Архив на категория: яйце

„БЬОФ СТРОГАНОВ“ С ТЕЛЕШКО БОНФИЛЕ НА SOUS VIDE, ВЪРХУ КАРТОФЕНА ГОФТЕТА СЪС СПАНАК

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 58
°С
/136.4
°F/.

ВРЕМЕ
НА ГОТВЕНЕ – 02:00
часа.

За
предстоящата „руска вечер“, трябваше
да подготвя нещо традиционно, а какво
по-добро от класическото ястие, познато
из целия свят като „Бьоф Строганов“!
Разбира се аз преработих рецептата,
като замених традиционното запържване
на месото с приготвянето му на ниска
температура в Sous Vide. Замених
и традиционната подложка от ориз или
спагети с една картофена гофрета със
спанак. Много съм доволен от резултата
и с удоволствие споделям рецептата с
Вас. 🙂

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
1 порция)

200
гр. телешко бонфиле

½
глава лук

60
гр. печурки

1
бр. кисела краставичка

30
гр. масло

2+2
с.л. олио

100
мл. телешки бульон

100
мл. готварска сметана

20
мл. бяло вино

1
с.л. доматено пюре

1
ч.л. дижонска горчица

2
к.л. кафява захар

1
к.л. сол

1
к.л. прясно смлян черен пипер

(за
гофрета)

80
гр. сварен картоф

6
листа спанак нарязани на ситно

20
мл. готварска сметана

1/3
к.л. подправка „Градина“ на SoGood

1
бр. яйце

20
гр. разтопено масло

сол

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на 58°С
/136.4°F/.

2.
Овкусете телешкото бонфиле със сол и
черен пипер, сложете го в плик, прибавете
2 с.л. олио и вакуумирайте.

3.
Гответе за 2 часа на 58°С
/136.4°F/.

4.
Докато бонфилето се готви, нарежете
лука, гъбите и краставичката.

5.
Направете си гофретата, като към пюрирания
картоф добавите солта, подправката
„Градина“, сметаната и разтопеното
масло, като непреставате да бъркате
сместа. Накрая добавете яйцето и хубаво
разбъркайте до получаването на хомогенна
смес. Прибавете нарязания спанак и
отново разбъркайте. Намажете загрятия
гофретник с мазнина и изсипете сместа.
Печете докато гофретата получи загар
и се отлепи от формата в гофретника.
Преместете я в чинията, която сте
подготвили за сервиране на ястието.

6.
В тиган разтопете маслото заедно с 2
с.л. олио и запържете лука и гъбите,
прибавете виното и оставете да се изпари
алкохола. После добавете кафявата захар,
доматеното пюре, дижонската горчица,
солта, като разбърквате за да се смесят
подправките. Добавете бульона и накрая
сметаната, черния пипер и киселата
краставичка. Оставете на слаб огън, за
да се сгъсти соса.

7.
Когато бонфилето е готово, извадете го
от плика и нарежете на тънки филийки.
Затоплете соса в тигана и после го
махнете от огъня. Към него прибавете
нарязаното бонфиле, разбъркайте за де
се покрият всички парченца със сос и ги
подредете върху гофретата, като ги
залеете с останалия в тигана сос. Поръсете
с магданоз.

СЪВЕТ

Това ястие най-добре става с телешко бонфиле, макар че са ни познати много варианти с всякакъв вид месо включително и риба. Увеличил съм времето за готвене в су вида, защото не правя допълнителна топлинна обработка на бонфилето. Така то остава изключително нежно и меко. След като го поставите в топлия сос, в никакъв случай не го връщайте отново на котлона, защото може да го пресготвите! Ако не разполагате с подправката „Градина“, може да си я поръчате от нашия интернет магазин, а и да разгледате интересни чинии за вашата презентация. 😉

