Архив на категория: мариновани лукчета

ПИЛЕШКИ БОНФИЛЕНЦА С ПАРМЕЗАН

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

За да запазя пилешките бонфиленца крехки и сочни, реших да ги поставя в смес от прясно мляко и пармезан, и да не ги подлагам на вторична топлинна обработка след изваждането им от топлата вана на су вида.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

3 бр. пилешки бонфиленца

15 гр. Parmigiano Reggiano +5гр.за поръсване

10 гр. Sause Qattro Formaggi на Knorr

120 мл. прясно мляко

50 гр. масло

Едрокристална сол

Прясно смлян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият Су вид уред на 65°С/149°F/.

2. Измийте със студена вода бонфиленцата и ги подсушете добре с хартиена кърпа.

3. Овкусете ги леко със сол и прясно смлян черен пипер.

4. Сложете ги в плик и прибавете 15 гр. настърган пармезан, 10 гр. от продукта на Кнор -четири сирена и 120 мл. прясно мляко. Вакуумирайте.

5. Гответе за 01:00 час на 65°С/149°F/.

6. След като таймерът изключи, извадете плика от водната баня на су вида.

7. В загрято тиганче излейте млечната течност от плика, добавете маслото и разбърквайте докато соса се посгъсти.

8. Аранжирайте в чиния готовите пилешки филенца и ги полейте с готовия сос. Поръсете ги с останалата част от пармезана.

СЪВЕТ

Обикновено 3 бр. бонфиленца с достатъчни за една порция, но ако Вашите са по малки може да прибавите още едно. Бъдете много пестеливи със солта, защото продукта на Кнор съдържа по-голямо количество сол, а и пармезана също е солен. Ще Ви бъде трудно да вакуумирате, ако нямате професионална камерна вакуум машина, която може да запечатва течности. В такъв случай може да използвате метода на Архимед за водоизместимостта, като потопите плика във водната баня на су вида и след като въздухът бъде изтласкан нагоре с щипка да прикрепите горната част на плика към стената на ваната. Така чрез този метод съдържанието в плика ще остане без въздух и под нивото на водата. Относно соса французите са казали: колкото повече масло, толкова по-добре. Ако не Ви се сгъстява соса, сложете още масло. 🙂 Гарнитурата я оставям на Ваш избор – каквото харесвате или каквото имате. 🙂

Пилешки бонфиленца с пармезан
Необходимите продукти.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
…настържете на ситно пармезана.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
поставете всички съставки в плика и вакуумирайте. Ако не използвайте метода на Архимед.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
…температурно-времеви модел на готвене.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
…филенцата вече са готови, подгответе си гарнитурата.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
…от млечната течност си направете соса. Сгъстете го с масло.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
…моята презентация е с варен картоф в средата.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
Пилешки бонфиленца с пармезан.

 

Пилешки бонфиленца с пармезан
Пилешки бонфиленца с пармезан, картоф, чери домати, каперси и лукчета в малинов сироп.

 

+++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 54.5⁰С /130.1⁰F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

Т-образната кост разделя контрафилето от бонфилето. Т-бон стекът съчетава двете най-крехки и ценни части на месото, така че получавате 2 в 1.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

Агнешки Т-бон стекчета

Едрокристална сол

Прясно смлян черен пипер

Зехтин

Кубче масло

Стръкчета пресен розмарин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 54.5С /130.1F/.

2. Измийте със студена вода и подсушете добре с хартиена кърпа стековете.

3. Овкусете ги със сол и прясно смлян черен пипер.

4. Сложете ги в плик и прибавете няколко стръкчета пресен розмарин и по 1 с.л. зехтин на плик.

5. Гответе за 01:00 час на 54.5С /130.1F/.

6. След като таймерът изключи извадете стекчетата от плика и ги подсушете добре с кухненска хартия.

7. Сложете кубче масло в загрят тиган и запечете агнешките Т-бон стекчета. Сервирайте топли.

СЪВЕТ

За този температурно-времеви модел дебелината на стекчетата не трябва да бъде по-голяма от 15 мм. Ако има някоя стърчаща остра кост я премахнете или заоблете, за да не пробие плика при вакуумирането. Не слагайте други подправки, нека да преобладава вкусът на агнешко след термичната обработка. Стекчетата трябва задължително да се дообработят или на силно загрята скара или тиган. Когато се разтопи кубчето масло в загрятият тиган, прибавете и 1-2 с.л. слънчогледово олио за да не изгори маслото. На този етап, ако желаете, вече може да прибавите в тигана скилидка чесън и стръкче розмарин.

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА
..с Т-бон стекът получавате и от бонфилето и от контрафилето.

 

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА
При вакуумирането внимавайте да не се пробие плика, ако има остри кости.

 

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА
Температурно-времевия модел на готвене на АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА.

 

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА
..след 1 час във водната баня на су вида.

 

АГНЕШКИ Т-бон СТЕКЧЕТА
…и моето предложение за Т-бон агнешки стекчета на Sous Vide с гриловани зеленчуци, лимец, лукчета мариновани в малинов сироп и сос с девесил.

 

агнешки Т-бон стекчета
Т-бон агнешки стекчета на Sous Vide с гриловани зеленчуци, лимец, лукчета мариновани в малинов сироп и сос с девесил.

 

агнешки Т-бон стекчета
Т-бон агнешки стекчета на Sous Vide с гриловани зеленчуци, лимец, лукчета мариновани в малинов сироп и сос с девесил.

 

++++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++++