Архив на категория: температура

ЧЕРЕН ЧЕСЪН SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 60°С /140°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 432:00 часа (18 дни)

Ферментирал чесън като супер храна -такава идея осенява един ден южнокорейският кулинар Скот Ким. И след няколко годишни опита той получава своя продукт -с лелка почти като желе текстура и плътност, която се топи в устата, точно като сушените плодове. Постига го със специален уред, в който чесънът престоява 30 дни далеч от влага и пряка слънчева светлина.

Какви са ползите от него?

Ферментиралият чесън е богат на пробиотици – това е главната полза от всеки процес на ферментация. Захарите се преобразуват в млечна киселина, a тя е истински балсам за чревната и стомашна флора. Така че в друг смисъл, ферментиралият чесън помага в борбата главно с бактериите и с инфекциите, които причиняват.

Във
ферментиралия чесън се образува водороден
прекис (пероксид).
Нормално той се
произвежда и в тялото – от неутрофилите,
подвид левкоцити. Чисто химично съединение
от водород и кислород, той е мощен
дезинфектант, елемент от имунната
система. С ферментиралия чесън получаваме
допълнително количество. Вече не ни
липсва толкова алицинът сякаш?

Антиоксидантната
активност във ферментиралия чесън е
по-голяма от тази в пресния.
Публикуваното
в изданието Journal of Agricultural and Food Chemistry
изследване установява, че след консумация
на ферментирал чесън антиоксидантите
не само са повече, но и са далеч по-устойчиви
от тези в суровия – т.е. действат по-дълго
време. . А
всички знаем каква е ролята на
антиоксидантите за организма!

Бях
опитвал черен чесън преди
и като видях такава рецепта пригодена
за су вид, естествено 🙂 веднага реших
да я направя. Сега
я споделям с Вас.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

Глави стар чесън

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте
Вашият су вид уред на 60°С
/140°F/.

2. Почистете
главите чесън от пръст или изгнили
скилидки. Изрежете и изчистете добре
брадата на чесновите глави.

3. Вакуумирайте.

4. Гответе за
432:00
часа (18
дни)
на
60°С
/140°F/.

5.
След
18 дни извадете от плика и оставете на
сухо и проветриво място.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:
Внимание това може да е опасно за Вашия
су вид уред! Използвате на Ваша отговорност!

СЪВЕТ

Подчертавам, че
правите тази рецепта на Ваша отговорност!
Аз рискувах и експериментът излезе
успешен. Това беше и тест за су вида
„Diamond”, който продавам
и той работи 432:00
часа (18
дни)
без
прекъсване, като го спирах и пусках на
всеки 24 часа.

Вземете
здрав стар чесън. Не взимайте пресен!
Не
взимайте такъв с покълнали скилидки!
Не го мийте, а само го почистете от калта
и брадата. Ако има развалени или наранени
скилидки ги отстранете. Препоръчвам да
вакуумирате първо в един и после в още
един плик, за да предпазите от случайно
навлизане на вода. Така
чесънът ще остане сух. Пликовете
са леки и ще плуват, затова си подгответе
решетка и тежест за да ги затиснете.
Уплътнете хубаво капака на ваната около
су вида за да не се изпарява водата.
Завийте с тъмна покривка ваната хем да
запазите топлината, хем пликовете да
са на тъмно (колкото е възможно). След
24 часа спрете и пуснете отново су вида,
така ще имате представа най-добре колко
време е минало. Чесънът
е готов за консумация още след 10-тия
ден. Тогава захарите
са се преобразували в млечна киселина
и той
вече си е променил цвета в кафяв. Колкото
повече стои, толкова по-тъмен ще става.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:
Внимание това може да е опасно за Вашия
су вид уред! Използвате на Ваша отговорност!

ОЩЕ
ЕДИН СЪВЕТ

Ако решите да си направите черен чесън без да рискувате да си изгорите су вида, Ви предлагам традиционния начин: Вземете няколко буркана с винтови капачки, изчистете чесъна по горния описан начин, сложете го в бурканите и завийте плътно капачките, нагласете си фурната да поддържа 60°С, сложете бурканите във фурната и поддържайте тази температура 30 дни.

