Архив на категория: розмарин

ЦЯЛО ПИЛЕ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 07:00 часа.

Печеното пиле си остава класика в жанра. Едни харесват крилата, други предпочитат бутчетата, а трети филето. Ако бързате и нямате време да си го приготвите сами, минавате през някоя търговска верига и вечерята Ви е готова. С тази рецепта ние търсим не бързото приготвяне на пилето, а различният вкус, сочното и меко месо, което се получава след готвенето във водната баня на Су вида.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 бр. пиле /около 1.200 кг./

1 ч.л. едрокристална сол

1 к.л. прясно смлян черен пипер

3 с.л. зехтин

1 бр. звезден анасон

1 пръчка канела

1 клонче розмарин

смес за намазване преди запичане:

1 ч.л. червен пипер

4 с.л. олио

½ к.л. сол

½ к.л. чесън на прах

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 65°С/149°F/.

2. С ножица за кости срежете пилето през гърба плътно до гръбнака.

3. Измийте пилето със студена вода и го подсушете добре. Овкусете го с прясно смлян черен пипер и сол.

4. Сложете го в плик и прибавете зехтина, звездния анасон, канелата и розмарина. Вакуумирайте.

5. Гответе 07:00 часа на 65°С/149°F/.

6. Когато таймерът на су вида изключи, извадете пилето от плика и го подсушете добре с хартиени кърпи.

7. В малък съд изсипете продуктите от сместа за намазване и ги разбъркайте за да се смесят добре. Поставете пилето в тавичка и с четка го намажете с получената смес. Печете за 10 минути в силно загрята фурна за да се получи хрупкава коричка.

СЪВЕТ

Разрежете пилето на две през гърба, за да не остане голямо количество въздух в плика при вакуумирането. Внимавайте с острите кости, които са останали след разрязването да не пробият плика. С добавянето на звездния анасон и канелата искам да предам азиатски вкус на пилето, но ако не Ви допадат като подправки – не ги слагайте. Не гответе за по-малко от 7 часа, защото бутчетата ще останат жилави. Вместо във фурна може да запечете готовото пиле на силно загрята скара или на BBQ за да придобие характерен аромат и вкус.

цяло пиле су вид- sous vide
цяло пиле су вид

 

цяло пиле су вид- sous vide
..срежете го с ножица за пиле през гърба.

 

цяло пиле су вид- sous vide
прибавете звездния анасон, канелата и вакуумирайте.

 

цяло пиле су вид- sous vide
температурни-времевия модел на готвене,

 

цяло пиле су вид- sous vide
след 7 часа във водната баня на су вида.

 

цяло пиле су вид- sous vide
намажете пилето със приготвената смес.

 

цяло пиле су вид- sous vide
готово за запичане.

 

цяло пиле су вид- sous vide
цяло пиле су вид- sous vide

 

цяло пиле су вид- sous vide
……беше сочно.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++

ЧЕСНОВО КОНФИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 87.8°С /190°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 04:00 часа.

Много лесна рецепта за това как да си приготвите продукт, който може да използвате за добавка към ястия, салати, супи или бързо да си направите чеснови филийки. Може да използвате както конфитираните скилидки, така и ароматния зехтин.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/в зависимост от големината на Вашия буркан/

скилидки чесън

зехтин

едрокристална сол

розмарин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 87.8°С /190°F/.

2. Обелете чесъна. Отберете само хубавите скилидки. Измийте и ги подсушете добре с хартиена кърпа.

3. В буркан подредете розмарина и скилидките чесън. Сложете щипка едрокристална сол и долейте със зехтин. Затворете капака, но без да го затягате силно.

4. Гответе за 04:00 часа на 87.8°С /190°F/.

5. След като таймерът на су вида изключи с щипки извадете буркана. Оставете го малко да поизстине, а след това може да го доохладите в ледена баня. Съхранявайте до 2 седмици в хладилник.

Внимание! Водата затоплена до 87.8°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на буркана от водната баня на су вида!

СЪВЕТ

Бих Ви препоръчал да работите с български чесън, но като имам предвид, че аз не намерих такъв се наложи да работя с китайския. Проверих и на фермерския пазар, но там имаше един толкова дребен, че се отказах само като си представих, че трябва да се изчисти и обели. 🙂 Друго което трябва да гледате е да не е мек и мухлясал, да няма кафяви петна по скилидките и да не е покарал. Относно големината на буркана – по Ваш избор. За предпочитане е с винтов капак, който не трябва да се затяга със сила за да може въздухът да излиза във вид на балончета. Не препълвайте буркана, оставете поне 10 мм. празно пространство.

чесново конфи Sous Vide
Необходимите продукти за чесново конфи Sous Vide.

 

чесново конфи Sous Vide
..използвайте буркан с винтова капачка.

 

чесново конфи Sous Vide
Температурно-времеви модел за чесново конфи Sous Vide.

 

чесново конфи Sous Vide
Готовото чесново конфи след Sous Vide.

 

чесново конфи Sous Vide
..може да използвате както конфитираната скилидка, така и ароматния зехтин.

 

чесново конфи Sous Vide
..бързо може да си приготвите чеснова филийка.

 

++++++++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++