Архив на категория: пилешки гърди

„Conubbio di pollo e maiale“

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 60⁰С /140⁰F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

Chef Asen Asenov
Chef Asen Asenov

Днес в „Рецепти от приятели“ Ви представям един мой много добър „италиански“ приятел Шеф Асен Асенов.

Като готвач е започнал работа в началото на 90 години, в ресторант Витоша-коп35 в Драгалевци.
След това готвач в хотел Родина, ресторант Панорама, хотел Орбита, като гл. готвач в ресторант Българи, в ресторант – клуб „Ел Корасон“.Работил е в Дипломатическият Клуб в Бояна.
През 2002 заминава за Италия където е и до ден днешен.
Работил е в ресторант „Bustecca“ в Barberino val d’Elsa до Флоренция.
Ресторант „La Griglia“ в San Gimignano.
Стаж в ресторант с две звезди Мишлен.
Хотел „Bel Soggiorno“ в San Gimignano провинция Siena.
Гл. готвач „La Speranza“ на площад „Del Campo“ в Сиена.
Ресторант „Sotto le Volte“ Castellina in Chianti( Si).
Гл. готвач в хотел „Castello di Casole“ (Si),.
Гл. готвач в хотел „Villa Baronci“ в San Casciano (Fi).За кратко отваря в съдружие Ресторант- Пицария.
Към днешна дата е гл. готвач в „La Bagnaia Golf & Spa Resort Siena, Curio Collection by Hilton“.
През 2006 година се класира на 3-място в Милано на национално ниво индивидуално на първи ястия( паста). Член на FIC ( италианската федерация на готвачите), като последните две е и делегат при различните мероприятия които се организират.

Рецептата е много интересна и много лесна. Написал ми я е като писмо, което го цитирам дословно:

Здрасти Ицо.
Изпращам ти тази рецепта и снимки към нея за пилешка пържола със сурова наденица тип (САЛСИЧЕ – която е типична за района в който живея). Ястието се казва Conubbio di pollo e maiale“, което дословно може да се преведе като: Съюз от пиле и прасе. 🙂

Една пилешка пържола я намазваме с каймата от суровата наденица (салсиче). Получава се като принцеса с кайма, но вместо върху филия хляб, намазваме каймата върху суровата пилешка пържола.

Запечатваме на силно загрята скара, първо от страна на пържолата и после от страната на каймата за по 1 минута, колкото да хване загар и да се отпечата скарата. Така вкарваме допълнителен аромат. Поставяме в плик и вакуумираме. Готвим в Sous Vide на 60°С (140°F) за 1 час.
Сервираме с руло от тиквички пълнени с пюре от глава на целина, картоф и куркума, върху броноаз от целина, куркума и див копър, крем от тиквички алла скапече(с мента, оцет и чесън), сос от месото легиран с масло и чипс от целина. Добавил съм за финал и от дивия копър. ….Bene, tutto qui.

"Conubbio di pollo e maiale" Sous Vide
..запечатайте на силна скара от двете страни.
"Conubbio di pollo e maiale" Sous Vide
..вакуумирайте
"Conubbio di pollo e maiale" Sous Vide
…подредете в чинията пържолата и рулото от тиквички.
"Conubbio di pollo e maiale" Sous Vide
„Conubbio di pollo e maiale“ Sous Vide
"Conubbio di pollo e maiale" Sous Vide
„Conubbio di pollo e maiale“ Sous Vide

Материалът „Conubbio di pollo e maiale“ е публикуван за пръв път на SousVide.bg.