Архив на категория: морски дарове

САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE

Октопод

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 82.2°С /180°
F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 4 часа.

Диня

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 50°С /122°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:30 часа.

Бях
заинтригуван от рецептата за салата с
диня, която беше публикувана в нашата
група https://www.facebook.com/groups/sousvide.bg/
от Stoyanka Savova, а ми и предстоеше
морска вечер. За целта я промених, като
добавих нови продукти и накрая се оказа,
че съм направил съвсем нова салата,
която може да се запише като авторска.
😉 Изненадах гостите с крайният резултат
от експеримента, защото никой от тях не
беше опитвал диня на Sous Vide и
то в комбинация с октопод, рукола и
моцарела, и то пък на салата.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

1
резен диня с дебелина 15 мм.

1-2
пипала октопод

100
гр. моцарела

20
гр. рукола

1
бр. портокал разделен на две

½
лимон

30
мл. зехтин

1
ч.л. едрозърнеста горчица

20
гр. мед

½
к.л. едрокристална сол

½
к.л. прясно смлян черен пипер

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Вакуумирайте и сложете октопода да се
готви в су вида за 04:00 часа на 82.2°С
/180°F/.

2.
След това вакуумирайте и сложете и
резена диня да се готви за 00:30 часа на
50°С /122°F/.

3.
Охладете в ледена баня и двата продукта
след су вида.

4.
В бурканче сложете сока от половината
портокал, лимона, зехтина, горчицата,
меда, солта и черния пипер. Затворете
бурканчето и го използвайте като шейкър
за хомогенизиране на сместа.

5.
Нарежете октопода на шайби, ½ останалата
част от портокала, моцарелата и динята
на кубчета. Поставете в купа, прибавете
руколата, соса от бурканчето и разбъркайте
добре.

6.
Сервирайте.

СЪВЕТ

Тук
се изисква малко предварителна подготовка,
защото имаме два продукта които трябва
да се обработят на су вид. Ако имате
готов октопод, приготвен по-рано –
използвайте го. Така ще съкратите времето
за приготвяне на салатата. 1 или 2 пипала
Вие решете колко ще сложите. Има различни
температурно-времеви модели за приготвяне
на октопода на су вид, но на мен ми допада
този, защото става много мек и добре
сготвен, макар, че фирата е по-голяма, а
за мен вкуса е по-важен. Бих Ви препоръчал
резена с диня да го сложите с кората и
чак после да я изрежете, когато режете
динята на кубчета. Не режете динята на
кубчета преди да я сложите да се готви,
а след това, когато я изстудите. За
по-силен вкус може да настържете кората
на портокала и лимона и да я прибавите
в салатата.

И
октопода и динята сме ги публикували
на сайта и може да си ги припомните тук:

САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
продукти
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE

Материалът САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

КАЛМАРИ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА
ГОТВЕНЕ –
57.8°C
/
136°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 0
1:30
часа.

Няколко
пъти правих тази рецепта преди да я
споделя с Вас, не защото не се получаваше,
а напротив, защото
такива невероятно меки и сочни калмари
до сега не бях опитвал. Ако перифразирам
една реплика от популярен в
миналото
филм ще кажа: „Калмарите не са това,
което са!“, и Ви гарантирам, че след като
ги опитате, няма да харесвате други
калмари освен приготвени по тази рецепта
на Sous
Vide!

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

2
бр.
калмари туби

½
к.л. едрокристална сол

2
с.л. зехтин

за
допълнителната обработка

1
к.л. пушен лют червен пипер

1
к.л. червен пипер

50
мл. зехтин

3
бр. чери домати

50
гр. моркови на конци

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият Су вид уред на 57.8°C
/136°F/.

2.
Почистете калмарите от ципи и твърди
образувания ако има такива, измийте ги
със студена вода и ги подсушете.

3.
С остър нож ги набраздете така, че да се
получат ромбоидчета.

4.
Сложете ги в плик и прибавете солта и
зехтина. Вакуумирайте.

