Архив на категория: термична обработка

КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 8
6°С
/
186.8°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00
часа.

В
сезона на ягодите сме. Ако са ви останали
и се чудите какво да ги правите, Ви
предлагам много лесен конфитюр, който
леко ще желираме с Агар-агар.

Правете
разлика между сладко, конфитюр и мармалад.
Сладкото се прави от хубави плодове –
цели или нарязани на едри парчета, които
плуват в много гъст сладък сироп. При
конфитюра разликата е в това, че плодовете
са смачкани, смляни или нарязани на
ситно. Към него може да се добави и
желираща съставка. При мармалада
плодовете се варят и после се претриват
през гевгир или се пасират, за да станат
гладки като фино пюре.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

400
гр. ягоди

200
гр. кристална захар

4
гр. Агар-агар

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашия су вид уред на 86°С
/186.8°F/.

2.
Накиснете за кратко
и измийте ягодите. Почистете ги от
дръжките и ако има загнило по тях.
Поставете ги в плик за вакуумиране.

3.
Смесете захарта с Агар-агар и разбъркайте
добре. Прибавете получената суха смес
към ягодите в плика.

4.
Вакуумирайте. С длан намачкайте ягодите
както са вакуумирани в плика.

5.
Гответе за 02:00 часа на 86°С
/186.8°F/.

6.
След като таймерът
на су вида изключи, извадете плика
отрежете единия край и изсипете готовия
конфитюр в компотен буркан с винтова
капачка. Оставете да се охлади след това
приберете и съхранявайте в хладилник.

СЪВЕТ

Рецептата
е изключително лесна, но с невероятен
резултат.

Измийте
хубаво ягодите. За тези, които не знаят,
Агар-агар
е продукт, получен по пътя на екстракцията
от червени и кафяви водорасли, растящи
в Бяло море и Тихия океан. Агар-агар е
растителен заместител на желатина. Във
воден разтвор образува трайно желе.
Така,
че спокойно, това не е химично прахче и
конфитюра може да се консумира спокойно
и от малки деца. Препоръчвам да вакуумирате
в по-дебел плик (ако
имате избор) и да внимавате с натискането
и мачкането на ягодите, за да не се спука
плика. Ако сте направили повече ягоди
и сте напълнили 2-3 буркана, Ви препоръчвам
след като ги напълните и завиете капачките
да ги захлупите с капачките надолу и
ги оставите така да изстинат. Така те
ще се запечатат (вакуумират) от свиването
на изстиващия въздух. Това всъщност е
домашен метод, който още нашите баби са
ползвали. 🙂 Така ще удължите годността
на продукта, макар, че аз мисля, че няма
да Ви се наложи, защото конфитюра е
ужасно вкусен, балансиран на сладост,
с естествена киселинност и под формата
на нежно желе.

Внимание! Водата затоплена до 86°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на бурканчетата от водната баня на су вида!

..необходимите продукти.

 КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
4 гр, агар-агар
..смесете захарта с агар-агар

 КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
..намачкайте с длан ягодите, като внимавате да не скъсате плика.
КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
температурно-времеви модел на готвене
КОНФИТЮР ОТ ЯГОДИ В SOUS VIDE
цвета на ягодите се е запазил
конфитюра е готов
..може да го сервирате със всички тестени изделия или към сметанов сладолед