Архив на категория: ПЛОДОВЕ

КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
5°С/185°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

В
края на септември завърши поредното
издание на Български фестивал на сливата
– Троян 2019. Тази годна представих
„Конфитюр от сини сливи“ направен на
sous vide. Заради това, че се
получи добре споделям с Вас тази троянска
рецепта, но направена по нов начин.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

/за
1 плик/

10
бр. сини сливи

100
гр. захар

¼
к.л. лимонена киселина

2
бр. листа от индрише

10
гр. пектин

100
гр. вода

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на
85°С/185°F/.

2.
Измийте
ги на течаща вода и
премахнете костилките на сливите.

3.
В купа смесете добре сухите продукти.

4.
Сложете
всичко в плик, прибавете водата, разклатете
хубаво плика и вакуумирайте.

5.
Гответе за 2 часа на 85°С/185°F/.

6.
След като таймерът на су вида изключи
извадете плика, разклатете го добре и
го охладете в ледена баня. Съхранявайте
в хладилник.

СЪВЕТ

Ако
желаете конфитюра да е по-сладък може
да увеличите захарта. Разклатете плика,
когато сложите всичките съставки, за
да може водата да овлажни сухите продукти.
Постарайте се да не остават бучки. Ако
забележите такива ги натиснете с пръст
през плика. След като охладите плика
пектина ще промени консистенцията от
течна в желеобразен конфитюр.

Пектин
може да си поръчате от сайта на моите
приятели от БИОРЕСТ
ООД

Тази
рецепта може да я изпълните и с други
плодове.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
ЗА КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене.
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
…на празника на сливата изкарахме су видите 🙂

Материалът КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
5°С/185°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

В
края на лятото хванах последните малини,
които бяха на пазара. И понеже разполагах
с пектин, реших да си направя конфитюр
за палачинките. 🙂

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

600
гр. пресни малини

250
гр. пудра захар

40
гр. пектин

½
к.л. лимонена киселина

150
мл. вода

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на
85°С/185°F/.

2.
Почистете малините от листа, сламки и
ако има развалени плодове. Измийте
ги на течаща вода.

3.
В купа смесете добре сухите продукти.

4.
Сложете
всичко в плик, прибавете водата, разклатете
хубаво плика и вакуумирайте.

5.
Гответе за 2 часа на 85°С/185°F/.

6.
След като таймерът на су вида изключи
извадете плика, разклатете го добре и
го охладете в ледена баня. Съхранявайте
в хладилник.

СЪВЕТ

Не
се притеснявайте да измиете малините.
Ние прибавяме вода в плика, така че няма
проблем като са мокри. Този път сложих
пудра захар за да може лесно да се
разтопи. Пресях я и в нея прибавих
пектина и лимонената киселина. Разклатете
плика, за да може водата да овлажни
сухите продукти. Постарайте се да не
остават бучки. Ако забележите такива
ги натиснете с пръст през плика. След
като охладите плика пектина ще промени
консистенцията от течна в желеобразен
конфитюр.

Пектин
може да си поръчате от сайта на моите
приятели от БИОРЕСТ
ООД

Тази
рецепта може да я изпълните и с други
плодове.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
Необходимите продукти.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
…постарайте се да няма бучки останали от сухите продукти.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на приготвяне на конфитюра от малини.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
…получи се чудесен конфитюр с добра консистенция.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
…използвах конфитюра от малини като съставка за направата на трайфели с пържени щурци.

Материалът КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE

Октопод

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 82.2°С /180°
F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 4 часа.

Диня

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 50°С /122°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:30 часа.

Бях
заинтригуван от рецептата за салата с
диня, която беше публикувана в нашата
група https://www.facebook.com/groups/sousvide.bg/
от Stoyanka Savova, а ми и предстоеше
морска вечер. За целта я промених, като
добавих нови продукти и накрая се оказа,
че съм направил съвсем нова салата,
която може да се запише като авторска.
😉 Изненадах гостите с крайният резултат
от експеримента, защото никой от тях не
беше опитвал диня на Sous Vide и
то в комбинация с октопод, рукола и
моцарела, и то пък на салата.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

1
резен диня с дебелина 15 мм.

