Архив на категория: прясно смлян черен пипер

САЛАТА ОТ ОХЛЮВИ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 68°С /154.4°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 7 часа.

Преди година правих охлюви на sous vide, но сега реших да допълня рецептата, като напиша и за довършването на ястието след су вида. Малък проблем се оказа не приготвянето, а това в коя категория да го поставя. От часовете ми по биология знам, че охлювите са клас: коремоноги, тип: мекотели. Представителите са предимно морски обитатели, но някой от охлювите са единствените от тази група, които са минали към сухоземен живот. Този роднински факт  🙂 определи и тяхното позициониране в категорията „Риби и морски”.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

300
гр. изчистени
охлюви

1
бр. клонче девесил

1 к.л. риган

1 гр. сол

20
гр. масло

50
мл. бяло вино

(за
довършване)

50
гр. масло

1
с.л. олио

40
мл. бяло вино

50
гр. пресни печурки

2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

10 гр. бейби спанак

1 бр. клонче девесил

3 бр. клончета копър

2
бр. пресен лук

1
бр. пресен чесън

½
к.л. сол

½
к.л. прясно смлян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 68°С /154.4°F/.
  2. Измийте охлювите, подсушете ги и сложете в плик. Прибавете стеблата от девесил, ригана, солта, маслото и бялото вино. Вакуумирайте.
  3. Гответе 07:00 часа на 68°С /154.4°F/.
  4. Когато таймерът на су вида изключи, извадете охлювите и ги отцедете.
  5. В тиган разтопете маслото заедно с 1 с.л. олио, нарежете и запържете бялата част от пресния чесън, добавете и нарязаните гъби. Прибавете охлювите и продължете да запържвате, като ги разбърквате. Добавете виното и последователно прибавете нарязания пресен лук и листата девесил, останалите нарязани листа пресен чесън, бейби спанака, солта и черния пипер, лимоновия сок като разбърквате за да се смесят равномерно всички продукти. Като се има предвид, че правим топла салата, а не основно ястие, не трябва да препържваме зеленчуците. Достатъчно е да се разбъркат няколко пъти за да се сотират.
  6. Ако няма да консумирате охлювите непосредствено след готвенето им в су вида, тогава ги охладете в ледена баня (както са във вакуумирания плик), и после ги съхранявайте в хладилник или фризер.

СЪВЕТ

Охлювите за тази рецепта трябва да са без черупките и вътрешните органи. Използва се само така наречения „крак” на охлюва. Такива охлюви от вида Helix Aspersa Maxima, може да си закупите от моите приятели от фирма „Перлескарготс” ООД, от сайта им www.perlescargots.com и GSM: 0878252151. Дори да сте ги купили изчистени, само на крак, Ви препоръчвам да ги натъркате и измиете няколко пъти със сол и оцет, за да премахнете колкото е възможно слузта.  Само да припомня, че виното трябва да го загреете предварително и после да го охладите преди да го сложите в плика с охлювите. Не запечатвайте топли продукти! Бейби спанака може да се замени с обикновен спанак, а ако девесила е пресен, откъснете листата от двете клончета и ги оставете за довършването на ястието, а стеблата сложете в плика. Аз във фризера винаги имам замразени стебла девесил, бих Ви препоръчал и на вас, есента да си наслагате в плик и да си замразите.

Охлюви Sous Vide
Охлюви Sous Vide. Необходимите продукти
Охлюви Sous Vide
Сложете в плик и вакуумирайте.
Охлюви Sous Vide
…запържете в масло пресния чесън и гъбите.
Охлюви Sous Vide
….добавете охлювите и другите съставки.
Охлюви Sous Vide
Охлюви Sous Vide
Охлюви Sous Vide
Охлюви Sous Vide
Охлюви Sous Vide
…брошура на фирмата, която отглежда и продава охлюви.

Материалът САЛАТА ОТ ОХЛЮВИ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

Свински врат-цяло парче

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ –
68°С
/1
54.4°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 24:00 часа.

