Архив на категория: масло

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 63⁰С /145.4⁰F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 1 час.

Дамата, която днес Ви представям в „Рецепти от приятели“ е родена в Карлово, но от пет години живее в Бавария. Завършила е икономическа информатика, но кулинарията винаги и е била страст. Нейният блог „Готвенето като хоби“ https://gotvenetokatohobi.blogspot.com/ има над 17 хиляди последователи, но често хобито се превръща в професия. В момента работи в една баварска месарница, като основното и задължение е да приготвя специалитети от сурово месо, да ги презентира и продава на клиентите, например Cordon Bleu, стекове, пълнен свински врат, пилешки гърди по хавайски, телешки руладини, пуешки гърди с праскови, шишчета от агнешки филета със сини сливи и т.н. Заобиколена от толкова много качествено месо, започва да работи със Sous Vide, който се оказва и новата и страст. Представям Ви моята добра приятелка Стоянка Савова с рецептата за „Пуешки кюфтета Sous Vide с три вида сирена.

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
Стоянка Савова с нейните „тигри“.

За 12 броя
са ни необходими:

600 гр. кайма
от пуешки гърди,
1 яйце, 1/3 ч.ч. галета,
1/2
ч.ч. крема сирене,
1/3 ч.ч. настърган
пармезан,
12 кубчета моцарела (с
големина около 2 см),
1 скилидка чесън,
сол и черен пипер.
За довършването
на тиган ни трябват още 1 с.л. масло и 1
с.л. зехтин.

Настройваме
су вид-а на 63⁰С
/145.4⁰F/.

Смесваме
всички продукти (освен маслото, зехтина
и моцарелата) в голяма купа и разделяме
на 12 равни части. Оформяме големи кръгли
топчета, като в средата на всяко слагаме
по едно кубче моцарела. Получените
кюфтета се получиха малко по-малки от
топки за тенис. Разпределяме ‘топките’
в няколко плика, вакуумираме или потапяме
във водата използвайки метода на
водоизместимост. Настройваме таймера
на 1 час. След като времето изтече
изваждаме кюфтетата от плика и ги
подсушаваме. В тиган на средна степен
разтопяваме маслото и добавяме зехтина.
Запържваме по 1 мин. от всяка страна.
Готовите кюфтета сервирах с домашно
приготвен доматен сос с босилек. Вие
може да опитате с друг сос по ваш избор.

P.S. След като извадите кюфтетата от водната баня може да ги охладите в купа с лед за около 30 мин., след което може да се съхранят в хладилник за около седмица. При последващо затопляне на ястието използваме 63 °С/ 30 мин.

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…необходимите продукти
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…оформяне на „топките“
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
Температурно-времеви модел на готвене.
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…запечете ги в тиган.
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА

Материалът ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ГАРНИТУРИ в SOUS VIDE – БЕЙБИ СПАНАК

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 85°С /185°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа.

Несъмнено
гарнитурата е съставна част от ястието,
затова продължавам да Ви улеснявам с
различни елементи за гарнитура приготвени
на Sous Vide. Предимството на
тази рецепта не е в бързината на самото
приготвяне, а в това, че имаш един готов
продукт, който във всеки един момент
можеш да го извадиш от хладилника и да
го прибавиш към гарнитурата на различни
ястия.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
1 плик)

100
гр. бейби спанак (или един плик)

20 гр.
масло

Прясно
смлян черен пипер

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте
Вашия су вид уред на 85°С
/185°F/.

2.
Измийте
спанака с течаща вода и го отцедете
много добре.

3.
Сложете го в плик, прибавете прясно
смлян черен пипер и 20 гр. масло.

4. Вакуумирайте и гответе за 00:20 часа на 85°С /185°F/.

5.
Когато
таймерът на су вида изключи, извадете
плика и ако няма да го консумирате
веднага, го шокирайте в ледена баня, за
да спрете процеса на готвене. Съхранявайте
в хладилник при под +4°С
до 10 дни без да отваряте пакета. Вече
имате готов продукт, който във всеки
един момент бързо може да прибавите към
гарнитурата на ястието Ви.

