Архив на категория: прошуто

ПИЛЕШКИ БАЛОТИН

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
01:00
час.

След
като харесах рецептата за балотини от
Давид Скоко, който я направи по традиционен
начин, си рекох „..това ще стане и на су
вид..“ Веднага промених температурата
и времето, като направих модел за
нискотемпературно приготвяне на
балотините. Изпробвах ястието върху
едни германци – гости на шефа, които
останаха силно впечатлени от мекотата
и сочността на пилешкото месо и оставиха
празни чинии, което за мен е показателно,
че съм успял с рецептата, която предоставям
и на Вас.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за 1 порция)

1 бр. пилешко филе

2 бр. слайс прошуто

50 гр. бейби спанак

2 с.л. зехтин

½ к.л. едрокристална сол

½ к.л. черен пипер

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на
65°С/149°F/.

2.
Сотирайте бейби спанака и го оставете
настрани за да изстине.

3.
Измийте пилешкото филе със студена вода
и го подсушете добре с хартиени кърпи.
Изчистете го от ципи, жили и хрущяли ако
има останали такива. Разрежете го на
две, но не до края. Изрежете острия връх
и срещуположните на него части, така че
да се получи относително добре оформено
парче. Покрийте го с фолио и леко го
начукайте, като гледате да не го
прекъснете.

4.
Поставете го върху лист домакински
стреч фолио. Овкусете го със сол и черен
пипер, поставете сотирания спанак и
върху него прошутото. Дигнете четирите
краища на фолиото и завийте на балотин.
Стегнете с кухненски канап.

5.
Гответе за 01:00 часа на 65°С/149°F/.

6.
След като таймерът на су вида изключи,
с щипка извадете балотина от водната
баня. Премахнете фолиото и отделилата
се течност при готвенето. Запечатайте
балотина на силно загрят тиган и
сервирайте с предпочитани сос и гарнитура.

СЪВЕТ

От Вас зависи колко ще са големи балотините, може да ги направите един по-голям (както аз направих) или два по-малки. Количеството на спанака може също да се променя в зависимост от това каква плънка искате – по-малка, или по-голяма. Ако не разполагате с прошуто може да го замените с бекон.

ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
…необходимите продукти.
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
…разрежете на две филето и го начукайте през фолио
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
овкусете, сложете от сотирания спанак и от прошутото /или бекона/
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
…оформете балотините и завържете края с канап.
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на балотините в су вид.
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
…разрез на готов балотин от пилешко месо.
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
…моята презентация на ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
ПИЛЕШКИ БАЛОТИНИ SOUS VIDE

Материалът ПИЛЕШКИ БАЛОТИН е публикуван за пръв път на SousVide.bg.