Архив на категория: краве масло

„БЬОФ СТРОГАНОВ“ С ТЕЛЕШКО БОНФИЛЕ НА SOUS VIDE, ВЪРХУ КАРТОФЕНА ГОФТЕТА СЪС СПАНАК

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 58
°С
/136.4
°F/.

ВРЕМЕ
НА ГОТВЕНЕ – 02:00
часа.

За
предстоящата „руска вечер“, трябваше
да подготвя нещо традиционно, а какво
по-добро от класическото ястие, познато
из целия свят като „Бьоф Строганов“!
Разбира се аз преработих рецептата,
като замених традиционното запържване
на месото с приготвянето му на ниска
температура в Sous Vide. Замених
и традиционната подложка от ориз или
спагети с една картофена гофрета със
спанак. Много съм доволен от резултата
и с удоволствие споделям рецептата с
Вас. 🙂

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
1 порция)

200
гр. телешко бонфиле

½
глава лук

60
гр. печурки

1
бр. кисела краставичка

30
гр. масло

2+2
с.л. олио

100
мл. телешки бульон

100
мл. готварска сметана

20
мл. бяло вино

1
с.л. доматено пюре

1
ч.л. дижонска горчица

2
к.л. кафява захар

1
к.л. сол

1
к.л. прясно смлян черен пипер

(за
гофрета)

80
гр. сварен картоф

6
листа спанак нарязани на ситно

20
мл. готварска сметана

1/3
к.л. подправка „Градина“ на SoGood

1
бр. яйце

20
гр. разтопено масло

сол

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на 58°С
/136.4°F/.

2.
Овкусете телешкото бонфиле със сол и
черен пипер, сложете го в плик, прибавете
2 с.л. олио и вакуумирайте.

3.
Гответе за 2 часа на 58°С
/136.4°F/.

4.
Докато бонфилето се готви, нарежете
лука, гъбите и краставичката.

5.
Направете си гофретата, като към пюрирания
картоф добавите солта, подправката
„Градина“, сметаната и разтопеното
масло, като непреставате да бъркате
сместа. Накрая добавете яйцето и хубаво
разбъркайте до получаването на хомогенна
смес. Прибавете нарязания спанак и
отново разбъркайте. Намажете загрятия
гофретник с мазнина и изсипете сместа.
Печете докато гофретата получи загар
и се отлепи от формата в гофретника.
Преместете я в чинията, която сте
подготвили за сервиране на ястието.

6.
В тиган разтопете маслото заедно с 2
с.л. олио и запържете лука и гъбите,
прибавете виното и оставете да се изпари
алкохола. После добавете кафявата захар,
доматеното пюре, дижонската горчица,
солта, като разбърквате за да се смесят
подправките. Добавете бульона и накрая
сметаната, черния пипер и киселата
краставичка. Оставете на слаб огън, за
да се сгъсти соса.

7.
Когато бонфилето е готово, извадете го
от плика и нарежете на тънки филийки.
Затоплете соса в тигана и после го
махнете от огъня. Към него прибавете
нарязаното бонфиле, разбъркайте за де
се покрият всички парченца със сос и ги
подредете върху гофретата, като ги
залеете с останалия в тигана сос. Поръсете
с магданоз.

СЪВЕТ

Това ястие най-добре става с телешко бонфиле, макар че са ни познати много варианти с всякакъв вид месо включително и риба. Увеличил съм времето за готвене в су вида, защото не правя допълнителна топлинна обработка на бонфилето. Така то остава изключително нежно и меко. След като го поставите в топлия сос, в никакъв случай не го връщайте отново на котлона, защото може да го пресготвите! Ако не разполагате с подправката „Градина“, може да си я поръчате от нашия интернет магазин, а и да разгледате интересни чинии за вашата презентация. 😉

Бьоф Строганов sous vide
Бьоф Строганов sous vide, необходимите продукти.
Бьоф Строганов sous vide
Температурно-времеви модел за Бьоф Строганов sous vide.
Бьоф Строганов sous vide
Запържете в масло лука и гъбите, без да ги препържвате.
Бьоф Строганов sous vide
..прибавете и сметаната.
Бьоф Строганов sous vide
…нарежете на тънки филийки сувидираното бонфиле.
Бьоф Строганов sous vide
Един от вариантите за сервиране е за основа да се сложат талиатели или сварен ориз.
Бьоф Строганов sous vide
Моят вариант на Бьоф Строганов sous vide с картофена гофрета със спанак.
Бьоф Строганов sous vide
Бьоф Строганов с телешко бонфиле на sous vide върху картофена гофрета със спанак.
Бьоф Строганов с телешко бонфиле на sous vide върху картофена гофрета със спанак.
Бьоф Строганов с телешко бонфиле на sous vide върху картофена гофрета със спанак.

Материалът „БЬОФ СТРОГАНОВ“ С ТЕЛЕШКО БОНФИЛЕ НА SOUS VIDE, ВЪРХУ КАРТОФЕНА ГОФТЕТА СЪС СПАНАК е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

САЛАТА ОТ ОХЛЮВИ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 68°С /154.4°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 7 часа.

