Архив на категория: shop.sousvide.bg

ЧАЛДЪР ОТ ХАЛИФАКС, НОВА СКОТИЯ, КАНАДА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 62°С /143.6°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

Една интересна рецепта пренесена в Канада от емигрантите, които са се заселили в Халифакс Нова Скотия. Оригиналната рецепта е с риба Треска, но тук при нас се намира трудно, а е и много скъпа. Аз промених рецептата, като я трансформирах за Су вид и сложих риби, които лесно се намират в нашите магазини.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

100 гр. телапия

100 гр. хек

15 бр. миди

10 бр. средни скариди

100 гр. масло

200 гр. готварска сметана

50 гр. концентриран рибен бульон

Стръкче лимонова трева

1 ч.л. червен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 62°С /143.6°F/.

2. Измийте добре и подсушете с хартиени кърпи  месото от риба и мидите. Сложете ги в плик, прибавете сметаната, рибния бульон и лимоновата трева.

3. Вакуумирайте.

4. Гответе за 1 час на 62°С /143.6°F/.

5. В тиганче разтопете маслото и запържете скаридите. Прибавете червения пипер и махнете от котлона за да не прегори.

6. Когато таймерът на су вида изключи, изсипете готовия чалдър в купичка за супа. Залейте отгоре със скаридите и разтопеното масло.

СЪВЕТ

Ястието става най-хубаво с пресни миди или поне такива, които не са стояли 2-3 години и са събрали миризмата на фризерите. Казвам това, защото ако мидите са стари се отразява на вкуса на ястието. Ползвайте филе от риба. Ако вие го филетирате махнете кожата и вижте да не е останала някоя кост. Нарежете рибата на средно големи парчета за да останат цели след готвенето. Не слагам сол защото рибният бульон е достатъчно солен. Течности се вакуумират само с професионална камерна вакуум машина. Имайте предвид, че няма да може да вакуумирате с домашна вакуум машинка! Тогава препоръчвам да използвате метода на Архимед. Ястието се консумира топло.

вижте моето видео
…необходимите продукти.
сложете отгоре скаридите и залейте със запръжката.
чалдър от Халифакс

Материалът ЧАЛДЪР ОТ ХАЛИФАКС, НОВА СКОТИЯ, КАНАДА е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

САЛАТА „ВКУСЪТ НА ТОСКАНА“

за инфузията “Вкусът на Тоскана“

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75⁰С /167⁰F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 03:00 часа.

Имах гости, които бяха вегетарианци и искаха да вечерят само с някаква вкусна салата. Трябваше да импровизирам с наличните зеленчуци в хладилника и същевременно салатата да не е традиционна. Видях готовата инфузия „Вкусът на Тоскана“, която бях направил преди време и тя определи основният вкус. Получи се много добра и балансирана салата. И аз, и гостите бяхме доволни. В последствие правих салатата отново и отново, затова я споделям с Вас.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

за инфузията “Вкусът на Тоскана“:

– босилек,

– чесън,

– сушени домати,

– зехтин,

продукти за салатата за 2 порции:

100 гр. бейби спанак

100 гр. рукола

50 гр. сушени домати от буркан нарязани на ситно

40 гр. печено кашу

6 бр. чери домати

за дресинга:

3 с.л. от инфузията “Вкусът на Тоскана“

1 ч.л. балсамов оцет

1 с.л. мед

1 с.л. екстракт от нар

½ лимон

сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Направете си инфузията. Сложете всичките съставки в плик. Вакуумирайте или използвайте метода на Архимед. Гответе за 3 часа на 75⁰С /167⁰F/.

2. В бурканче с винтова капачка съберете всички течни подправки. Затворете капачката и миксирайте. Дресинга Ви е готов.

3. В купа съберете всички съставки рукола, бейби спанак, чери, ядки, сушени домати и прибавете дресинга. Разбъркайте добре и сервирайте.

