Архив на категория: манатарки

МАНАТАРКИ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 80°С /176°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:30 часа.

В това влажно
лято хората тръгнаха за гъби. Ако и Вие
сте от тях и са ви останали хубави
манатарки, Ви препоръчвам да направите
тази рецепта с Манатарки на су вид.
Гъбите станаха сочни и меки със страхотен
вкус.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

Пресни гъби
Манатарки

Масло

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред
на 80°С
/176°F/.

2.
Изчистете
гъбите ако по тях има останали парчета
от пръст, част
от корена или
ако са загнили в някоя част. Изтрийте
ги с влажна кърпа.

3.
Нарежете ги на филии по 5-6 мм.

4.
Сложете ги в плик, прибавете масло и
вакуумирайте.

5.
Гответе за 00:30 часа на 80°С
/176°F/.

6.
Може
да ги консумирате веднага или ако не,
охладете в ледена баня и съхранявайте
в хладилник.

СЪВЕТ

Избирайте хубави
гъби, прегледайте ги да не са червиви.
Не мийте гъбите, а само ги забършете с
влажна кърпа. Не режете гъбите на тънко,
оптималната дебелина е около 5 мм.
Вегетарианците може да заменят маслото
със зехтин. Ако сте забелязали аз не
сложих сол. Солта ще извлече влагата от
гъбите, а аз искам да останат сочни.
Поради същата причина намалих температурата
на 80°С
/176°F/,
докато
някой издания предлагат температура
от 85°С.
И
не сбърках, гъбите бяха страхотни –
меки и сочни. Ако
няма да ги консумирате непосредствено,
то тогава ги охладете в ледена баня за
да спрете готвенето и съхранявайте в
хладилник до една седмица. Не препоръчвам
замразяване и фризерно съхранение. Може
да ги прибавите към готов вече сос и да
ги консумирате веднага без да ги варите
заедно със соса, защото те са готови за
консумация. Може да ги прибавите към
гарнитура, както направих аз.

Имайте предвид,
че гъбите са леки и плуват на повърхността
на водата, затова ги натиснете с решетка.

Внимание! Водата затоплена до 80°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

МАНАТАРКИ В SOUS VIDE
…нарежете гъбите на филии с дебелина от 5-6 мм
Температурно-времеви модел на готвене.
МАНАТАРКИ В SOUS VIDE
Добавих манатарките sous vide към гарнитура на телешки стек. Препоръчвам!

Материалът МАНАТАРКИ В SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.