Преди година правих охлюви на sous vide, но сега реших да допълня рецептата, като напиша и за довършването на ястието след су вида. Малък проблем се оказа не приготвянето, а това в коя категория да го поставя. От часовете ми по биология знам, че охлювите са клас: коремоноги, тип: мекотели. Представителите са предимно морски обитатели, но някой от охлювите са единствените от тази група, които са минали към сухоземен живот. Този роднински факт  🙂 определи и тяхното позициониране в категорията „Риби и морски”.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

300
гр. изчистени
охлюви

1
бр. клонче девесил

1 к.л. риган

1 гр. сол

20
гр. масло

50
мл. бяло вино

(за
довършване)

50
гр. масло

1
с.л. олио

40
мл. бяло вино

50
гр. пресни печурки

2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

10 гр. бейби спанак

1 бр. клонче девесил

3 бр. клончета копър

2
бр. пресен лук

1
бр. пресен чесън

½
к.л. сол

½
к.л. прясно смлян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 68°С /154.4°F/.
  2. Измийте охлювите, подсушете ги и сложете в плик. Прибавете стеблата от девесил, ригана, солта, маслото и бялото вино. Вакуумирайте.
  3. Гответе 07:00 часа на 68°С /154.4°F/.
  4. Когато таймерът на су вида изключи, извадете охлювите и ги отцедете.
  5. В тиган разтопете маслото заедно с 1 с.л. олио, нарежете и запържете бялата част от пресния чесън, добавете и нарязаните гъби. Прибавете охлювите и продължете да запържвате, като ги разбърквате. Добавете виното и последователно прибавете нарязания пресен лук и листата девесил, останалите нарязани листа пресен чесън, бейби спанака, солта и черния пипер, лимоновия сок като разбърквате за да се смесят равномерно всички продукти. Като се има предвид, че правим топла салата, а не основно ястие, не трябва да препържваме зеленчуците. Достатъчно е да се разбъркат няколко пъти за да се сотират.
  6. Ако няма да консумирате охлювите непосредствено след готвенето им в су вида, тогава ги охладете в ледена баня (както са във вакуумирания плик), и после ги съхранявайте в хладилник или фризер.

СЪВЕТ

Охлювите за тази рецепта трябва да са без черупките и вътрешните органи. Използва се само така наречения „крак” на охлюва. Такива охлюви от вида Helix Aspersa Maxima, може да си закупите от моите приятели от фирма „Перлескарготс” ООД, от сайта им www.perlescargots.com и GSM: 0878252151. Дори да сте ги купили изчистени, само на крак, Ви препоръчвам да ги натъркате и измиете няколко пъти със сол и оцет, за да премахнете колкото е възможно слузта.  Само да припомня, че виното трябва да го загреете предварително и после да го охладите преди да го сложите в плика с охлювите. Не запечатвайте топли продукти! Бейби спанака може да се замени с обикновен спанак, а ако девесила е пресен, откъснете листата от двете клончета и ги оставете за довършването на ястието, а стеблата сложете в плика. Аз във фризера винаги имам замразени стебла девесил, бих Ви препоръчал и на вас, есента да си наслагате в плик и да си замразите.

Охлюви Sous Vide
Охлюви Sous Vide. Необходимите продукти
Охлюви Sous Vide
Сложете в плик и вакуумирайте.
Охлюви Sous Vide
…запържете в масло пресния чесън и гъбите.
Охлюви Sous Vide
….добавете охлювите и другите съставки.
Охлюви Sous Vide
Охлюви Sous Vide
Охлюви Sous Vide
Охлюви Sous Vide
Охлюви Sous Vide
…брошура на фирмата, която отглежда и продава охлюви.

Материалът САЛАТА ОТ ОХЛЮВИ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ ПРИГОТВЕНИ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75°С
/167
°F/.

ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ
– 00:13 час.

Тази ми беше
яйчена седмица. Правих различни ястия
с включено яйце на су вид. И за да приключа
така наречената „яйчена неделя“, Ви
предлагам Яйца по панагюрски приготвени
в Sous Vide. Този метод на
приготвяне го препоръчвам на тези, на
които поширането не им се отдава. 🙂 Тук
всичко е лесно и резултата винаги е един
и същ – перфектното яйце.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за 1 порция)

2 бр. яйца

100 гр. кисело
мяко

40 гр. сирене

30 гр. краве масло

1-2 гр. червен
пипер

1 бр. скилидка
чесън

нарязан магданоз
за поръсване

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте
Вашият су вид уред на 75°С
/167°F/.

2.
Измийте добре
яйцата ако има някакви органични остатъци
по черупките.

3.
След като су вида достигне до необходимата
температура сложете яйцата във водната
наня на су вида за 13 минути на 75°С
/167°F/.

4
. През това време
докато яйцата се готвят, смачкайте
скилидката чесън, натрошете сиренето
и ги смесете с млякото. Изсипете го в
подходяща чиния.

