Архив на категория: сол

КРЕМ – СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 80°С/176°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
01:00
час.

Отново
адаптирах една рецепта за Sous
Vide. Само с два продукта и щипка сол
се получи уникално вкусен резултат с
кремообразна консистенция, затова го
кръстих Крем-Сос.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

100 гр.
патешки дроб

200
мл. готварска сметана

1
гр. сол

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият Су вид уред на
80°С/176°F/.

2.
Премахнете ципите и кръвените от патешкия
дроб. Нарежете го на малки парчета.

3.
Сложете го в плик, прибавете сметаната
и вакуумирайте.

4.
Гответе за 01:00 час на 80°С/176°F/.

5.
След като таймерът на су вида изключи,
излейте съдържанието на плика във висок
съд (или в буркан), прибавете солта и
пасирайте до получаването на хомогенна
смес.

6.
Охладете в ледена баня и съхранявайте
и сервирайте студен като крем-сос заливка
към месо, зеленчуци и различни видове
паста.

СЪВЕТ

Дори да разкъсате дроба, когато махате ципите и вените, не се притеснявайте – нали после ще го режете на ситни парчета. А го режем на ситни парчета за да може да се стопи по-лесно и отпусне мазнината и аромата си. Поради тази причина го слагаме да се готви и на по-висока температура от обичайната за приготвяне на патешки дроб. За по-добро овкусяване сложих солта в края при пасирането, а не в плика, в началото на готвенето. Разбира се може да прибавите по желание черен пипер.

КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
..само с два продукта и щипка сол ще получите невероятен резултат.
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
…изчистете кръвените и нарежете на парчета.
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
..сложете двата продукта в плик и вакуумирайте.
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене.
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
…пасирайте до хомогенна смес.
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
…Чудесно се вързва с тортелини и със италианска паста
КРЕМ - СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE
Тортелини с крем – сос от патешки дроб.

Материалът КРЕМ – СОС ОТ ПАТЕШКИ ДРОБ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE

Отново
преработих една троянска рецепта и
вместо да я сложа в глинен гювеч, я
направих за sous vide. Често
съм казвал, че съм привърженик на „чистият
су вид“- т.е. овкусяването с малко
подправки, а когато те са повече от 10
тогава му казвам „су вид гювеч“. 🙂 …е
тази рецепта си е чист су вид гювеч. 😉

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 80
°С
/176
°F/.

ВРЕМЕ
НА ГОТВЕНЕ – 24:00
часа.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

3
бр. телешки опашки

4-5
бр. сушени сини сливи

4-5
бр. сушени домати

150
гр. целина

150
гр. праз лук

1
бр. глава лук

5
бр. скилидки чесън

30
гр. джинджифил

20
гр. доматено пюре

5
бр. дафинов лист

5
гр. черен пипер на зърна

5
гр. кимион

1
бр. пръчка канела

½
чаша червено вино

100
мл. зехтин (или олио)

5
гр. сол

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на 80°С
/176°F/.

2.
Измийте със студена вода и нарежете
опашките на парчета с големина 5 см.

3.
Нарежете зеленчуците на едро.

4.
В тиган сотирайте нарязаните зеленчуци,
подправките и добавете виното.

5.
В друг тиган запечете телешките опашки
до кафяво. Прибавете зеленчуците,
разбъркайте и отместете настрана за да
изстине.

6.
Поставете изстиналата смес в плик и
вакуумирайте.

7.
Гответе на 80°С
/176°F/ за
24 часа.

8.
След като таймерът на су вида изключи,
отворете плика и в отделен съд излейте
течността. Сгъстете я и направете сос
от нея. Сервирайте опашките и зеленчуците,
като ги залеете с направения сос.

СЪВЕТ

Нарежете
опашките по прешлените. Те са покрити
с хрущялна тъкан, която лесно се реже.
Не сотирайте твърде дълго зеленчуците,
нека останат леко сурови. След като
добавите виното изчакайте да се изпари
алкохола и тогава отместете ястието.
Препоръчително е то да изстине, защото
ако го вакуумирате топло, пликът ще се
издуе, ще се получи въздушен балон ,
който ще го държи на повърхността на
водата. Ако това стане или го превакуумирайте,
или затиснете плика с решетка и тежест
върху нея за да го държи потопен във
водната баня на су вида. Постарайте се
да има достатъчно вода, защото през тези
24 ч. ще има изпарения и да не намалее под
указания минимум. Препоръчително е да
ползвате специални вани с капаци или
да покривате съда с кухненско стреч
фолио. Преди сервиране задължително
премахнете костилките от сливите!

Внимание! Водата затоплена до 80°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE
…продуктите
ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE
..нарежете опашките по прешлените.
ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE
…нарежете зеленчуците.
ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE
…сотирайте зеленчуците.
ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE
..в тиган запечете опашките.
ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE
…след като поизстине вакуумирайте.
ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE
Температурно – времеви модел на готвене на телешките опашки.
ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE
…преди сервиране махнете костилките от сливите.
ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE
ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE

Материалът ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ СЪС СУШЕНИ СЛИВИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 66.5°С/151.7°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
10:00
час
а.

Ако
все още имате роднини на село, значи
имате шанс да хапнете истинско пилешко
месо. Ако ли не не се отчайвайте, може
случайно да Ви излезе късметът и да Ви
зарадват с домашен петел, както се случи
при мен. …и няма да съм аз, ако не го
сложа на Sous
Vide! 😉

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

Бутчета
и крила от домашен петел

Сол

Лют
пипер

Черен
пипер на зърна

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте су вид уреда на 66.5°С/151.7°F/.