..изберете здрави и сухи глави.
ЧЕРЕН ЧЕСЪН  SOUS VIDE
…почистете от кал и изрежете брадата.
ЧЕРЕН ЧЕСЪН  SOUS VIDE
..вакуумирайте два пъти, за да се застраховате от навлизането на вода.
ЧЕРЕН ЧЕСЪН  SOUS VIDE
Моят су вид „Diamond“ издържа теста – 18 дена непрекъсната работа.
(изпълнявате рецептата на ваша отговорност).
ЧЕРЕН ЧЕСЪН  SOUS VIDE
…пликовете са леки и плуват, за това трябва да ги затиснете с тежест.
ЧЕРЕН ЧЕСЪН  SOUS VIDE
…след 18 дена.
ЧЕРЕН ЧЕСЪН  SOUS VIDE
след 18 дена чесънът е видимо изсъхнал.
ЧЕРЕН ЧЕСЪН  SOUS VIDE
…оставете ги на сухо и проветриво място.
ЧЕРЕН ЧЕСЪН  SOUS VIDE
след 18 дни, цвета преминава от кафяво в черно.
ЧЕРЕН ЧЕСЪН  SOUS VIDE
ЧЕРЕН ЧЕСЪН SOUS VIDE

Материалът ЧЕРЕН ЧЕСЪН SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ –
85°С
/1
85°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

Класическата
рецепта за пълнените ябълки е да се
изпекат с кората във фурна, но тогава
те губят формата си, смачкват се и остават
почти на половина. Предлагам Ви една
рецепта където те абсолютно запазват
първоначалната си форма и целостта си,
много са сочни, но с по-твърда и приятна
консистенция, може да ги съхранявате
по-дълго в хладилника без да се
притеснявате, че ще изсъхнат….И ако Ви
изненадат гости – имате готов десерт..:)

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

10
бр. средно големи ябълки

30
гр. масло

20
гр. кафява захар

1
к.л. канела

40
гр. сушени кайсии

10
гр. захаросан джинджифил

10
гр. червена боровинка

30
гр. стафиди

30
гр. сушено манго

20
гр. сушени смокини

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на 85°С
/185°F/.

2.
Нарежете на ситни кубчета сушените
плодове. Измийте ги няколко пъти и ги
накиснете във вода за да омекнат докато
приготвите ябълките.

3.
Измийте ябълките с
течаща вода. С уред (сонда) за премахване
на сърцевината обработете ябълките,
като не ги пробивате до края, а оставате
дъното цяло, за да не изпадне плънката.
А с лъжица за
издълбаване и декориране, разширете по
средата направения отвор за да събере
повече плънка.

4.
Отцедете водата от
накиснатите плодове. Прибавете маслото,
захарта и канелата. Разбъркайте добре
всичките продукти.

5.
С белачка обелете кората на ябълките и
с лъжичка ги напълнете със сместа от
плодовете.

6.
Сложете ги в плик и вакуумирайте.

7.
Гответе за 02:00 часа на 85°С
/185°F/.

8.
Когато таймерът изключи сервирайте
веднага топлите ябълки, или ако не – то
тогава ги охладете в ледена баня за да
спрете процеса на готвене и съхранявайте
в хладилник.

СЪВЕТ

Постарайте се да изберете еднакви по големина ябълки. Може да сложите такива изсушени плодове, каквито Вие харесвате. За предпочитане е първо да нарежете сухите плодове и тогава да ги накиснете, а не обратното, защото ще се разлигавят и по-трудно ще ги нарежете на еднакви кубчета. Може да прибавите и малко коняк към накиснатите плодове, за да се ароматизират. Препоръчвам Ви първо да издълбаете и после да обелите ябълките. Маслото е добре да бъде на стайна температура, за да може да се разбърка с плодовете, или ако не – го затоплете. Преди вакуумирането може да прибавите по 1 с.л. мед в плика, за обогатяване на вкуса. Имайте предвид, че пликовете с ябълките може да плуват на повърхността, затова си пригответе решетка и тежест за да ги затиснете и оставите във водната баня на су вида.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на пликчетата от водната баня на су вида!

ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ В SOUS VIDE
Необходимите продукти.
ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ В SOUS VIDE
..с инструменти издълбайте сърцевината.
ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ В SOUS VIDE
…в купа смесете всички продукти и разбъркайте добре.
ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ В SOUS VIDE
…вакуумирайте.
ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ В SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на пълнените ябълки.
ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ В SOUS VIDE
…ябълките са си запазили големината, а вътре са сочни и меки.
ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ В SOUS VIDE
Моята презентация.
ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ В SOUS VIDE
ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ В SOUS VIDE

Материалът ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ – SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
01:00
час.