5.
След като таймерът на су вида изключи,
извадете яйцата и ги охладете в ледена
баня, за да спрете процеса на готвене.

6.
В тиганче разтопете маслото, прибавете
червения пипер за да направите запръжката.

7.
Счупете яйцата и внимателно ги изсипете
от черупките върху млякото в чинията.
Отгоре полейте със запържения в масло
червен пипер и
поръсете с магданоз.

СЪВЕТ

Естествено за
предпочитане е яйцата да са пресни.
Пресните яйца потъват бързо във водата
и стоят на дъното, а старите изплуват
или стоят по средата с дупето нагоре.
Това се получава, защото при продължителни
стоене водата в яйцето се изпарява през
черупката и мястото се заема от въздух.
Другата разлика, е че при по-старите
яйца протеиновите вериги се разпадат,
така че белтъкът и жълтъкът не са свързани
така силно и яйцето се разпада (разпльоква).

Ако обичате още по-рохки яйца, може да намалите времето с 1-2 минути, но според мен за това ястие така сварените на този температурно-времеви модел са добри. Ако сиренето Ви е солено не добавяйте сол в млякото. Ледената баня за препоръчва за да спрете процеса на готвене на яйцата. Ако ще ги консумирате веднага нека да останат 1-2 мин. леда, и 10 мин. ако ще ги влагате в ястие по-късно. Количеството на запръжката с червения пипер е относително. Аз обичам с повече запържено масло с черв. пипер и затова ще познаете на снимката коя бе моята чиния. Другата чиния беше поръчка с малко червен пипер, но пък лютив. Разни хора, разни чинии. 😉

Яйца по панагюрски в Sous Vide
Яйца по панагюрски в Sous Vide
Продукти
Яйца по панагюрски в Sous Vide
Яйца по панагюрски в Sous Vide
Температурно-времеви модел на готвене
Яйца по панагюрски в Sous Vide
Яйца по панагюрски в Sous Vide
Обичам ги с повечко масло и червен пипер 🙂
Яйца по панагюрски в Sous Vide
Яйца по панагюрски в Sous Vide
Някой ги обичат с по-малко запръжка от червен пипер.

Материалът ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ ПРИГОТВЕНИ В SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ в 5-те Азиатски подправки / пюре от ферментирал Смилянски боб / Традиционен Родопски пататник / Хойсин сос

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75⁰С /1675⁰F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 07:00 часа.

шеф Филип Петров
шеф Филип Петров

Днес в „Рецепти от приятели“ Ви представям един добър приятел и чудесен готвач – Шеф Филип Петров – Главен Технолог в Mangera Eat Grill & Dinner. С дългогодишна практика както у нас така и в чужбина. Филип Петров е черпил опит от Италия, Малта, Испания, Франция и много други държави.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
4 порции)

4
бр. Патешки бутчета

10
гр. 5-те Азиатски подправки

За
саламурата
:

4-ри
процентов разтвор – сол и вода за 12
часа.

Вакум
пакет

Пюрето
от боб
:

200
гр.
Смилянски боб

200
мл. Вино

200
мл. Винен оцет

100
гр. Кафява захар

100
гр. Вода

1
бр.
Кефир
лайм

1
бр. Галангал

10
бр. Черен пипер зарна

1
бр. Шалот

1
скилидка Чесън

2
с.л. Цвик

За
родопския пататник
:

500
гр.
картофи

1
бр яйце

Краве
сирене

Масло

За
Хойсин соса
:

2
с.л. Меласа

2
с.л. Фъстъчено масло

2
с.л. Соев сос

2
с.л. оризов оцет

½
с.л. Сладко кисел сос

0.001
гр. чесън на прах

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Накисваме боба за 24 часа.

2.
Сваряваме го.

3.
Правим сладко соления разтвор – вино,
винен оцет и останалите съставки.
Оставяме да се охлади леко сместа, но
не напълно. Слагаме боба в буркан и
заливаме със сместа и добавям 2 лъжици
Цвик (водата, която се е отделила на
повърхността
на киселото мляко)

4.
Правим 4-ри
процентовия разтвор с вода и сол и
оставяме бутчетата за 12 часа.

5.
След това изсушаваме бутчетата с кърпа
и добавяме 5-те подправки. Вакуумираме
и готвим Су Вид на 75
градуса за 7 часа.

6.
За
Пататника настъргваме картофите и
смесваме със яйцето, сиренето и маслото.
Готвим я на тиган като рьощи след това
го обръщаме в тава и печем на 220 градуса
докато хване златиста коричка.

7. За хойсин соса – следваме всички подправки и минаваме през термо кана.

8. След като всички съставки са готови, монтираме ястието в чинията.

БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ sous vide
БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ

Материалът БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ в 5-те Азиатски подправки / пюре от ферментирал Смилянски боб / Традиционен Родопски пататник / Хойсин сос е публикуван за пръв път на SousVide.bg.