Архив на категория: су вид

КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
5°С/185°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

В
края на септември завърши поредното
издание на Български фестивал на сливата
– Троян 2019. Тази годна представих
„Конфитюр от сини сливи“ направен на
sous vide. Заради това, че се
получи добре споделям с Вас тази троянска
рецепта, но направена по нов начин.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

/за
1 плик/

10
бр. сини сливи

100
гр. захар

¼
к.л. лимонена киселина

2
бр. листа от индрише

10
гр. пектин

100
гр. вода

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на
85°С/185°F/.

2.
Измийте
ги на течаща вода и
премахнете костилките на сливите.

3.
В купа смесете добре сухите продукти.

4.
Сложете
всичко в плик, прибавете водата, разклатете
хубаво плика и вакуумирайте.

5.
Гответе за 2 часа на 85°С/185°F/.

6.
След като таймерът на су вида изключи
извадете плика, разклатете го добре и
го охладете в ледена баня. Съхранявайте
в хладилник.

СЪВЕТ

Ако
желаете конфитюра да е по-сладък може
да увеличите захарта. Разклатете плика,
когато сложите всичките съставки, за
да може водата да овлажни сухите продукти.
Постарайте се да не остават бучки. Ако
забележите такива ги натиснете с пръст
през плика. След като охладите плика
пектина ще промени консистенцията от
течна в желеобразен конфитюр.

Пектин
може да си поръчате от сайта на моите
приятели от БИОРЕСТ
ООД

Тази
рецепта може да я изпълните и с други
плодове.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
ЗА КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене.
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE
…на празника на сливата изкарахме су видите 🙂

Материалът КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 66.5°С/151.7°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
10:00
час
а.

Ако
все още имате роднини на село, значи
имате шанс да хапнете истинско пилешко
месо. Ако ли не не се отчайвайте, може
случайно да Ви излезе късметът и да Ви
зарадват с домашен петел, както се случи
при мен. …и няма да съм аз, ако не го
сложа на Sous
Vide! 😉

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

Бутчета
и крила от домашен петел

Сол

Лют
пипер

Черен
пипер на зърна

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте су вид уреда на 66.5°С/151.7°F/.

2.
Порционирайте месото, което сте решили
да използвате. Уверете се, че няма
останала перушина. Измийте със студена
вода. Подсушете с хартиени кърпи.
3.
Разпределете месото от петела в пликове,
прибавете сол, зърна черен пипер и малко
лют пипер. Вакуумирайте.

4.
Гответе за 10 часа на 66.5°С/151.7°F/.

СЪВЕТ

Фенера на петела отиде в тенджерата за супа и оставих само бутчетата, като разделих долната от горната част. Така се получиха относително равни порции. Препоръчвам да огледате хубаво за останали части от пера и за всеки случай ги минете с горелката. Ако сте забелязали не сложих олио, защото по петела имаше достатъчно подкожна мазнина. Готовото месо от петела запекох на силна фурна (230°С за 5 минути ) колкото да хване коричка и да добие аромат на печено. Месото беше крехко и сочно.

ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
Вакуумирайте порциите.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на домашен петел.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
След 10 часа в су вида.
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ И КАРФИОЛ НА SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE
ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE

Материалът ДОМАШЕН ПЕТЕЛ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
5°С/185°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

В
края на лятото хванах последните малини,
които бяха на пазара. И понеже разполагах
с пектин, реших да си направя конфитюр
за палачинките. 🙂

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

600
гр. пресни малини

250
гр. пудра захар

40
гр. пектин

½
к.л. лимонена киселина

150
мл. вода

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на
85°С/185°F/.

2.
Почистете малините от листа, сламки и
ако има развалени плодове. Измийте
ги на течаща вода.

3.
В купа смесете добре сухите продукти.

4.
Сложете
всичко в плик, прибавете водата, разклатете
хубаво плика и вакуумирайте.

5.
Гответе за 2 часа на 85°С/185°F/.

6.
След като таймерът на су вида изключи
извадете плика, разклатете го добре и
го охладете в ледена баня. Съхранявайте
в хладилник.

СЪВЕТ

Не
се притеснявайте да измиете малините.
Ние прибавяме вода в плика, така че няма
проблем като са мокри. Този път сложих
пудра захар за да може лесно да се
разтопи. Пресях я и в нея прибавих
пектина и лимонената киселина. Разклатете
плика, за да може водата да овлажни
сухите продукти. Постарайте се да не
остават бучки. Ако забележите такива
ги натиснете с пръст през плика. След
като охладите плика пектина ще промени
консистенцията от течна в желеобразен
конфитюр.