Тази рецепта я видях от моя добър приятел шеф Дани Маджаров, който я приготви в ресторант „Лазурен бряг“ в Созопол, където той е главен готвач. Хареса ми идеята за пиле капрезе, затова като се прибрах я повторих. Стана много вкусно пиле, затова с разрешението на шеф Дани Маджаров я споделям с Вас.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
1 порция)

1 бр.
пилешко филе

50
гр. моцарела

30
гр. сушени домати

2
с.л. песто

2+2
с.л. олио от буркана със сушените домати

½
ч.л. едрокристална сол

½
ч.л. прясно смлян черен пипер

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашия су вид уред на 65°С/149°F/.

2.
Измийте пилешкото филе и премахнете
ако има останали ципи и хрущяли. Подсушете
го с хартиена кърпа.

3. С
нож направете отвор (вж. снимката).

4.
Нарежете моцарелата на кубчета, а
сушените домати на ситно. Сложете ги в
купа и прибавете пестото, солта и черния
пипер. Разбъркайте. Ако сместа Ви се
струва много суха, прибавете и двете
лъжици олио.

5.
Напълнете образувалия се отвор (джоб)
в пилешкото филе със сместа, сложете в
плик, прибавете другите 2 с.л. олио и
вакуумирайте.

6.
Гответе за 01:00 час на 65°С/149°F/.

7.
Когато таймерът на су вида изключи,
отворете плика, попийте добре пилето и
го запечете на силна скара или тиган.
Сервирайте със сос и подходяща гарнитура.
Ако си го правите на заготовка тогава
охладете в ледена баня и съхранявайте
в хладилник запечатано до 7 дни, а във
фризер до 6 месеца.

СЪВЕТ

Изберете по-голямо филе, използвайте широк и остър нож и се постарайте да не го прободете на друго място с ножа, когато правите отвора за джоба. Не е необходимо да зашивате или закопчавате с клечка отвора, защото когато вакуумирате филето той ще се затвори и при готвенето ще се стегне, така че плънката няма да излезе. Препоръчвам да сервирате със сос, за да се запази сочността на пилешкото филе. Понеже ястието е в италианската гама, аз сервирах със сос „Четири сирена“. Препоръчвам. 🙂

ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
..необходимите продукти..
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
..използвайте широк и остър нож за да направите отвора, като внимавате да не го прободете на друго място.
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
…направете смес за плънката от моцарела, сушени домати и песто.
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на пиле капрезе.
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
…сервирайте със сос. Моят беше „Четири сирена“.
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ – SOUS VIDE
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ - SOUS VIDE
ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ – SOUS VIDE

Материалът ПИЛЕ „КАПРЕЗЕ“ – SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
6°С
/
186.8°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00
часа.

В
сезона на ягодите сме. Ако са ви останали
и се чудите какво да ги правите, Ви
предлагам много лесен конфитюр, който
леко ще желираме с Агар-агар.

Правете
разлика между сладко, конфитюр и мармалад.
Сладкото се прави от хубави плодове –
цели или нарязани на едри парчета, които
плуват в много гъст сладък сироп. При
конфитюра разликата е в това, че плодовете
са смачкани, смляни или нарязани на
ситно. Към него може да се добави и
желираща съставка. При мармалада
плодовете се варят и после се претриват
през гевгир или се пасират, за да станат
гладки като фино пюре.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

400
гр. ягоди

200
гр. кристална захар

4
гр. Агар-агар

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашия су вид уред на 86°С
/186.8°F/.

2.
Накиснете за кратко
и измийте ягодите. Почистете ги от
дръжките и ако има загнило по тях.
Поставете ги в плик за вакуумиране.

3.
Смесете захарта с Агар-агар и разбъркайте
добре. Прибавете получената суха смес
към ягодите в плика.

4.
Вакуумирайте. С длан намачкайте ягодите
както са вакуумирани в плика.

5.
Гответе за 02:00 часа на 86°С
/186.8°F/.

6.
След като таймерът
на су вида изключи, извадете плика
отрежете единия край и изсипете готовия
конфитюр в компотен буркан с винтова
капачка. Оставете да се охлади след това
приберете и съхранявайте в хладилник.

СЪВЕТ

Рецептата
е изключително лесна, но с невероятен
резултат.