СЪВЕТ

Най-добре е да си направите инфузията предварително. ВИЖ ВИДЕОТО ТУК. В хладилника може да я съхранявате 2 седмици. Ако нямате професионална вакуум машина, а ползвате домашна такава, няма да може да вакуумирате плика, защото домашните машини не запечатват течности. Тогава използвайте метода на Архимед ВИЖ ВИДЕОТО ТУК. Към течните подправки прибавете щипка сол. Нарежете сушените домати от буркан на ситно. За предпочитане е да запечете кашуто на сух тиган, за да вкарате още един вкус в салатата.

Салата „Вкусът на Тоскана“
..необходимите продукти.
Салата „Вкусът на Тоскана“
Салата „Вкусът на Тоскана“

Материалът САЛАТА „ВКУСЪТ НА ТОСКАНА“ е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ТЕЛЕШКИ ЕЗИК В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 78°С /172.4°F/.

ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 24:00 часа

Тук на сайта това е втората рецепта за телешки език. Разликата е в температурно-времевите модели на готвене. Ще попитата коя я вярна? …и двете са верни и при двете езикът стана чудесен. Ако не разполагате с много време за готвене, тогава изберете тази. При нея времето за готвене е 24 часа докато при другата времето е двойно. 🙂

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 бр. телешки език около 700 гр.

4 бр. дафинов лист

8 бр. зърна черен пипер

½ к.л. едрокристална сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 78°С /172.4°F/.

2. Измийте и после подсушете добре езика.

3. Сложете го в плик, прибавете подправките и вакуумирайте.

4. Гответе за 24 часа на 78°С /172.4°F/.

5. Когато таймерът на су вида изключи из вадете езика и го обелете, нарежете на тънки филии, поръсете със зехтин и червен пипер и поднесете.

СЪВЕТ

За да може да съберете езика в един или да го сложите в два плика го разрежете. Измийте го добре ако има останала кръв по него. Задължително обелете езика докато е топъл, защото после като изстине – няма белене. 🙂

Материалът ТЕЛЕШКИ ЕЗИК В SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

СЬОМГА С КОМПРЕСИРАНА ДИНЯ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 52°С /125.6°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа.

Често правя сьомга приготвена на ниска температура. Сервирам я с различни гарнитури и в различни презентации, но сьомгата е винаги една и съща, перфектна, розова, мека и сочна. Това може да се постигне само на sous vide. Вижте моята видео-рецепта за сьомга с една нетрадиционна гарнитура.

https://youtu.be/rPOQYZWosPo

Материалът СЬОМГА С КОМПРЕСИРАНА ДИНЯ е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ТОЛСТОЛОБ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 52°С /125.6°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа.

Толстолоба е една от рибите, с която масово се зарибяват сладководните водоеми, затова и винаги се намира в специализираните магазини за риба. Това е една от причините често да присъства на нашата трапеза. Макар да е от Род шаранови, неговото месо е по-плътно и по-твърдо от традиционния шаран. От тук може пък да се направи заключението, че е чудесен за готвене на су вид. Избрах части от опашката. Независимо, че там има повече кости, според мен месото е по-вкусно.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

(за 2 порции)

2х200 гр. толстолоб

Сол

Подправка за риба „Наслука” SoGood

2 с.л. зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 52°С /125.6°F/.

2. Измийте и подсушете добре рибата.

3. Овкусете със сол и подправката за риба. Вакуумирайте.

4. Гответе за 20 мин. на 52°С /125.6°F/.

5. След като таймерът на су вида изключи, извадете рибата от плика и я запечете на силно загрят тиган или скара, за да получи характерният карамелен вкус и аромат на печено.

6. Ако няма да консумирате рибата веднага, то тогава я охладете в ледена баня и съхранявайте в хладилник при температура под +4°С.

СЪВЕТ

Рибите, които се приготвят на су вид е добре по възможност да са пресни, да не са стояли продължително време в хладилник или фризер, защото се отразява на вкуса. Но както казах…по възможност. Що се отнася до подправката за риба, ако не разполагате с такава може да я замените с вашата любима подправка за риба или пък да си я закупите от нашия е-магазин:  https://shop.sousvide.bg/produkt/наслука/

Материалът ТОЛСТОЛОБ е публикуван за пръв път на SousVide.bg.