Пектин
може да си поръчате от сайта на моите
приятели от БИОРЕСТ
ООД

Тази
рецепта може да я изпълните и с други
плодове.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
Необходимите продукти.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
…постарайте се да няма бучки останали от сухите продукти.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на приготвяне на конфитюра от малини.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
…получи се чудесен конфитюр с добра консистенция.
КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE
…използвах конфитюра от малини като съставка за направата на трайфели с пържени щурци.

Материалът КОНФИТЮР ОТ МАЛИНИ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

„НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 57.5⁰С
/135.5⁰F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа.

„НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) в превод от японски означава „месо и нори“ и се приготвя на пара в бамбукова кошничка. Моя приятел шеф Иван Кочев, който работи в град Пафос, Кипър, я е трансформирал за су вид и беше така добър да я сподели с нас в категорията „Рецепти от приятели“.

шеф Иван Кочев

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

150
гр. свинско бонфиле

100
гр. телешко бонфиле

50
гр. манатарки

50
гр. гъби шийтаке

60
гр. тиквички

пюре
от карфиол

ленти
от моркови

сотирани
кубчета от целина

слайсове
от репички

листа
нори

микро
гриинс за украса

сол

черен
пипер

чесън
на прах

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

С остър нож разстиламе свинското бонфиле и го начукваме внимателно под фолио на тънък лист. Нарязваме телешкото филе на ленти около сантиметър. Подправяме и двете филета със сол, черен пипер и чесън на прах. Всяко телешко филенце увиваме в нори, нареждаме ги по средата върху свинското филе и завиваме на руло. Полученото руло също увиваме в нори. Готовото руло увиваме с фолио няколко пъти и връзваме от двата края. Готвим в су вид на 57.5 градуса за 40 мин. За гарнитурата нарязваме 3 ромбоида от тиквички които запичаме на тиган, манатарките разполовяваме на половина и също така запичаме на тиган, бланшираме за кратко лентите от моркови, сотираме останалите гъби и кубчета целина. Подреждаме в чиния.

„НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) SOUS VIDE
„ник то нори“

Материалът „НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE

Октопод

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 82.2°С /180°
F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 4 часа.

Диня

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 50°С /122°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:30 часа.

Бях
заинтригуван от рецептата за салата с
диня, която беше публикувана в нашата
група https://www.facebook.com/groups/sousvide.bg/
от Stoyanka Savova, а ми и предстоеше
морска вечер. За целта я промених, като
добавих нови продукти и накрая се оказа,
че съм направил съвсем нова салата,
която може да се запише като авторска.
😉 Изненадах гостите с крайният резултат
от експеримента, защото никой от тях не
беше опитвал диня на Sous Vide и
то в комбинация с октопод, рукола и
моцарела, и то пък на салата.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

1
резен диня с дебелина 15 мм.

1-2
пипала октопод

100
гр. моцарела

20
гр. рукола

1
бр. портокал разделен на две

½
лимон

30
мл. зехтин

1
ч.л. едрозърнеста горчица

20
гр. мед

½
к.л. едрокристална сол

½
к.л. прясно смлян черен пипер

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Вакуумирайте и сложете октопода да се
готви в су вида за 04:00 часа на 82.2°С
/180°F/.

2.
След това вакуумирайте и сложете и
резена диня да се готви за 00:30 часа на
50°С /122°F/.

3.
Охладете в ледена баня и двата продукта
след су вида.

4.
В бурканче сложете сока от половината
портокал, лимона, зехтина, горчицата,
меда, солта и черния пипер. Затворете
бурканчето и го използвайте като шейкър
за хомогенизиране на сместа.

5.
Нарежете октопода на шайби, ½ останалата
част от портокала, моцарелата и динята
на кубчета. Поставете в купа, прибавете
руколата, соса от бурканчето и разбъркайте
добре.

6.
Сервирайте.

СЪВЕТ

Тук
се изисква малко предварителна подготовка,
защото имаме два продукта които трябва
да се обработят на су вид. Ако имате
готов октопод, приготвен по-рано –
използвайте го. Така ще съкратите времето
за приготвяне на салатата. 1 или 2 пипала
Вие решете колко ще сложите. Има различни
температурно-времеви модели за приготвяне
на октопода на су вид, но на мен ми допада
този, защото става много мек и добре
сготвен, макар, че фирата е по-голяма, а
за мен вкуса е по-важен. Бих Ви препоръчал
резена с диня да го сложите с кората и
чак после да я изрежете, когато режете
динята на кубчета. Не режете динята на
кубчета преди да я сложите да се готви,
а след това, когато я изстудите. За
по-силен вкус може да настържете кората
на портокала и лимона и да я прибавите
в салатата.

И
октопода и динята сме ги публикували
на сайта и може да си ги припомните тук:

САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
продукти
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE

Материалът САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.