сотирани | Троян Инфо

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00
час.

След
като харесах рецептата за балотини от
Давид Скоко, който я направи по традиционен
начин, си рекох „..това ще стане и на су
вид..“ Веднага промених температурата
и времето, като направих модел за
нискотемпературно приготвяне на
балотините. Изпробвах ястието върху
едни германци – гости на шефа, които
останаха силно впечатлени от мекотата
и сочността на пилешкото месо и оставиха
празни чинии, което за мен е показателно,
че съм успял с рецептата, която предоставям
и на Вас.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за 1 порция)

1 бр. пилешко филе

2 бр. слайс прошуто

50 гр. бейби спанак

2 с.л. зехтин

½ к.л. едрокристална сол

½ к.л. черен пипер

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на
65°С/149°F/.

2.
Сотирайте бейби спанака и го оставете
настрани за да изстине.

3.
Измийте пилешкото филе със студена вода
и го подсушете добре с хартиени кърпи.
Изчистете го от ципи, жили и хрущяли ако
има останали такива. Разрежете го на
две, но не до края. Изрежете острия връх
и срещуположните на него части, така че
да се получи относително добре оформено
парче. Покрийте го с фолио и леко го
начукайте, като гледате да не го
прекъснете.

4.
Поставете го върху лист домакински
стреч фолио. Овкусете го със сол и черен
пипер, поставете сотирания спанак и
върху него прошутото. Дигнете четирите
краища на фолиото и завийте на балотин.
Стегнете с кухненски канап.

5.
Гответе за 01:00 часа на 65°С/149°F/.

6.
След като таймерът на су вида изключи,
с щипка извадете балотина от водната
баня. Премахнете фолиото и отделилата
се течност при готвенето. Запечатайте
балотина на силно загрят тиган и
сервирайте с предпочитани сос и гарнитура.

СЪВЕТ

От Вас зависи колко ще са големи балотините, може да ги направите един по-голям (както аз направих) или два по-малки. Количеството на спанака може също да се променя в зависимост от това каква плънка искате – по-малка, или по-голяма. Ако не разполагате с прошуто може да го замените с бекон.