Архив на категория: РИБА И МОРСКИ

СКАРИДИ В ПИКАНТЕН МАНГО СОС, БАСМАТИ И АВОКАДО

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 50.5°С
(123° F).

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:
20
часа.

Днес Ви представям един от моите приятели, който със Су вида прави невероятни неща. Той от 16 години е готвач, а от 7 месеца е главен готвач на новооткрит ресторант в Пловдив. Има много интересни рецепти, които ще сподели и сега като начало започваме със скариди в пикантен манго сос, ориз басмати и авокадо. Представям Ви моя приятел шеф Добромир Добрев.

СКАРИДИ В ПИКАНТЕН МАНГО СОС, БАСМАТИ И АВОКАДО
Добромир Добрев

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

200
гр. белени сурови скариди

80
гр. манго

20
гр. прясна червена люта чушка

½
скилидка чесън

8
гр. джинджифил

15
мл. зехтин

30
мл. бяло вино

Сол
и пипер (на вкус)

за
гарнитурата:

120
гр. сварен ориз Басмати

10
гр. зелен лук

15
мл. готварска
сметана

10
мл. зехтин

Сол
и пипер (на вкус)

2-3
гр. куркума

60
гр. почистено и нарязано на кубчета
авокадо

Червена
и зелена люти пресни чушки ( по желание)

Микс
от бял и черен сусам

Сушени
захаросани плодове – помело, маракуя,
папая, пъпеш…(също са пожелание)

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Вакуумираме
скаридите и ги готвим за 20 минути на
50.5°С
(123°
F).

2.
През това
време пасираме
мангото, лютата червена
чушка, джинджифила и
чесъна.

3.
След като скаридите са
готови ги сотираме за
много кратко в горещ тиган, добавяме
виното, соса манго и готвим до готовност.

4. Запържваме ориза със зеления лук, добавяме куркумата, бяло вино, сметана.

5.
Готовия ориз оформяме в ринг,
поръсваме с авокадо, люти
чушки и захаросаните плодове.

6. Около гарнитурата поставяме скаридите и поръсваме със сусам.

СКАРИДИ В ПИКАНТЕН МАНГО СОС, БАСМАТИ И АВОКАДО
СКАРИДИ В ПИКАНТЕН МАНГО СОС, БАСМАТИ И АВОКАДО В СУ ВИД, ПРИГОТВЕНИ ОТ ШЕФ ДОБРОМИР ДОБРЕВ
СКАРИДИ В ПИКАНТЕН МАНГО СОС, БАСМАТИ И АВОКАДО
SOUS VIDE СКАРИДИ В ПИКАНТЕН МАНГО СОС, БАСМАТИ И АВОКАДО, ПРИГОТВЕНИ ОТ ШЕФ ДОБРОМИР ДОБРЕВ

FISH STEAK В СУ ВИД

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 43°C /109.4°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа.

Никулден е! Шарани пищят в легените! За да не бъда традиционен ще направя една рецепта с филе от една голяяяма риба или както казват fish steak. За овкусяване ще използвам микса от подправки „Наслука”- SOgood на моята добра приятелка, кулинарен блогър, пътешественик и личен готвач Деси Славчева.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 порция/

200 гр. филе от риба

едрокристална сол

1 к.л. Микс подправки за риба “Наслука” на SOgood

3 с.л. зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид уред на 43°C /109.4°F/.
  2. Подсушете добре филето и го овкусете със сол и Микса от подправки за риба „Наслука” на SOgood.
  3. Сложете го в плик, прибавете 1 с.л. от зехтина и вакуумирайте.
  4. Гответе за 00:40 часа на 43°C /109.4°F/.
  5. След като таймерът на су вида изключи извадете внимателно филето от плика и отново го подсушете с хартиени кърпи.
  6. Загрейте останалия зехтин в чугунен или в тиган с незалепващо покритие. Запечете филето и от двете страни до образуването на карамелен загар. Сервирайте го топло и полято със сос на лимонова основа.

СЪВЕТ

Препоръчвам Ви миксовите от подправки на „SOgood”. Те са добре подбрани и придават балансиран вкус на обработвания продукт. Може да си ги поръчате от: http://www.sogood.bg/products .

Представения температурно-времеви модел се отнася за не мазни риби и с дебелина филето 15 мм.

Според таблицата на Дъглас Болдуин тази риба не е пастьоризирана, затова Ви препоръчвам  да има задължителна вторична топлинна обработка и да се консумира непосредствено след приготвянето и. Освен на тиган, също може да я запечете за 5 минути на силно загрята фурна. И понеже в тази рецепта използваме по-ниски температури на готвене, искам отново да Ви напомня едно основно правило за безопасност: Внимание! Ако приготвяте храна при температура по-ниска от 52 градуса за повече от 4 часа съществува риск от ботулизъм.

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
Препоръчвам да използвате микса от подправки „Наслука“ на SOgood.

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
Овкусете рибното филе и вакуумирайте.

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене.

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
..след су вида рибата е леко сготвена /побеляла е/, но не е пастьоризирана, затова вторичната топлинна обработка е препоръчителна!

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
Моята презентация след като запекох филето на тиган.

 

СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE
СТЕК ОТ РИБА SOUS VIDE

 

+++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 50°C /122°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа.

Рибата съдържа пълноценни белтъци с балансиран аминокиселинен състав, мазнини и комплекс от минерални вещества. Поради значително по-ниското съдържание на съединителна тъкан, белтъците на рибата по-лесно се смилат и по-бързо се усвояват от организма, което я прави подходяща храна за всяка възраст.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 порция/

200 гр. филе от риба

едрокристална сол

прясно смлян черен пипер

3 с.л. зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 50°C /122°F/.

2. Подсушете добре филето и го овкусете със сол и черен пипер.

3. Сложете го в плик, прибавете 1 с.л. от зехтина и вакуумирайте.

4. Гответе за 00:20 часа на 50°C /122°F/.

5. След като таймерът на су вида изключи извадете внимателно филето от плика и отново го подсушете с хартиени кърпи.

6. Загрейте останалия зехтин в чугунен или в тиган с незалепващо покритие. Запечете филето и от двете страни до образуването на карамелен загар. Сервирайте го топло и полято със сос на лимонова основа.

СЪВЕТ

Представения температурно-времеви модел се отнася за не мазни риби и с дебелина на филето 15 мм.

Според таблицата на Дъглас Болдуин тази риба не е пастьоризирана, затова Ви препоръчвам да има задължителна вторична топлинна обработка и да се консумира непосредствено след приготвянето и. Освен на тиган, също може да я запечете за 5 минути на силно загрята фурна. И понеже в тази рецепта използваме по-ниски температури на готвене, искам отново да Ви напомня едно основно правило за безопасност: Внимание! Ако приготвяте храна при температура по-ниска от 52 градуса за повече от 4 часа съществува риск от ботулизъм.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…изберете хубаво филе.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…моята риба беше голяма и станаха хубави филета.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
овкусете със сол, черен пипер и зехтин.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
Температурно-времеви модел на готвене.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…след изваждане от водната баня на су вида.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…запечете филето на тиган.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
..моята презентация.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…сосът е миксиран в шейкър лимонов сок и зехтин.

 

ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
…вкусът на печените лимони допълва рибата.

 

++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++