5.
Гответе за 01:00 часа на 57.8°C
/136°F/.

6.
След като таймерът на су вида изключи,
отворете плика и изхвърлете отделилата
се течност. Нарежете
калмарите на ленти. В
тиган загрейте зехтина и прибавете
пушения и червения пипер за
да си пуснат аромата и цвета. Прибавете
калмарите, моркова. чери доматите и
разбъркайте за да може ароматния зехтин
да обгърне
и проникне
навсякъде около парчетата. Посолете
малко с едрокристална сол и сервирайте.

СЪВЕТ

Бих Ви препоръчал ако имате възможност да изберете по-големите туби калмари, защото са по-дебели и стават много сочни след су вида. След като ги срежете на две по дължина и направите ромбоидчетата, може да ги нарежете на ленти още сега и така да ги вакуумирате. Течността, която се е отделила при готвенето е много тежка като аромат и затова препоръчвам да се изхвърли. Ако няма да консумирате калмарите непосредствено след су вида, препоръчвам да ги охладите в ледена баня и да ги съхраните в хладилник до следващата обработка.

КАЛМАРИ  SOUS  VIDE
..необходимите продукти.
КАЛМАРИ  SOUS  VIDE
..с остър нож ги нарежете на ромбоиди.
КАЛМАРИ  SOUS  VIDE
…вакуумирайте
КАЛМАРИ  SOUS  VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на калмари SOUS VIDE
КАЛМАРИ  SOUS  VIDE
..запържете ги в зехтин с червен пипер…
КАЛМАРИ  SOUS  VIDE
Моята презентация.
КАЛМАРИ  SOUS  VIDE
..чинията с калмари е добра украса за масата. 🙂
КАЛМАРИ  SOUS  VIDE
КАЛМАРИ SOUS VIDE…никога повече няма да харесате други калмари освен на SOUS VIDE. 😉

Материалът КАЛМАРИ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 50°C /122°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа.

Рибата съдържа пълноценни белтъци с балансиран аминокиселинен състав, мазнини и комплекс от минерални вещества. Поради значително по-ниското съдържание на съединителна тъкан, белтъците на рибата по-лесно се смилат и по-бързо се усвояват от организма, което я прави подходяща храна за всяка възраст.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 порция/

200 гр. филе от риба

едрокристална сол

прясно смлян черен пипер

3 с.л. зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 50°C /122°F/.

2. Подсушете добре филето и го овкусете със сол и черен пипер.

3. Сложете го в плик, прибавете 1 с.л. от зехтина и вакуумирайте.

4. Гответе за 00:20 часа на 50°C /122°F/.

5. След като таймерът на су вида изключи извадете внимателно филето от плика и отново го подсушете с хартиени кърпи.

6. Загрейте останалия зехтин в чугунен или в тиган с незалепващо покритие. Запечете филето и от двете страни до образуването на карамелен загар. Сервирайте го топло и полято със сос на лимонова основа.

СЪВЕТ

Представения температурно-времеви модел се отнася за не мазни риби и с дебелина на филето 15 мм.

Според таблицата на Дъглас Болдуин тази риба не е пастьоризирана, затова Ви препоръчвам да има задължителна вторична топлинна обработка и да се консумира непосредствено след приготвянето и. Освен на тиган, също може да я запечете за 5 минути на силно загрята фурна. И понеже в тази рецепта използваме по-ниски температури на готвене, искам отново да Ви напомня едно основно правило за безопасност: Внимание! Ако приготвяте храна при температура по-ниска от 52 градуса за повече от 4 часа съществува риск от ботулизъм.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…изберете хубаво филе.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…моята риба беше голяма и станаха хубави филета.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
овкусете със сол, черен пипер и зехтин.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
Температурно-времеви модел на готвене.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…след изваждане от водната баня на су вида.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…запечете филето на тиган.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
..моята презентация.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…сосът е миксиран в шейкър лимонов сок и зехтин.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…вкусът на печените лимони допълва рибата.

 

++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++