цяло пиле су вид- sous vide
прибавете звездния анасон, канелата и вакуумирайте.

 

цяло пиле су вид- sous vide
температурни-времевия модел на готвене,

 

цяло пиле су вид- sous vide
след 7 часа във водната баня на су вида.

 

цяло пиле су вид- sous vide
намажете пилето със приготвената смес.

 

цяло пиле су вид- sous vide
готово за запичане.

 

цяло пиле су вид- sous vide
цяло пиле су вид- sous vide

 

цяло пиле су вид- sous vide
……беше сочно.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++

ПОШИРАНЕ НА ПЛОДОВЕ В СУ ВИД

 

ДЮЛИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С/185°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

 

Поширане е процес на варене на продукт във вода, вино, сок или друга течност с ароматни подправки, при температура 70° – 85°С без кипване. Този метод се използва за обработка на крехки храни като яйца, плодове, зеленчуци, риба, деликатни меса. При тази характеристика, процесът е идеален за ползването му в Су вид. Разбира се аз не откривам Америка. В много су вид сайтове има различни рецепти за плодове. С настоящата, целя да акцентирам върху този процес, който дава възможност да си направите ароматни плодове за канапета на стекове, или да ги използвате за направата на десерти.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

1-2 бр. Дюли

50 мл. винена редукция

за винената редукция

500 мл червено вино

3 с.л. пчелен мед

2 с.л. кафява захар

1 бр. пръчка канела

3 бр. карамфилчета

3 бр. зърна черен пипер

1 бр. шушулка ванилия /или концентрат/

кора от портокал

2 бр. семенна шушулка кардамон

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 85°С/185°F/.
  2. Измийте дюлите. Срежете ги на две половини, изчистете семките и твърдата сърцевина. Обелете ги.
  3. В плик за вакуумиране поставете изчистените дюли и прибавете 50 мл. от винената редукция. Вакуумирайте.
  4. Гответе за 02:00 часа на 85°С/185°F/.
  5. След като таймерът изключи извадете плика от водната баня на су вида. Ако дюлите не се консумират веднага, охладете вакуумирания плик в ледена баня и съхранявайте в хладилник до 1 месец.

 

СЪВЕТ

Избирайте здрави и твърди плодове без признаци на разваляне. Сърцевината на дюлите е много твърда, затова е добре да я отстраните. Бъдете внимателни при работата с ножа. Ако не разполагате с вакуум машина, която вакуумира и течности, може да използвате ZIP пликове и метода на Архимед за водоизместимост. Потапяйте бавно плика с дюлите и виното във водната баня на су вида, за да може водата да изтласка въздуха от плика нагоре и така да създаде вакуум. Когато потопите плика почти до горния край, затворете ZIP-а и го прикрепете с щипка за едната стена на ваната на су вида. Пликовете с готовите плодове може да съхранявате в хладилник. Не забравяйте да етикирате пликовете с датата на готовност на продукта. Може да поширате различни видове плодове, така ще имате винаги готовност за бързи десерти или канапета за стекове.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

++++0++++

 

ТЕМПЕРАТУРНО-ВРЕМЕВИ МОДЕЛИ

ЗА ДРУГИ ПЛОДОВЕ В СУ ВИД

ДЮЛИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С/185°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

КРУШИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 83°С/181.4°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

КАЙСИИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 70°С /158°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа.

ПРАСКОВИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 70°С /158°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа.

СЛИВИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 80°С /176°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа.

ЯБЪЛКИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 83°С/181.4°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:15 часа.

ТИКВИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С /185°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:30 часа.

БАНАНИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 80°С /176°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:35 часа.

ДИНЯ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 50°С /122°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:30 часа.

МАЛИНИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 83°С/181.4°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01: 00 час.

++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++

 

Дюли - поширане на плодове
..изберете здрави плодове, без признаци на разваляне.

 

Дюли - поширане на плодове
Вакуумиране.

 

Дюли - поширане на плодове
Температурно-времеви модел на готвене за дюлите.

 

Дюли - поширане на плодове
След 2 часа в су вида.

 

Дюли - поширане на плодове
Подготовка за сервиране като дюлите ще служат за канапе на телешки стек.

 

Дюли - поширане на плодове
Презентация – дюлите са канапе под телешкото бонфиле.

 

Дюли - поширане на плодове
Презентация на телешко бонфиле с канапе от ароматни дюли .

 

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++