Архив на категория: лук

„БЬОФ СТРОГАНОВ“ С ТЕЛЕШКО БОНФИЛЕ НА SOUS VIDE, ВЪРХУ КАРТОФЕНА ГОФТЕТА СЪС СПАНАК

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 58
°С
/136.4
°F/.

ВРЕМЕ
НА ГОТВЕНЕ – 02:00
часа.

За
предстоящата „руска вечер“, трябваше
да подготвя нещо традиционно, а какво
по-добро от класическото ястие, познато
из целия свят като „Бьоф Строганов“!
Разбира се аз преработих рецептата,
като замених традиционното запържване
на месото с приготвянето му на ниска
температура в Sous Vide. Замених
и традиционната подложка от ориз или
спагети с една картофена гофрета със
спанак. Много съм доволен от резултата
и с удоволствие споделям рецептата с
Вас. 🙂

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
1 порция)

200
гр. телешко бонфиле

½
глава лук

60
гр. печурки

1
бр. кисела краставичка

30
гр. масло

2+2
с.л. олио

100
мл. телешки бульон

100
мл. готварска сметана

20
мл. бяло вино

1
с.л. доматено пюре

1
ч.л. дижонска горчица

2
к.л. кафява захар

1
к.л. сол

1
к.л. прясно смлян черен пипер

(за
гофрета)

80
гр. сварен картоф

6
листа спанак нарязани на ситно

20
мл. готварска сметана

1/3
к.л. подправка „Градина“ на SoGood

1
бр. яйце

20
гр. разтопено масло

сол

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на 58°С
/136.4°F/.

2.
Овкусете телешкото бонфиле със сол и
черен пипер, сложете го в плик, прибавете
2 с.л. олио и вакуумирайте.

3.
Гответе за 2 часа на 58°С
/136.4°F/.

4.
Докато бонфилето се готви, нарежете
лука, гъбите и краставичката.

5.
Направете си гофретата, като към пюрирания
картоф добавите солта, подправката
„Градина“, сметаната и разтопеното
масло, като непреставате да бъркате
сместа. Накрая добавете яйцето и хубаво
разбъркайте до получаването на хомогенна
смес. Прибавете нарязания спанак и
отново разбъркайте. Намажете загрятия
гофретник с мазнина и изсипете сместа.
Печете докато гофретата получи загар
и се отлепи от формата в гофретника.
Преместете я в чинията, която сте
подготвили за сервиране на ястието.

6.
В тиган разтопете маслото заедно с 2
с.л. олио и запържете лука и гъбите,
прибавете виното и оставете да се изпари
алкохола. После добавете кафявата захар,
доматеното пюре, дижонската горчица,
солта, като разбърквате за да се смесят
подправките. Добавете бульона и накрая
сметаната, черния пипер и киселата
краставичка. Оставете на слаб огън, за
да се сгъсти соса.

7.
Когато бонфилето е готово, извадете го
от плика и нарежете на тънки филийки.
Затоплете соса в тигана и после го
махнете от огъня. Към него прибавете
нарязаното бонфиле, разбъркайте за де
се покрият всички парченца със сос и ги
подредете върху гофретата, като ги
залеете с останалия в тигана сос. Поръсете
с магданоз.

СЪВЕТ

Това ястие най-добре става с телешко бонфиле, макар че са ни познати много варианти с всякакъв вид месо включително и риба. Увеличил съм времето за готвене в су вида, защото не правя допълнителна топлинна обработка на бонфилето. Така то остава изключително нежно и меко. След като го поставите в топлия сос, в никакъв случай не го връщайте отново на котлона, защото може да го пресготвите! Ако не разполагате с подправката „Градина“, може да си я поръчате от нашия интернет магазин, а и да разгледате интересни чинии за вашата презентация. 😉

Бьоф Строганов sous vide
Бьоф Строганов sous vide, необходимите продукти.
Бьоф Строганов sous vide
Температурно-времеви модел за Бьоф Строганов sous vide.
Бьоф Строганов sous vide
Запържете в масло лука и гъбите, без да ги препържвате.
Бьоф Строганов sous vide
..прибавете и сметаната.
Бьоф Строганов sous vide
…нарежете на тънки филийки сувидираното бонфиле.
Бьоф Строганов sous vide
Един от вариантите за сервиране е за основа да се сложат талиатели или сварен ориз.
Бьоф Строганов sous vide
Моят вариант на Бьоф Строганов sous vide с картофена гофрета със спанак.
Бьоф Строганов sous vide
Бьоф Строганов с телешко бонфиле на sous vide върху картофена гофрета със спанак.
Бьоф Строганов с телешко бонфиле на sous vide върху картофена гофрета със спанак.
Бьоф Строганов с телешко бонфиле на sous vide върху картофена гофрета със спанак.

