Архив на категория: марината

ПИЛЕШКИ БОНФИЛЕНЦА С ПАРМЕЗАН

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

За да запазя пилешките бонфиленца крехки и сочни, реших да ги поставя в смес от прясно мляко и пармезан, и да не ги подлагам на вторична топлинна обработка след изваждането им от топлата вана на су вида.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

3 бр. пилешки бонфиленца

15 гр. Parmigiano Reggiano +5гр.за поръсване

10 гр. Sause Qattro Formaggi на Knorr

120 мл. прясно мляко

50 гр. масло

Едрокристална сол

Прясно смлян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият Су вид уред на 65°С/149°F/.

2. Измийте със студена вода бонфиленцата и ги подсушете добре с хартиена кърпа.

3. Овкусете ги леко със сол и прясно смлян черен пипер.

4. Сложете ги в плик и прибавете 15 гр. настърган пармезан, 10 гр. от продукта на Кнор -четири сирена и 120 мл. прясно мляко. Вакуумирайте.

5. Гответе за 01:00 час на 65°С/149°F/.

6. След като таймерът изключи, извадете плика от водната баня на су вида.

7. В загрято тиганче излейте млечната течност от плика, добавете маслото и разбърквайте докато соса се посгъсти.

8. Аранжирайте в чиния готовите пилешки филенца и ги полейте с готовия сос. Поръсете ги с останалата част от пармезана.

СЪВЕТ

Обикновено 3 бр. бонфиленца с достатъчни за една порция, но ако Вашите са по малки може да прибавите още едно. Бъдете много пестеливи със солта, защото продукта на Кнор съдържа по-голямо количество сол, а и пармезана също е солен. Ще Ви бъде трудно да вакуумирате, ако нямате професионална камерна вакуум машина, която може да запечатва течности. В такъв случай може да използвате метода на Архимед за водоизместимостта, като потопите плика във водната баня на су вида и след като въздухът бъде изтласкан нагоре с щипка да прикрепите горната част на плика към стената на ваната. Така чрез този метод съдържанието в плика ще остане без въздух и под нивото на водата. Относно соса французите са казали: колкото повече масло, толкова по-добре. Ако не Ви се сгъстява соса, сложете още масло. 🙂 Гарнитурата я оставям на Ваш избор – каквото харесвате или каквото имате. 🙂

Пилешки бонфиленца с пармезан
Необходимите продукти.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
…настържете на ситно пармезана.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
поставете всички съставки в плика и вакуумирайте. Ако не използвайте метода на Архимед.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
…температурно-времеви модел на готвене.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
…филенцата вече са готови, подгответе си гарнитурата.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
…от млечната течност си направете соса. Сгъстете го с масло.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
…моята презентация е с варен картоф в средата.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
Пилешки бонфиленца с пармезан.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
Пилешки бонфиленца с пармезан, картоф, чери домати, каперси и лукчета в малинов сироп.

 

+++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++

ДИНЯ С ВКУС НА КАФЕ – ЗАЩО ПЪК НЕ?!

За компресиране на диня писах в предишни рецепти. Както отбелязах тя става с различна текстура, по-твърда и хрупкава, а парчето диня поднесено към светлината е полупрозрачно. Моите експерименти продължиха и сега искам да Ви дам идея за едно съчетание от вкусове, което ми хареса повече от класическото диня с узо. Кръстих го „Диня с вкус на кафе – защо пък не?!“ …и наистина Защо пък не?!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

300 гр. диня /или 1 резен диня/

2 ч.л. пудра захар

50 мл. Kahlua” Coffee Liqueur

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Измийте хубаво динята със студена вода за да я почистите от кал и прах.

2. Отрежете един резен с ширина 3-4 см., но не по-дебел.

3. По възможност отделете семките, които се виждат.

4. Сложете резена диня в плик и добавете кафе-ликьора и пудрата захар.

5. Настройте вакуум машината на програма с максимален вакуум. Сложете плика и вакуумирайте.

6. Поставете в хладилник за да се охлади. Плика с компресираната диня може да съхранявате до една седмица без проблем, но най е хубава, когато се консумира веднага след като се охлади.

СЪВЕТ

Първото нещо, което искам да отбележа е това, че тази техника за обработка на плодовете, става единствено с професионална камерна вакуум машина. С домашните не може да се постигне този ефект, защото работят на друг принцип. При тях не може да се получи така нареченото „студено кипене“. Когато динята се поставя под вакуум, въздухът се разширява и течността в клетките бързо достига точка на кипене. Това разкъсва клетъчните стени на плода, и когато налягането се върне към нормалното, клетките се свиват и поемат от течността около тях. Това води до много по-плътно парче диня с прозрачен външен вид и променен цвят. Този път не нарязах динята на кубчета, а оставих резена цял с кората. Така и бялото на кората, което обикновено изхвърляме, ще попие от кафе-ликьора и ще имаме по-малко отпадък. 😉 В интернет пространството има рецепти за компресирана диня с босилек, с водка и листа от мента, с узо, но никъде не срещнах с вкус на кафе, затова ще запиша и тази рецепта като авторска. 😉

ДИНЯ С ВКУС НА КАФЕ – ЗАЩО ПЪК НЕ?!
..необходимите продукти.

 

ДИНЯ С ВКУС НА КАФЕ – ЗАЩО ПЪК НЕ?!
..тази рецепта може да се изпълни само с професионална камерна вакуум машина.

 

ДИНЯ С ВКУС НА КАФЕ – ЗАЩО ПЪК НЕ?!
…бялата част от кората на динята също е поела от кафеената течност и става за ядене.

 

++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++++