Архив на категория: карфиол

ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 66.5°С/151.7°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
10:00
час
а.

Ако
все още имате роднини на село, значи
имате шанс да хапнете истинско пилешко
месо. Ако ли не не се отчайвайте, може
случайно да Ви излезе късметът и да Ви
зарадват с домашен петел, както се случи
при мен. …и няма да съм аз, ако не го
сложа на Sous
Vide! 😉

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

Бутчета
и крила от домашен петел

Сол

Лют
пипер

Черен
пипер на зърна

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте су вид уреда на 66.5°С/151.7°F/.

2.
Порционирайте месото, което сте решили
да използвате. Уверете се, че няма
останала перушина. Измийте със студена
вода. Подсушете с хартиени кърпи.
3.
Разпределете месото от петела в пликове,
прибавете сол, зърна черен пипер и малко
лют пипер. Вакуумирайте.

4.
Гответе за 10 часа на 66.5°С/151.7°F/.

СЪВЕТ

Фенера на петела отиде в тенджерата за супа и оставих само бутчетата, като разделих долната от горната част. Така се получиха относително равни порции. Препоръчвам да огледате хубаво за останали части от пера и за всеки случай ги минете с горелката. Ако сте забелязали не сложих олио, защото по петела имаше достатъчно подкожна мазнина. Готовото месо от петела запекох на силна фурна (230°С за 5 минути ) колкото да хване коричка и да добие аромат на печено. Месото беше крехко и сочно.

ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
Вакуумирайте порциите.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на домашен петел.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
След 10 часа в су вида.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ И КАРФИОЛ НА SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE

Материалът ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ПАТЕШКИ ГЪРДИ С ПОРТОКАЛОВ СОС в SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА
ГОТВЕНЕ –
62°C
/1
43,6°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 0
2:00 часа.

SousVide.bg
с нова категория „Рецепти от приятели“!

Продължаваме
с моите приятели от близо и далеч. Той
от 11 години е готвач в град Пафос в Кипър.
Предимно готви средиземноморска кухня,
но понякога със су вида придава френски
акцент на своите ястия, за радост на
интернационалната клиентела на
ресторанта.

Представям Ви моят приятел с неговото ястие от патешки гърди и портокалов сос, шеф Иван Кочев.

ПАТЕШКИ ГЪРДИ С ПОРТОКАЛОВ СОС в SOUS VIDE
шеф Иван Кочев

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

1
бр. патешки гърди

сол,
черен пипер, чесън на прах

200
мл. пресен портокалов сок

20
мл. портокалов ликьор

портокалови
кори (нарязани на ситно)

10
гр. нишесте

за
гарнитура:

пюре
от картофи

сотирани
броколи и карфиол

ленти
от морков и тиквичка

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Почистваме патешките гърди от ципите
и с остър нож набраздяваме кожата на
ромбоиди.

2.
Овкусяваме със сол, черен пипер и чесън
на прах.

3.
Вакуумираме и готвим при температура
62°C /143,6°F/
за 2 часа.

4.
След като уредът изключи, изваждаме
патешкото от плика, подсушаваме го с
чиста кърпа и го довършваме на тиган до
получаване на златиста коричка от
страната на кожата и после за кратко от
другата страна.

5.
За портокаловият сос поставяме в касерола
200 милилитра портокалов сок, 20 мл.
портокалов ликьор и нарязани на ситно
портокалови кори. Редуцираме на половина,
подправяме със сол и черен пипер и
сгъстяваме с малко нишесте.

6. Гарнираме с пюре от картофи, бланширани и сортирани в масло броколи и карфиол, ленти от морков и тиквички. Поливаме с готовия портокалов сос.

ПАТЕШКИ ГЪРДИ С ПОРТОКАЛОВ СОС в SOUS VIDE
ПАТЕШКИ ГЪРДИ С ПОРТОКАЛОВ СОС в SOUS VIDE ОТ ШЕФ ИВАН КОЧЕВ

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 70°С /158°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 21:00 часа.