2.
Порционирайте месото, което сте решили
да използвате. Уверете се, че няма
останала перушина. Измийте със студена
вода. Подсушете с хартиени кърпи.
3.
Разпределете месото от петела в пликове,
прибавете сол, зърна черен пипер и малко
лют пипер. Вакуумирайте.

4.
Гответе за 10 часа на 66.5°С/151.7°F/.

СЪВЕТ

Фенера на петела отиде в тенджерата за супа и оставих само бутчетата, като разделих долната от горната част. Така се получиха относително равни порции. Препоръчвам да огледате хубаво за останали части от пера и за всеки случай ги минете с горелката. Ако сте забелязали не сложих олио, защото по петела имаше достатъчно подкожна мазнина. Готовото месо от петела запекох на силна фурна (230°С за 5 минути ) колкото да хване коричка и да добие аромат на печено. Месото беше крехко и сочно.

ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
Вакуумирайте порциите.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на домашен петел.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
След 10 часа в су вида.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ И КАРФИОЛ НА SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE

Материалът ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

„НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 57.5⁰С
/135.5⁰F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа.

„НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) в превод от японски означава „месо и нори“ и се приготвя на пара в бамбукова кошничка. Моя приятел шеф Иван Кочев, който работи в град Пафос, Кипър, я е трансформирал за су вид и беше така добър да я сподели с нас в категорията „Рецепти от приятели“.

шеф Иван Кочев

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

150
гр. свинско бонфиле

100
гр. телешко бонфиле

50
гр. манатарки

50
гр. гъби шийтаке

60
гр. тиквички

пюре
от карфиол

ленти
от моркови

сотирани
кубчета от целина

слайсове
от репички

листа
нори

микро
гриинс за украса

сол

черен
пипер

чесън
на прах

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

С остър нож разстиламе свинското бонфиле и го начукваме внимателно под фолио на тънък лист. Нарязваме телешкото филе на ленти около сантиметър. Подправяме и двете филета със сол, черен пипер и чесън на прах. Всяко телешко филенце увиваме в нори, нареждаме ги по средата върху свинското филе и завиваме на руло. Полученото руло също увиваме в нори. Готовото руло увиваме с фолио няколко пъти и връзваме от двата края. Готвим в су вид на 57.5 градуса за 40 мин. За гарнитурата нарязваме 3 ромбоида от тиквички които запичаме на тиган, манатарките разполовяваме на половина и също така запичаме на тиган, бланшираме за кратко лентите от моркови, сотираме останалите гъби и кубчета целина. Подреждаме в чиния.

„НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) SOUS VIDE
„ник то нори“

Материалът „НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 63⁰С /145.4⁰F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 1 час.

Дамата, която днес Ви представям в „Рецепти от приятели“ е родена в Карлово, но от пет години живее в Бавария. Завършила е икономическа информатика, но кулинарията винаги и е била страст. Нейният блог „Готвенето като хоби“ https://gotvenetokatohobi.blogspot.com/ има над 17 хиляди последователи, но често хобито се превръща в професия. В момента работи в една баварска месарница, като основното и задължение е да приготвя специалитети от сурово месо, да ги презентира и продава на клиентите, например Cordon Bleu, стекове, пълнен свински врат, пилешки гърди по хавайски, телешки руладини, пуешки гърди с праскови, шишчета от агнешки филета със сини сливи и т.н. Заобиколена от толкова много качествено месо, започва да работи със Sous Vide, който се оказва и новата и страст. Представям Ви моята добра приятелка Стоянка Савова с рецептата за „Пуешки кюфтета Sous Vide с три вида сирена.

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
Стоянка Савова с нейните „тигри“.

За 12 броя
са ни необходими:

600 гр. кайма
от пуешки гърди,
1 яйце, 1/3 ч.ч. галета,
1/2
ч.ч. крема сирене,
1/3 ч.ч. настърган
пармезан,
12 кубчета моцарела (с
големина около 2 см),
1 скилидка чесън,
сол и черен пипер.
За довършването
на тиган ни трябват още 1 с.л. масло и 1
с.л. зехтин.

Настройваме
су вид-а на 63⁰С
/145.4⁰F/.

Смесваме
всички продукти (освен маслото, зехтина
и моцарелата) в голяма купа и разделяме
на 12 равни части. Оформяме големи кръгли
топчета, като в средата на всяко слагаме
по едно кубче моцарела. Получените
кюфтета се получиха малко по-малки от
топки за тенис. Разпределяме ‘топките’
в няколко плика, вакуумираме или потапяме
във водата използвайки метода на
водоизместимост. Настройваме таймера
на 1 час. След като времето изтече
изваждаме кюфтетата от плика и ги
подсушаваме. В тиган на средна степен
разтопяваме маслото и добавяме зехтина.
Запържваме по 1 мин. от всяка страна.
Готовите кюфтета сервирах с домашно
приготвен доматен сос с босилек. Вие
може да опитате с друг сос по ваш избор.

P.S. След като извадите кюфтетата от водната баня може да ги охладите в купа с лед за около 30 мин., след което може да се съхранят в хладилник за около седмица. При последващо затопляне на ястието използваме 63 °С/ 30 мин.

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…необходимите продукти
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…оформяне на „топките“
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
Температурно-времеви модел на готвене.
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…запечете ги в тиган.
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА

Материалът ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА е публикуван за пръв път на SousVide.bg.