СЪВЕТ

Както виждате
в рецептата не съм записал сол, не защото
съм пропуснал, а защото не слагам. Ако
сложите сол тя ще извлече соковете от
спанака и те ще се отделят в плика, а ние
не искаме това. После, когато сервирате
спанака, може да го поръсите с малко
сол, а ако соса с който заливате ястието
Ви е малко солен, може да минете и без
посоляване. Когато миете спанака и
забележите изгнили или повредени листа
ги премахнете. Препоръчвам да отцедите
водата от миенето, като го минете през
ръчна центрофуга. Така ще сте сигурни,
че е максимално изцеден. Към изброените
подправки може да прибавите и тези,
които Вие предпочитате например ½ к.л.
чесън на прах, а ако очаквате вегетарианци
може да замените маслото със зехтин.
Ако няма да консумирате готовия продукт
веднага, тогава шокирането в ледена
баня е задължително.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – БЕЙБИ СПАНАК
ГАРНИТУРИ в SOUS VIDE – БЕЙБИ СПАНАК
…ако разполагате с ръчна центрофуга, изцедете водата ..
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – БЕЙБИ СПАНАК
…вакуумиране
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – БЕЙБИ СПАНАК
Температурно-времеви модел на готвене на бейби спанака.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – БЕЙБИ СПАНАК
…след су вида спанака е със запазен цвят и е без отделена вода, защото не сме сложили сол.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – БЕЙБИ СПАНАК
…готовият спанак може да използвате за подложка или като част от гарнитурата на вашето ястие.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – БЕЙБИ СПАНАК
…аз използвах бейби спанака за подложка на свинско предно джоланче – също приготвено на су вид.
ГАРНИТУРИ  в  SOUS VIDE – БЕЙБИ СПАНАК
…и ако мислите, че гарнитурите приготвени на су вид не са вкусни, вижте как гостите връщат чиниите. 🙂

Материалът ГАРНИТУРИ в SOUS VIDE – БЕЙБИ СПАНАК е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

СЛАДКИ КАРТОФИ – ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 84°С /183.2°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:50 часа.

Ако искате да
запазите цвета и оригиналния вкус на
сладките картофи, тогава направете тази
проста рецепта. Ще Ви трябва Су вид уред,
ако нямате – ние предлагаме. Обадете
ни се (0888385877) и си поръчайте
и тогава ще може да се насладите на
истинския вкус на продуктите и да
впечатлите своите гости.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

сладък
картоф (батат)

масло

едрокристална
сол

прясно
смлян черен пипер

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте
Вашият су вид уред на 84°С
/183.2°F/.

2.
Обелете
кората на батата. Измийте го със
студена течаща
вода и го подсушете добре с хартиени
кърпи.

3.
Нарежете го на кубчета и го изсипете в
плик за вакуумиране.

4. Прибавете маслото, солта и прясно смляния черен пипер. Вакуумирайте.

5. Гответе в
загрята водна баня на су вида на 84°С
/183.2°F/
за
00:50 часа.

6.
След като таймерът на су вида изключи,
извадете пликовете и ако няма да ги
консумирате непосредствено, то тогава
ги охладете в ледена баня и приберете
в хладилник.

СЪВЕТ

Винаги измивайте зеленчуците с течаща вода преди да ги сложите в су вида. Така измивате остатъците от почва, които са полепнали по зеленчуците, а знаете, че именно и в почвата виреят опасните бактерии като Clostridium botulinum. Разбира се може да замените маслото със зехтин, ако очаквате вегетарианци за вечеря. Задължително охладете за да спрете процеса на готвене, ако няма да сервирате веднага батата. Етикирайте пликовете и съхранявайте в хладилник до една седмица.

Внимание! Водата
затоплена до 84°С е много
гореща, ползвайте щипки за изваждане
на плика от водната баня на су вида!

СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В  SOUS VIDE
…необходимите продукти
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В  SOUS VIDE
…нарежете на кубчета
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В  SOUS VIDE
…вакуумирайте
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене.
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В  SOUS VIDE
…готовите батати охладете в ледена баня, ако няма да сервирате веднага..
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В  SOUS VIDE
…може да ги комбинирате и с други зеленчуци приготвени на су вид….като моркови, брюкселско зеле, червено цвекло..

РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО

ТЕМПЕРАТУРА НА
ГОТВЕНЕ –
60°C
/1
40°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:
25
часа.

Приятелят,
който показва тази рецепта за Вас
читателите на SousVide.bg
е
готвач. Той от 20 години е в кухнята на
престижни ресторанти, като последните
5 години работи
в Германия в различни пет звездни хотели
като Парк
Хотел
Golden Tulip,Das Weißblick. След
завръщането си в България през 2017 г.
става главен готвач на Резиденция Ла
Мер Варна. По настоящем е главен готвач
на Стек Хаус Норма Бургас и ресторант
Лазурен бряг Созопол.