Бьоф Строганов sous vide
Бьоф Строганов sous vide, необходимите продукти.
Бьоф Строганов sous vide
Температурно-времеви модел за Бьоф Строганов sous vide.
Бьоф Строганов sous vide
Запържете в масло лука и гъбите, без да ги препържвате.
Бьоф Строганов sous vide
..прибавете и сметаната.
Бьоф Строганов sous vide
…нарежете на тънки филийки сувидираното бонфиле.
Бьоф Строганов sous vide
Един от вариантите за сервиране е за основа да се сложат талиатели или сварен ориз.
Бьоф Строганов sous vide
Моят вариант на Бьоф Строганов sous vide с картофена гофрета със спанак.
Бьоф Строганов sous vide
Бьоф Строганов с телешко бонфиле на sous vide върху картофена гофрета със спанак.
Бьоф Строганов с телешко бонфиле на sous vide върху картофена гофрета със спанак.
Бьоф Строганов с телешко бонфиле на sous vide върху картофена гофрета със спанак.

Материалът „БЬОФ СТРОГАНОВ“ С ТЕЛЕШКО БОНФИЛЕ НА SOUS VIDE, ВЪРХУ КАРТОФЕНА ГОФТЕТА СЪС СПАНАК е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ в 5-те Азиатски подправки / пюре от ферментирал Смилянски боб / Традиционен Родопски пататник / Хойсин сос

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75⁰С /1675⁰F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 07:00 часа.

шеф Филип Петров
шеф Филип Петров

Днес в „Рецепти от приятели“ Ви представям един добър приятел и чудесен готвач – Шеф Филип Петров – Главен Технолог в Mangera Eat Grill & Dinner. С дългогодишна практика както у нас така и в чужбина. Филип Петров е черпил опит от Италия, Малта, Испания, Франция и много други държави.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
4 порции)

4
бр. Патешки бутчета

10
гр. 5-те Азиатски подправки

За
саламурата
:

4-ри
процентов разтвор – сол и вода за 12
часа.

Вакум
пакет

Пюрето
от боб
:

200
гр.
Смилянски боб

200
мл. Вино

200
мл. Винен оцет

100
гр. Кафява захар

100
гр. Вода

1
бр.
Кефир
лайм

1
бр. Галангал

10
бр. Черен пипер зарна

1
бр. Шалот

1
скилидка Чесън

2
с.л. Цвик

За
родопския пататник
:

500
гр.
картофи

1
бр яйце

Краве
сирене

Масло

За
Хойсин соса
:

2
с.л. Меласа

2
с.л. Фъстъчено масло

2
с.л. Соев сос

2
с.л. оризов оцет

½
с.л. Сладко кисел сос

0.001
гр. чесън на прах

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Накисваме боба за 24 часа.

2.
Сваряваме го.

3.
Правим сладко соления разтвор – вино,
винен оцет и останалите съставки.
Оставяме да се охлади леко сместа, но
не напълно. Слагаме боба в буркан и
заливаме със сместа и добавям 2 лъжици
Цвик (водата, която се е отделила на
повърхността
на киселото мляко)

4.
Правим 4-ри
процентовия разтвор с вода и сол и
оставяме бутчетата за 12 часа.

5.
След това изсушаваме бутчетата с кърпа
и добавяме 5-те подправки. Вакуумираме
и готвим Су Вид на 75
градуса за 7 часа.

6.
За
Пататника настъргваме картофите и
смесваме със яйцето, сиренето и маслото.
Готвим я на тиган като рьощи след това
го обръщаме в тава и печем на 220 градуса
докато хване златиста коричка.

7. За хойсин соса – следваме всички подправки и минаваме през термо кана.

8. След като всички съставки са готови, монтираме ястието в чинията.

БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ sous vide
БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ

Материалът БАВНО СГОТВЕНО ПАТЕШКО БУТЧЕ в 5-те Азиатски подправки / пюре от ферментирал Смилянски боб / Традиционен Родопски пататник / Хойсин сос е публикуван за пръв път на SousVide.bg.