1-2
пипала октопод

100
гр. моцарела

20
гр. рукола

1
бр. портокал разделен на две

½
лимон

30
мл. зехтин

1
ч.л. едрозърнеста горчица

20
гр. мед

½
к.л. едрокристална сол

½
к.л. прясно смлян черен пипер

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Вакуумирайте и сложете октопода да се
готви в су вида за 04:00 часа на 82.2°С
/180°F/.

2.
След това вакуумирайте и сложете и
резена диня да се готви за 00:30 часа на
50°С /122°F/.

3.
Охладете в ледена баня и двата продукта
след су вида.

4.
В бурканче сложете сока от половината
портокал, лимона, зехтина, горчицата,
меда, солта и черния пипер. Затворете
бурканчето и го използвайте като шейкър
за хомогенизиране на сместа.

5.
Нарежете октопода на шайби, ½ останалата
част от портокала, моцарелата и динята
на кубчета. Поставете в купа, прибавете
руколата, соса от бурканчето и разбъркайте
добре.

6.
Сервирайте.

СЪВЕТ

Тук
се изисква малко предварителна подготовка,
защото имаме два продукта които трябва
да се обработят на су вид. Ако имате
готов октопод, приготвен по-рано –
използвайте го. Така ще съкратите времето
за приготвяне на салатата. 1 или 2 пипала
Вие решете колко ще сложите. Има различни
температурно-времеви модели за приготвяне
на октопода на су вид, но на мен ми допада
този, защото става много мек и добре
сготвен, макар, че фирата е по-голяма, а
за мен вкуса е по-важен. Бих Ви препоръчал
резена с диня да го сложите с кората и
чак после да я изрежете, когато режете
динята на кубчета. Не режете динята на
кубчета преди да я сложите да се готви,
а след това, когато я изстудите. За
по-силен вкус може да настържете кората
на портокала и лимона и да я прибавите
в салатата.

И
октопода и динята сме ги публикували
на сайта и може да си ги припомните тук:

САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
продукти
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE

Материалът САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
6°С
/
186.8°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00
часа.

В
сезона на ягодите сме. Ако са ви останали
и се чудите какво да ги правите, Ви
предлагам много лесен конфитюр, който
леко ще желираме с Агар-агар.

Правете
разлика между сладко, конфитюр и мармалад.
Сладкото се прави от хубави плодове –
цели или нарязани на едри парчета, които
плуват в много гъст сладък сироп. При
конфитюра разликата е в това, че плодовете
са смачкани, смляни или нарязани на
ситно. Към него може да се добави и
желираща съставка. При мармалада
плодовете се варят и после се претриват
през гевгир или се пасират, за да станат
гладки като фино пюре.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

400
гр. ягоди

200
гр. кристална захар

4
гр. Агар-агар

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашия су вид уред на 86°С
/186.8°F/.

2.
Накиснете за кратко
и измийте ягодите. Почистете ги от
дръжките и ако има загнило по тях.
Поставете ги в плик за вакуумиране.

3.
Смесете захарта с Агар-агар и разбъркайте
добре. Прибавете получената суха смес
към ягодите в плика.

4.
Вакуумирайте. С длан намачкайте ягодите
както са вакуумирани в плика.

5.
Гответе за 02:00 часа на 86°С
/186.8°F/.

6.
След като таймерът
на су вида изключи, извадете плика
отрежете единия край и изсипете готовия
конфитюр в компотен буркан с винтова
капачка. Оставете да се охлади след това
приберете и съхранявайте в хладилник.

СЪВЕТ

Рецептата
е изключително лесна, но с невероятен
резултат.

