Архив на категория: морков

13 ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE

Подбора
на гарнитурата е важен елемент от
цялостната презентация на ястието.

Представям Ви 13 гарнитури приготвени на Sous Vide, които може да използвате както самостоятелно, така и като част от многокомпонентна гарнитура.

РР. В началото бяха 13 предложения, но продължавам да добавям нови идеи, така че броят им ще нараства…. 🙂

Вижте нашите
предложения за гарнитури в sous
vide, подредени по азбучен ред:

аспержи – https://sousvide.bg/2017/03/23/аспержи-в-ароматно-масло/

броколи – https://sousvide.bg/2018/10/16/броколи-с-пармезан/

брюкселско зеле – https://sousvide.bg/2019/05/20/гарнитури-в-sous-vide-брюкселско-зеле/

домати конфи –
https://sousvide.bg/2019/05/27/гарнитури-в-sous-vide-домати-конфи/

карфиол- https://sousvide.bg/2018/10/07/карфиол-су-вид/

лилави картофи – https://sousvide.bg/2017/05/30/лилави-картофи/

моркови – https://sousvide.bg/2017/07/13/моркови-във-вакуум/

манатарки –
https://sousvide.bg/2019/07/03/манатарки-в-sous-vide/

пюре от карфиол – https://sousvide.bg/2017/05/02/пюре-от-карфиол/

романеско – https://sousvide.bg/2018/08/23/романеско/

сладки картофи – https://sousvide.bg/2019/05/10/сладки-картофи-гарнитури-в-sous-vide/

сладка царевица – https://sousvide.bg/2017/07/15/сладка-царевица/

тиквички – https://sousvide.bg/2018/08/16/тиквички-су-вид/

червено цвекло – https://sousvide.bg/2017/07/12/червено-цвекло/

ПП: Очаквайте допълване на списъкът.

ГАРНИТУРИ в SOUS VIDE - БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ
…овкусете и вакуумирайте.
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE
СЛАДКИ КАРТОФИ – ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE
КАРФИОЛ СУ ВИД
КАРФИОЛ СУ ВИД
ТИКВИЧКА Sous Vide
Зеленчуци за гарнитура приготвени в Су вид.
моркови су вид - вакуумиране
моркови су вид – вакуумиране

Материалът 13 ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

САЛАТА С ПИЛЕШКИ ВОДЕНИЧКИ СУ ВИД

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С /149°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 24:00 часа.

В кулинарното интернет пространство има различни рецепти с пилешки воденички. Днес ще го допълня с още една, като воденичките няма да са традиционно варени, а приготвени на су вид. Плюсовете тук са, че воденичките стават много меки, а и фирата е много по-малка в сравнение с традиционното готвене.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 салата/

200 гр. пилешки воденички

½ к.л. сол

½ к.л. прясно смлян черен пипер

1 с.л. зехтин

100 гр. краставица

30 гр. морков

½ к.л. сол

1 ч.л. соев сос

1 ч.л. оцет

1 с.л. олио

1 с.л. люто червено олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 65°С /149°F/.

2.Почистете воденичките от мазната тъкан около тях и от останали твърди ципи по вътрешната страна. Измийте ги със студена вода и после ги подсушете добре с хартиени кърпи.

3. Прехвърлете воденичките в купа, прибавете зехтина, черния пипер и първата ½ к.л. сол. Разбъркайте добре.

4. Сложете овкусените воденички в плик и вакуумирайте.

5. Гответе за 24:00 часа на 65°С /149°F/.

6. След като таймерът на су вида изключи, извадете плика с воденичките и ги охладете в ледена баня.

7. Докато се чакате да се охладят си подгответе останалите продукти за салатата. Нарежете моркова на тънки жулиени. Разполвете краставицата и изрежете средата със семките. Останалата твърда част нарежете на тънки резени /виж снимката по-долу/.

8. След като са се охладили воденичките, извадете ги от плика и ги подсушете добре с хартиени кърпи. Нарежете ги и тях на резени, дебели колкото резените краставица.

9. Остава да сглобите салатата. В дълбока купа сложете воденичките, краставицата, моркова, солта, соевия сос, оцета, олиото и лютивото олио. Разбъркайте добре за да се смесят всички продукти и да се овкусят. Сервирайте.

СЪВЕТ

Ако имате възможност да избирате, вземете охладени воденички и по възможност да са по-цели. Воденичките са изградени от мускулна и съединителна тъкан, затова препоръчвам да не се готвят под 24 часа. При тях няма да имаме вторична топлинна обработка и може да хрускат. След като се охладят и преди да ги нарежете Ви препоръчвам да ги измиете със студена вода, за да премахнете желиралата се течност останала след готвенето. Напълнете с вода ваната до максимума указан на Вашият су вид уред и я покрийте с капак или стреч фолио, за да намалите изпаряването. След като разполвите краставицата, за по-лесно вземете една лъжица и изстържете средата и семките.

САЛАТА С ПИЛЕШКИ ВОДЕНИЧКИ СУ ВИД
Необходимите продукти за поставянето в су вида.

 

САЛАТА С ПИЛЕШКИ ВОДЕНИЧКИ СУ ВИД
..вакуумиране..

 

САЛАТА С ПИЛЕШКИ ВОДЕНИЧКИ СУ ВИД
Температурно-времеви модел за готвене.

 

САЛАТА С ПИЛЕШКИ ВОДЕНИЧКИ СУ ВИД
…премахнете средата и нарежете краставицата..

 

САЛАТА С ПИЛЕШКИ ВОДЕНИЧКИ СУ ВИД
…необходимите продукти за сглобяване на салатата..

 

САЛАТА С ПИЛЕШКИ ВОДЕНИЧКИ СУ ВИД
САЛАТА С ПИЛЕШКИ ВОДЕНИЧКИ СУ ВИД

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++++++++