Не след дълго идва сезонът на домашното свинско. За да сме подготвени ще Ви кажа как да си направите свинските джоланчета „на мозък“. 🙂

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

4 бр. обезкостени свински джоланчета

4 бр. дафинов лист

1 к.л. едрокристална сол

1 к.л. прясно смлян черен пипер

1 к.л. чесън на прах

1 к.л. джинджифил на прах

1 ч.л. червен пипер

1 к.л. пушен лют червен пипер

1 ч.л. мащерка

1 ч.л. дижонска горчица

1 с.л. мед

150 гр. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 70°С /158°F/.
  2. Измийте свинските джоланчета със студена вода . Подсушете ги добре с хартиени кърпи.
  3. В купа смесете всички подправки без дафиновите листа. Разбъркайте добре за да се смесят подправките с олиото.
  4. С получената смес намажете джоланчетата от всички страни.
  5. Завийте месото на руло, като във вътрешността поставите по един дафинов лист. Пристегнете с кухненски канап.
  6. Сложете оформените рула от джоланчетата в плик и вакуумирайте.
  7. Гответе за 21:00 часа на 70°С /158°F/.
  8. След като таймерът на су вида изключи извадете пликовете от водната баня. Месото е сочно и много меко. Оставям на вашите предпочитания как да довършите джоланчетата, дали във фурна или тиган за кратко, или може да ги опърлите с горелка. Но ако няма да ги консумирате веднага, ги охладете в ледена баня и съхранявайте в хладилник до една седмица или във фризер до една година.

Внимание! Водата затоплена до 70°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

СЪВЕТ

Ако имате възможност да избирате вземете си само предни джоланчета. Те са по-малки, по-еднакви така и рулата ще бъдат еднакви на големина. При су вида това условие е важно, защото така всички ще бъдат сготвени еднакво. Разбира се, че ако не харесвате някоя от изброените подправки може да я замените с друга, не е проблем. Направете си вкуса по Ваше желание. Аз не съм любител на многото подправки в су вид готвенето и както често казвам това е „су вид гювеч“, но трябваше да направя и покажа и такава рецепта с много подправки. А тя се получи добре. Месото стана „на мозък“. А защо точно „на мозък“ ли? Когато споменах на една моя позната, също практикуваща су вид готвене, че съм сложил в су вида свински джоланчета за 21 часа, тя попита: „Защо на 21, не са ли много? Да, казах, но искам да ги направя на мозък.“ ……и наистина станаха „на мозък“, много меки и сочни. 🙂

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
…необходимите продукти.

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
…в купа смесете изброените подправки, без дафиновите листа.

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
Температурно-времевия модел на готвене.

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
…след 21 часа в су вида.

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
…“на мозък“ много меки и сочни.

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
Моята презентация, всичко в чинията /месо и гарнитура/ е приготвено на су вид!

 

ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА
ОБЕЗКОСТЕНИ СВИНСКИ ДЖОЛАНЧЕТА

 

++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++

КАРФИОЛ СУ ВИД

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С /185°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа.

В предходна рецепта показахме температурно-времевия модел за направата на пюре от карфиол. Но сега поради увеличаващият се брой на вегетарианците показвам рецепта за лесно, бързо и здравословно ястие с карфиол на розички. Всички останали може да го ползват като гарнитура към любимите си месни деликатеси.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

200 гр. карфиол

1 к.л. едрокристална сол

1 с.л. зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид на 85°С /185°F/.

2. Нарежете главата карфиол на розички. Измийте със студена вода, отцедете добре и попийте с хартиени кърпи карфиола.

3. Сложете розичките в плик и прибавете солта и зехтина. Вакуумирайте.

4. Гответе за 00:40 часа на 85°С /185°F/.

5. Ако няма да сервирате веднага, сложете вакуумирания плик с готовия карфиол в ледена баня. След като се охлади приберете и съхранявайте в хладилник до 1 седмица.

СЪВЕТ

Избирайте бяла, здрава и чиста глава карфиол. Внимавайте дори на външен вид да изглежда добре, по някой път във вътрешността между дръжките се крият червей или гъсеници. Проверявайте добре. А що се отнася до дръжките на розичките, не ги накъсявайте много – и те са вкусни. Ако искате карфиола да бъде по-ароматен или по-пикантен в плика към подправките може да добавите и от Вашите любими такива, а зехтина може да замените с 20 гр. масло. Когато таймерът на су вида изключи, Вашият карфиол е готов за консумация. Може да сервирате веднага като го полеете с още малко зехтин за по-плътен вкус, като гарнитура към ястия с месо или риба, или самостоятелно като вегетарианско ястие.

КАРФИОЛ СУ ВИД
…необходимите продукти за тази лесна, бърза и здравословна рецепта.

 

КАРФИОЛ СУ ВИД
…нарежете карфиола на розички.

 

КАРФИОЛ СУ ВИД
…добавете подправките и вакуумирайте.

 

КАРФИОЛ СУ ВИД
…температурно-времеви модел на готвене.

 

КАРФИОЛ СУ ВИД
КАРФИОЛ СУ ВИД

 

КАРФИОЛ СУ ВИД
..палитра от зеленчуци на су вид, за едни – ястие, за други – гарнитура. 🙂

 

++++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++