Материалът „БЬОФ СТРОГАНОВ“ С ТЕЛЕШКО БОНФИЛЕ НА SOUS VIDE, ВЪРХУ КАРТОФЕНА ГОФТЕТА СЪС СПАНАК е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 60.5°С /140.9°F/.

ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 01:15 час.

След като прочетох една интересна статия в Goodlife.bg за бургер блендовете, реших да си направя домашен бургер с бленд от мляно телешко месо, но….естествено в су вид. 🙂 Предлагам Ви температурно-времевия модел който избрах за готвене на бленда.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 брой/

150 гр. мляно телешко месо

1 к.л. сол

½ к.л. прясно смлян черен пипер

½ к.л. смлян кимион

1 с.л. зехтин

1 бр. хлебче за бургер

1 бр. лист от салата айсберг

1 бр. резен от домат

1 бр. лист сирене Чедър за бургери

сос за бургери с горчица и майонеза с кетчуп

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 60.5°С /140.9°F/.
  2. В купа към мляното месо прибавете подправките сол, прясно смлян черен пипер, кимион и зехтин. Разбъркайте добре за да се смесят продуктите.
  3. От готовата смес оформете кюфтето. Сложете го в плик и вакуумирайте, като ако имате възможност намалете вакуума за да не се смачка много кюфтето.
  4. Гответе за 01:15 часа на 60.5°С /140.9°F/.
  5. Когато таймерът на су вида изключи, извадете кюфтето от плика и го подсушете добре с хартиени кърпи.
  6. Загрейте тиган с 1 ч.л. масло и запечете кюфтето за бургера от двете страни. Когато то получи характерен загар, махнете го заедно с тигана от котлона и сложете лист чедър върху него за да се поразтопи от топлината на запеченото кюфте.
  7. Срежете хлебчето за бургери. Намажете и двете половини с приготвените сосове, сложете кръгчето домат, кюфтето, листото айсберг, още сос по желание и забодете готовия бургер с шишче.

СЪВЕТ

Послушах съвета на „царя на бургерите“ Том Майлън и си смлях телешко месо, а не купих готова кайма. Но ако Вие нямате тази възможност, направете си бленда с кайма, но имайте предвид, че тя ще бъде солена, затова не слагайте допълнително сол, а първо я опитайте. Понеже обичам много кимион, а тази подправка определено върви на телешкото съм добавил половин кафена лъжичка към мляното месо, заедно с останалите подправки сол и прясно смлян черен пипер. При разбъркването на мляното месо с подправките, може да прибавите и 1 с.л. вода. Бъркайте с вилица или най-добре с китайски клечки, а не мачкайте с пръсти. За правенето на кюфтето Майлън ни съветва да го оформим със специален уред за правене на кюфтета за бургери. Но понеже и аз не разполагам с такъв Ви препоръчвам да използвате обикновен метален ринг с големината на хлебчето. Сложете го върху кухненско стреч фолио, напълнете го с готовата смес и леко без да натискате и пресовате оформете кюфтето в ринга. Махнете внимателно ринга и преместете кюфтето в плика. Направих и още една проба с второ кюфте, което след като махнах ринга го завих в стреч фолиото, дооформих го у така завито го преместих в плика. След обработката в су вида се оказа, че увитото кюфте си е запазило по-добре формата и не се е сплескало от вакуума. Аз използвах черно хлебче за бургери „McGold“. Разбира се когато сглобявате бургера, може да прибавяте и други продукти, които харесвате например, маруля, пресен лук, зеле, и за да бъде класиката пълна…. пържени картофи. 🙂

 

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
необходими продукти за бургер

 

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
..ако нямате уред за блендове, може да ползвате ринг с големината на хлебчето..

 

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
…според Том Майлън бленда не трябва да бъде нито повече, нито по-малко от 150 грама…

 

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
…увих второ кюфте за бургер в стреч фолио о така го сложих в плика; оказа се, че си запази формата , защото почти не се смачка при вакуумирането.

 

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
…вакуумиране на бленда за бургер.

 

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
..виждате, че увитото във стреч фолио кюфте си е запазило по-добре формата.

 

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
…запечете на силно загрят тиган с малко масло кюфтето.

 

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
…използвах чугунен тиган…но може да използвате каквото имате в наличност.

 

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР

 

ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР
ДОМАШЕН ТЕЛЕШКИ БУРГЕР. Използвах черно хлебче за бургери на „McGold“.

 

++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++++