Представям Ви моя добър приятел шеф Дани Маджаров.

РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
1 порция)

1
бр. филе от лаврак

2
бр. скариди

ментово
песто

пюре
от цвекло

масло

за
ментовото песто:

листа
от мента

сол

зехтин

кедрови
ядки

пармезан

галета

лимонов
сок

за
пюрето от цвекло:

1
глава цвекло

сол

сметана

масло

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Поставете всичките продукти за ментовото
песто в блендер и блиндирайте.

2.
Обелете цвеклото и нарежете на ситно.
Сварете до омекване. Изцедете водата
сложете цвеклото в блендер заедно със
солта, маслото и сметаната. Блиндирайте.

3.
Почистете филето от костите. Намажете
го с ментовото песто, сложете ситно
нарязаните скариди и навийте на руло.
Стегнете с кухненски канап. Вакуумирайте.

4.
Гответе в су вид на 60°Cза 25 минути.

5. След като е готово ролето се запечатва в масло на тиган. Сервира се върху пюрето от цвекло с декорация по ваш избор.

РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО

РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО ПРИГОТВЕНО ОТ ШЕФ ДАНИ МАДЖАРОВ

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85⁰С /185⁰F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:30 часа.

Обикновено за картофена крем супа се сещаме, когато имаме стомашни проблеми. Поради малкото (или почти никакви) подправки в нея, тя не дразни, а се възприема добре от стомашно-чревният тракт. С тази рецепта и с микса от подправки „Градина“ на SOgood и Деси Славчева, искам да дам възможност картофената крем супа да се сготви и консумира едновременно както от хора с проблемни, така и със здрави стомаси. 🙂 Тайната е в подправките. 🙂

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
/за 4 супи/
600 гр. картофи
100 мл. готварска сметана
300 мл. топъл зеленчуков бульон
2 гр. едрокристална сол
50 гр. краве масло
крутони
½ ч.л. микс подправки „Градина“ на SOgood – (за поръсване на 1 супа)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид уред на 85⁰С /185⁰F/.
2. Измийте и обелете картофите. Нарежете ги на кубчета 2х2 см.
3. Сложете нарязаните картофи в плик, прибавете половината от солта и вакуумирайте.
4. Гответе 01:30 часа на 85⁰С /185⁰F/.
5. Докато картофите се готвят във водната баня на су вида си направете крутоните.
6. След като таймерът на су вида изключи, извадете плика и изсипете съдържанието в блендер, прибавете на части топлият зеленчуков бульон, другата половина от солта и сметаната. Блендирайте докато сместа се хомогенезира според вашето предпочитание.
7. Прехвърлете крем супата в тенджерка и я загрейте на котлона. Сложете маслото и разбърквайте докато се разтопи.
8. До тук в този вид, картофената крем супа спокойно може да се консумира от хора с проблемен стомашно-чревен тракт, защото не сме слагали силни и дразнещи подправки.
9. А сега …за тези, които искат да си направят картофената крем супата уникално вкусна: поръсете с ½ ч.л. от подправките „Градина“ на SOgood , добавете крутоните и се наслаждавайте на вкуса!

СЪВЕТ
Както забелязахте не сложихме никакви подправки в плика освен малко сол. Направихме така, за да могат тези, които имат проблемни стомаси също да ядат от картофената крем супа. Ако пък искате да направите крем супата с по-богат вкус в плика с картофите може да добавите един нарязан морков, 1 ч.л. чесън на прах, а също така ситно нарязан праз лук (но само бялата част). Картофите много добре се съчетават с праза. Ако не разполагате с блендер, може да използвате ръчен пасатор. Вие преценете каква да бъде консистенцията, ако искате да бъде по-рядка добавете още малко бульон. Когато я сложите на котлона имайте предвид, че от маслото и от топлината картофената крем супа ще се сгъсти. А от къде да си поръчате подправките „Градина“?… Ето от тук: http://www.sogood.bg/products .

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
..необходимите продукти.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
…нарежете картофите, поставете ги в плик с малко сол и вакуумирайте.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
Температурно-времеви модел на готвене.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
…след като супата е готова добавете крутоните и от микса подправки „Градина“ на Деси Славчева.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
..наслаждавайте се на вкуса..

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА

 

++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++