Измийте
хубаво ягодите. За тези, които не знаят,
Агар-агар
е продукт, получен по пътя на екстракцията
от червени и кафяви водорасли, растящи
в Бяло море и Тихия океан. Агар-агар е
растителен заместител на желатина. Във
воден разтвор образува трайно желе.
Така,
че спокойно, това не е химично прахче и
конфитюра може да се консумира спокойно
и от малки деца. Препоръчвам да вакуумирате
в по-дебел плик (ако
имате избор) и да внимавате с натискането
и мачкането на ягодите, за да не се спука
плика. Ако сте направили повече ягоди
и сте напълнили 2-3 буркана, Ви препоръчвам
след като ги напълните и завиете капачките
да ги захлупите с капачките надолу и
ги оставите така да изстинат. Така те
ще се запечатат (вакуумират) от свиването
на изстиващия въздух. Това всъщност е
домашен метод, който още нашите баби са
ползвали. 🙂 Така ще удължите годността
на продукта, макар, че аз мисля, че няма
да Ви се наложи, защото конфитюра е
ужасно вкусен, балансиран на сладост,
с естествена киселинност и под формата
на нежно желе.

Внимание! Водата затоплена до 86°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на бурканчетата от водната баня на су вида!

..необходимите продукти.

 КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
4 гр, агар-агар
..смесете захарта с агар-агар

 КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
..намачкайте с длан ягодите, като внимавате да не скъсате плика.
КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
температурно-времеви модел на готвене
КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
цвета на ягодите се е запазил
конфитюра е готов
..може да го сервирате със всички тестени изделия или към сметанов сладолед

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 76.6°С/170°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

Не подминавайте тази рецепта! Искрено Ви я препоръчвам. Определено с нея ще впечатлите Вашите гости, които първо ще си помислят: „..ооо, ананас с мента и черен пипер..“, но ще останат очаровани от балансираният вкус на всичките подправки в десерта. Опитайте!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 бр. ананас

80 гр. кафява захар

1 ч.л. зърна черен пипер

1 гр. едрокристална сол

30 бр. листа от прясна мента

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 76.6°С/170°F/.
  2. Обелете ананаса, срежете го на четири и премахнете твърдата сърцевина. Измийте го със студена вода и го подсушете с хартиени кърпи.
  3. Сложете зърната черен пипер, захарта, солта и ментата в хаванче и ги счукайте.
  4. С получената смес натъркайте парчетата ананас от всички страни. Сложете ананаса в плик и добавете каквото Ви е останало от сместа. Вакуумирайте.
  5. Гответе за 01:00 час на 76.6°С/170°F/.
  6. След като таймерът на су вида изгасне извадете и охладете плика в ледена баня за да спрете процеса на готвене. Сервирайте ананаса студен. Ако не се консумира веднага приберете и съхранявайте в хладилник до 1 седмица.

СЪВЕТ

Ако Вашият ананас ви се струва не достатъчно узрял, може да увеличите захарта на 100 гр. Моят беше добре узрял и сладък, затова избрах този грамаж. Аз ползвах листа мента от градината, които бяха с дължина 1-2 см., ако ползвате купени листа мента имайте предвид, че те са доста по-големи и ще трябва да намалите бройката. Готовият ананас може да сервирате и с неутрален сметанов сладолед.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…необходимите продукти.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…поставете подправките в хаванче и ги смачкайте.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…с готовите подправки намажете парчетата ананас.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…вакуумирайте.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
Температурно-времеви модел на готвене.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
…моята презентация на ананас с мента и черен пипер.

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР

 

АНАНАС С МЕНТА И ЧЕРЕН ПИПЕР
Не подминавайте тази рецепта! Искрено Ви я препоръчвам. Определено с нея ще впечатлите Вашите гости, които първо ще си помислят: „..ооо, ананас с мента и черен пипер..“, но ще останат очаровани от балансираният вкус на всичките подправки в десерта. Опитайте!

 

+++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++++