Архив на категория: плик за вакуумиране

БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ в 5-те Азиатски подправки / пюре от ферментирал Смилянски боб / Традиционен Родопски пататник / Хойсин сос

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75⁰С /1675⁰F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 07:00 часа.

шеф Филип Петров
шеф Филип Петров

Днес в „Рецепти от приятели“ Ви представям един добър приятел и чудесен готвач – Шеф Филип Петров – Главен Технолог в Mangera Eat Grill & Dinner. С дългогодишна практика както у нас така и в чужбина. Филип Петров е черпил опит от Италия, Малта, Испания, Франция и много други държави.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
4 порции)

4
бр. Патешки бутчета

10
гр. 5-те Азиатски подправки

За
саламурата
:

4-ри
процентов разтвор – сол и вода за 12
часа.

Вакум
пакет

Пюрето
от боб
:

200
гр.
Смилянски боб

200
мл. Вино

200
мл. Винен оцет

100
гр. Кафява захар

100
гр. Вода

1
бр.
Кефир
лайм

1
бр. Галангал

10
бр. Черен пипер зарна

1
бр. Шалот

1
скилидка Чесън

2
с.л. Цвик

За
родопския пататник
:

500
гр.
картофи

1
бр яйце

Краве
сирене

Масло

За
Хойсин соса
:

2
с.л. Меласа

2
с.л. Фъстъчено масло

2
с.л. Соев сос

2
с.л. оризов оцет

½
с.л. Сладко кисел сос

0.001
гр. чесън на прах

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Накисваме боба за 24 часа.

2.
Сваряваме го.

3.
Правим сладко соления разтвор – вино,
винен оцет и останалите съставки.
Оставяме да се охлади леко сместа, но
не напълно. Слагаме боба в буркан и
заливаме със сместа и добавям 2 лъжици
Цвик (водата, която се е отделила на
повърхността
на киселото мляко)

4.
Правим 4-ри
процентовия разтвор с вода и сол и
оставяме бутчетата за 12 часа.

5.
След това изсушаваме бутчетата с кърпа
и добавяме 5-те подправки. Вакуумираме
и готвим Су Вид на 75
градуса за 7 часа.

6.
За
Пататника настъргваме картофите и
смесваме със яйцето, сиренето и маслото.
Готвим я на тиган като рьощи след това
го обръщаме в тава и печем на 220 градуса
докато хване златиста коричка.

7. За хойсин соса – следваме всички подправки и минаваме през термо кана.

8. След като всички съставки са готови, монтираме ястието в чинията.

БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ sous vide
БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ

Материалът БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ в 5-те Азиатски подправки / пюре от ферментирал Смилянски боб / Традиционен Родопски пататник / Хойсин сос е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

КРЕМ – СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 80°С/176°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
01:00
час.

Отново
адаптирах една рецепта за Sous
Vide. Само с два продукта и щипка сол
се получи уникално вкусен резултат с
кремообразна консистенция, затова го
кръстих Крем-Сос.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

100 гр.
патешки дроб

200
мл. готварска сметана

1
гр. сол

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият Су вид уред на
80°С/176°F/.

2.
Премахнете ципите и кръвените от патешкия
дроб. Нарежете го на малки парчета.

3.
Сложете го в плик, прибавете сметаната
и вакуумирайте.

4.
Гответе за 01:00 час на 80°С/176°F/.

5.
След като таймерът на су вида изключи,
излейте съдържанието на плика във висок
съд (или в буркан), прибавете солта и
пасирайте до получаването на хомогенна
смес.

6.
Охладете в ледена баня и съхранявайте
и сервирайте студен като крем-сос заливка
към месо, зеленчуци и различни видове
паста.

СЪВЕТ

Дори да разкъсате дроба, когато махате ципите и вените, не се притеснявайте – нали после ще го режете на ситни парчета. А го режем на ситни парчета за да може да се стопи по-лесно и отпусне мазнината и аромата си. Поради тази причина го слагаме да се готви и на по-висока температура от обичайната за приготвяне на патешки дроб. За по-добро овкусяване сложих солта в края при пасирането, а не в плика, в началото на готвенето. Разбира се може да прибавите по желание черен пипер.

КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
..само с два продукта и щипка сол ще получите невероятен резултат.
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
…изчистете кръвените и нарежете на парчета.
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
..сложете двата продукта в плик и вакуумирайте.
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене.
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
…пасирайте до хомогенна смес.
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
…Чудесно се вързва с тортелини и със италианска паста
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
Тортелини с крем – сос от патешки дроб.

Материалът КРЕМ – СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.