Октопод
ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 82.2°С /180°F/.
ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 4 часа.
Диня
ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 50°С /122°F/.
ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:30 часа.
Бях
заинтригуван от рецептата за салата с
диня, която беше публикувана в нашата
група https://www.facebook.com/groups/sousvide.bg/
от Stoyanka Savova, а ми и предстоеше
морска вечер. За целта я промених, като
добавих нови продукти и накрая се оказа,
че съм направил съвсем нова салата,
която може да се запише като авторска.
Изненадах гостите с крайният резултат
от експеримента, защото никой от тях не
беше опитвал диня на Sous Vide и
то в комбинация с октопод, рукола и
моцарела, и то пък на салата.
НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ
1
резен диня с дебелина 15 мм.
1-2
пипала октопод
100
гр. моцарела
20
гр. рукола
1
бр. портокал разделен на две
½
лимон
30
мл. зехтин
1
ч.л. едрозърнеста горчица
20
гр. мед
½
к.л. едрокристална сол
½
к.л. прясно смлян черен пипер
НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ
1.
Вакуумирайте и сложете октопода да се
готви в су вида за 04:00 часа на 82.2°С
/180°F/.
2.
След това вакуумирайте и сложете и
резена диня да се готви за 00:30 часа на
50°С /122°F/.
3.
Охладете в ледена баня и двата продукта
след су вида.
4.
В бурканче сложете сока от половината
портокал, лимона, зехтина, горчицата,
меда, солта и черния пипер. Затворете
бурканчето и го използвайте като шейкър
за хомогенизиране на сместа.
5.
Нарежете октопода на шайби, ½ останалата
част от портокала, моцарелата и динята
на кубчета. Поставете в купа, прибавете
руколата, соса от бурканчето и разбъркайте
добре.
6.
Сервирайте.
СЪВЕТ
Тук
се изисква малко предварителна подготовка,
защото имаме два продукта които трябва
да се обработят на су вид. Ако имате
готов октопод, приготвен по-рано –
използвайте го. Така ще съкратите времето
за приготвяне на салатата. 1 или 2 пипала
Вие решете колко ще сложите. Има различни
температурно-времеви модели за приготвяне
на октопода на су вид, но на мен ми допада
този, защото става много мек и добре
сготвен, макар, че фирата е по-голяма, а
за мен вкуса е по-важен. Бих Ви препоръчал
резена с диня да го сложите с кората и
чак после да я изрежете, когато режете
динята на кубчета. Не режете динята на
кубчета преди да я сложите да се готви,
а след това, когато я изстудите. За
по-силен вкус може да настържете кората
на портокала и лимона и да я прибавите
в салатата.
И
октопода и динята сме ги публикували
на сайта и може да си ги припомните тук:
Материалът САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.