Винаги съм се
впечатлявал от печено цяло парче свински
врат! Има нещо величествено в гледката,
а и вкусът е много по-изискан от
обикновената вратна пържола. Месоядците
веднага ще направят разлика между врата
приготвен на Sous Vide и после
запечен, и …само печения във фурна
свински врат. Изключително меката и
сочна консистенция на месото след Су
вида ще направи резултата 1:0 необратим.
🙂

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

1 цяло парче
свински врат около 2.5 кг.

18 гр. сол

9 гр. прясно смлян
черен пипер

7 бр. дафинов
лист

8 гр. „Пиги“-
SoGood

30 гр. олио

1 бр. морков

пушен барбекю
сос (за глазиране)

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте
Вашият су вид на 68°С
/154.4°F/.

2.
Измийте свинският врат със студена вода
и го подсушете с хартиени кърпи.

3.
Изрежете ако има висящи парчета от
месото, така че да придобие добра и равна
форма.

4.
Нарежете моркова на клинове и шпиковайте
месото.

5.
С кухненски канап привържете месото
така, че то да придобие равна и стегната
форма.

6.
Овкусете месото със солта и подправките,
като го покриете с тях от всички страни.

7.
Сложете в плик, разпределете дафиновите
листа и полейте с олиото. Вакуумирайте.

8.
Гответе за 24 часа на 68°С /154.4°F/.

9.
След като таймерът на су вида изключи,
извадете месото от плика и го попийте
с хартиени кърпи. Сложете го в тава,
намажете хубаво месото с пушения барбекю
сос и запечете на 220°С за 10 мин. колкото
да хване хубава коричка,

СЪВЕТ

Не изрязвайте тлъстите парчета от врата, защото после при запичането ще доовкусят месото като му предадат вкус и аромат. Може да шпиковате и с чесън, но препоръчвам не повече от две скилидки в двата края, защото във вакуумирания плик ароматът му се увеличава значително. Ако много харесвате аромата на чесъна, може да сложите в плика отстрани на месото няколко скилидки, които са предварително запечени заедно с обелките, така ще имате по-нежен аромат. След запичането веднага може да консумирате месото, но имайте предвид, че когато е топло трудно се реже на равни филии и понеже е много меко и сочно може да се рони. Другият вариант е да го оставите за 1 час във фризера за да се охлади и стегне и тогава ще може да го нарежете без проблем на равни парчета. И при двата случая не забравяйте да отстраните предварително кухненския канап. Така нарязаните и изстинали парчета може да си ги вакуумирате и съхраните в хладилник или фризер. Във всеки един момент ще имате готови заготовки, с които много бързо може да направите ястие, ако Ви изненадат неканени гости. 😉

Свински врат-цяло парче в Sous Vide
Свински врат-цяло парче в Sous Vide. Продукти.
Свински врат-цяло парче в Sous Vide
Свински врат-цяло парче в Sous Vide. Вакуумиране.
Свински врат-цяло парче в Sous Vide
Свински врат-цяло парче в Sous Vide. Температурно-времеви модел.
Свински врат-цяло парче в Sous Vide
Свински врат-цяло парче в Sous Vide
Свински врат-цяло парче в Sous Vide запечен след су вид.
Свински врат-цяло парче в Sous Vide
Свински врат-цяло парче в Sous Vide сочен и мек.
Свински врат-цяло парче в Sous Vide
Свински врат-цяло парче в Sous Vide, нарежете парчето на стекчета и си ги вакуумирайте по отделно.
Свински врат-цяло парче в Sous Vide
Свински врат – стекче от цялото парче в Sous Vide.
Свински врат-цяло парче в Sous Vide
Свински врат- стекчета от цялото парче в Sous Vide.
Свински врат-цяло парче в Sous Vide
Това остана от стекчетата от свински врат-цяло парче в Sous Vide след вечерята. 🙂

Материалът Свински врат-цяло парче е публикуван за пръв път на SousVide.bg.