Измийте
хубаво ягодите. За тези, които не знаят,
Агар-агар
е продукт, получен по пътя на екстракцията
от червени и кафяви водорасли, растящи
в Бяло море и Тихия океан. Агар-агар е
растителен заместител на желатина. Във
воден разтвор образува трайно желе.
Така,
че спокойно, това не е химично прахче и
конфитюра може да се консумира спокойно
и от малки деца. Препоръчвам да вакуумирате
в по-дебел плик (ако
имате избор) и да внимавате с натискането
и мачкането на ягодите, за да не се спука
плика. Ако сте направили повече ягоди
и сте напълнили 2-3 буркана, Ви препоръчвам
след като ги напълните и завиете капачките
да ги захлупите с капачките надолу и
ги оставите така да изстинат. Така те
ще се запечатат (вакуумират) от свиването
на изстиващия въздух. Това всъщност е
домашен метод, който още нашите баби са
ползвали. 🙂 Така ще удължите годността
на продукта, макар, че аз мисля, че няма
да Ви се наложи, защото конфитюра е
ужасно вкусен, балансиран на сладост,
с естествена киселинност и под формата
на нежно желе.

Внимание! Водата затоплена до 86°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на бурканчетата от водната баня на су вида!

..необходимите продукти.

 КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
4 гр, агар-агар
..смесете захарта с агар-агар

 КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
..намачкайте с длан ягодите, като внимавате да не скъсате плика.
КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
температурно-времеви модел на готвене
КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
цвета на ягодите се е запазил
конфитюра е готов
..може да го сервирате със всички тестени изделия или към сметанов сладолед

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85⁰С /185⁰F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:30 часа.

Обикновено за картофена крем супа се сещаме, когато имаме стомашни проблеми. Поради малкото (или почти никакви) подправки в нея, тя не дразни, а се възприема добре от стомашно-чревният тракт. С тази рецепта и с микса от подправки „Градина“ на SOgood и Деси Славчева, искам да дам възможност картофената крем супа да се сготви и консумира едновременно както от хора с проблемни, така и със здрави стомаси. 🙂 Тайната е в подправките. 🙂

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
/за 4 супи/
600 гр. картофи
100 мл. готварска сметана
300 мл. топъл зеленчуков бульон
2 гр. едрокристална сол
50 гр. краве масло
крутони
½ ч.л. микс подправки „Градина“ на SOgood – (за поръсване на 1 супа)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид уред на 85⁰С /185⁰F/.
2. Измийте и обелете картофите. Нарежете ги на кубчета 2х2 см.
3. Сложете нарязаните картофи в плик, прибавете половината от солта и вакуумирайте.
4. Гответе 01:30 часа на 85⁰С /185⁰F/.
5. Докато картофите се готвят във водната баня на су вида си направете крутоните.
6. След като таймерът на су вида изключи, извадете плика и изсипете съдържанието в блендер, прибавете на части топлият зеленчуков бульон, другата половина от солта и сметаната. Блендирайте докато сместа се хомогенезира според вашето предпочитание.
7. Прехвърлете крем супата в тенджерка и я загрейте на котлона. Сложете маслото и разбърквайте докато се разтопи.
8. До тук в този вид, картофената крем супа спокойно може да се консумира от хора с проблемен стомашно-чревен тракт, защото не сме слагали силни и дразнещи подправки.
9. А сега …за тези, които искат да си направят картофената крем супата уникално вкусна: поръсете с ½ ч.л. от подправките „Градина“ на SOgood , добавете крутоните и се наслаждавайте на вкуса!

СЪВЕТ
Както забелязахте не сложихме никакви подправки в плика освен малко сол. Направихме така, за да могат тези, които имат проблемни стомаси също да ядат от картофената крем супа. Ако пък искате да направите крем супата с по-богат вкус в плика с картофите може да добавите един нарязан морков, 1 ч.л. чесън на прах, а също така ситно нарязан праз лук (но само бялата част). Картофите много добре се съчетават с праза. Ако не разполагате с блендер, може да използвате ръчен пасатор. Вие преценете каква да бъде консистенцията, ако искате да бъде по-рядка добавете още малко бульон. Когато я сложите на котлона имайте предвид, че от маслото и от топлината картофената крем супа ще се сгъсти. А от къде да си поръчате подправките „Градина“?… Ето от тук: http://www.sogood.bg/products .

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
..необходимите продукти.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
…нарежете картофите, поставете ги в плик с малко сол и вакуумирайте.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
Температурно-времеви модел на готвене.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
…след като супата е готова добавете крутоните и от микса подправки „Градина“ на Деси Славчева.

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
..наслаждавайте се на вкуса..

 

КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА
КАРТОФЕНА КРЕМ СУПА

 

++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++