Архив на категория: пюре от цвекло

РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО

ТЕМПЕРАТУРА НА
ГОТВЕНЕ –
60°C
/1
40°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:
25
часа.

Приятелят,
който показва тази рецепта за Вас
читателите на SousVide.bg
е
готвач. Той от 20 години е в кухнята на
престижни ресторанти, като последните
5 години работи
в Германия в различни пет звездни хотели
като Парк
Хотел
Golden Tulip,Das Weißblick. След
завръщането си в България през 2017 г.
става главен готвач на Резиденция Ла
Мер Варна. По настоящем е главен готвач
на Стек Хаус Норма Бургас и ресторант
Лазурен бряг Созопол.

Представям Ви моя добър приятел шеф Дани Маджаров.

РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
1 порция)

1
бр. филе от лаврак

2
бр. скариди

ментово
песто

пюре
от цвекло

масло

за
ментовото песто:

листа
от мента

сол

зехтин

кедрови
ядки

пармезан

галета

лимонов
сок

за
пюрето от цвекло:

1
глава цвекло

сол

сметана

масло

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Поставете всичките продукти за ментовото
песто в блендер и блиндирайте.

2.
Обелете цвеклото и нарежете на ситно.
Сварете до омекване. Изцедете водата
сложете цвеклото в блендер заедно със
солта, маслото и сметаната. Блиндирайте.

3.
Почистете филето от костите. Намажете
го с ментовото песто, сложете ситно
нарязаните скариди и навийте на руло.
Стегнете с кухненски канап. Вакуумирайте.

4.
Гответе в су вид на 60°Cза 25 минути.

5. След като е готово ролето се запечатва в масло на тиган. Сервира се върху пюрето от цвекло с декорация по ваш избор.

РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО
РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО

РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО ПРИГОТВЕНО ОТ ШЕФ ДАНИ МАДЖАРОВ