сотирани | Троян Инфо

Отново
преработих една троянска рецепта и
вместо да я сложа в глинен гювеч, я
направих за sous vide. Често
съм казвал, че съм привърженик на „чистият
су вид“- т.е. овкусяването с малко
подправки, а когато те са повече от 10
тогава му казвам „су вид гювеч“. …е
тази рецепта си е чист су вид гювеч.

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 80°С
/176°F/.

ВРЕМЕ
НА ГОТВЕНЕ – 24:00
часа.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

3
бр. телешки опашки

4-5
бр. сушени сини сливи

4-5
бр. сушени домати

150
гр. целина

150
гр. праз лук

1
бр. глава лук

5
бр. скилидки чесън

30
гр. джинджифил

20
гр. доматено пюре

5
бр. дафинов лист

5
гр. черен пипер на зърна

5
гр. кимион

1
бр. пръчка канела

½
чаша червено вино

100
мл. зехтин (или олио)

5
гр. сол

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на 80°С
/176°F/.

2.
Измийте със студена вода и нарежете
опашките на парчета с големина 5 см.

3.
Нарежете зеленчуците на едро.

4.
В тиган сотирайте нарязаните зеленчуци,
подправките и добавете виното.

5.
В друг тиган запечете телешките опашки
до кафяво. Прибавете зеленчуците,
разбъркайте и отместете настрана за да
изстине.

6.
Поставете изстиналата смес в плик и
вакуумирайте.

7.
Гответе на 80°С
/176°F/ за
24 часа.

8.
След като таймерът на су вида изключи,
отворете плика и в отделен съд излейте
течността. Сгъстете я и направете сос
от нея. Сервирайте опашките и зеленчуците,
като ги залеете с направения сос.

СЪВЕТ

Нарежете
опашките по прешлените. Те са покрити
с хрущялна тъкан, която лесно се реже.
Не сотирайте твърде дълго зеленчуците,
нека останат леко сурови. След като
добавите виното изчакайте да се изпари
алкохола и тогава отместете ястието.
Препоръчително е то да изстине, защото
ако го вакуумирате топло, пликът ще се
издуе, ще се получи въздушен балон ,
който ще го държи на повърхността на
водата. Ако това стане или го превакуумирайте,
или затиснете плика с решетка и тежест
върху нея за да го държи потопен във
водната баня на су вида. Постарайте се
да има достатъчно вода, защото през тези
24 ч. ще има изпарения и да не намалее под
указания минимум. Препоръчително е да
ползвате специални вани с капаци или
да покривате съда с кухненско стреч
фолио. Преди сервиране задължително
премахнете костилките от сливите!