Архив на категория: захарен сироп

SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ – СВИРЧОВИНА

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 80°С /176°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

За
рецепта №100 на сайта исках да предложа
нещо нашенско, което не е правено на су
вид и когато майка ми донесе един голям
букет от цъфнала свирчина (така
им викаме по троянски), веднага реших,
че ще направя от нея сироп, но в ….sous
vide. Направих
температурно-времевия модел на готвене,
експериментът се оказа успешен. Сиропът
стана с чудесен
аромат и не толкова сладък. Проверих в
нета за друга такава рецепта за сироп
от черен дървесен бъз приготвен
на
sous vide,
но не намерих, затова и нея ще я запиша
като авторска.
😉

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

10
съцветия от черен дървесен бъз

1
кг. кристална захар

10
гр. лимонена киселина (лимонтозу)

1.5
л. вода

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на 80°С
/176°F/.

2.
Сложете всички
продукти в голям плик и вакуумирайте
или използвайте метода на Архимед.

3.
Гответе 02:00 часа на 80°С
/176°F/.

4.
Прецедете и налейте в сухи бурканчета(шишета).

5.
За по-голяма трайност съхранявайте в
хладилник. Разреждайте с вода преди
сервиране.

СЪВЕТ

Много
хора бъркат бъзака с черния
бъз
.
Основните разлики се състоят
в следните неща:
Бъзака е
храстовиден и достига до 2м височина,
докато черния бъз достига до 7-8 м
височина и е дърво.
Бъзака цъфти
през юли-август, докато черния бъз
по-рано – през май-юни


плодчетата на бъзака са нагоре, на
черния бъз висят надолу.

Черният
бъз (Sambucus nigra)
е голям храст или
дърво, високо до 3 м /понякога до 8-10 м/,
със силно развита коренова система.
Наричан е още свирчовина, бъзуняк,
драмбъз, селешник, мимер.

Бъзак
(Sambucus ebulus)
е един от трите вида бъз,
който вирее в България, наричано още
тревист бъз (бъзе, бъзовляк, бъзуняк,
ниско бъзе).

Ако
предпочитате сиропа по-сладък увеличете
захарта с 500 гр., като запазвате същото
количество на водата. Добре е да сложите
и още 5 гр. лимонена киселина. Ако нямате
професионална камерна вакуум машина,
която може да вакуумира течности,
използвайте метода на Архимед за
водоизместимост. Потопете бавно плика
във водната баня на су вида, така въздухът
ще излезе и в потопената част от плика
ще се стане като във вакуум. После с
щипка закрепете края на плика за едната
стена на съда. С малка домашна вакуум
машинка, която работи на принципа на
изпомпване, няма да може да вакуумирате
течности. След като мине първия час
извадете плика и го разклатете няколко
пъти за да може захарта да се разтопи
по-лесно. Ползвайте щипки, защото водата
е много гореща. След като сиропът е готов
го прецедете и налейте в сухи шишета
или бурканчета. Затворете ги добре и
ползвайте стария, изпитан метод, като
захлупите бурканите надолу с капачката
и ги оставите да изстинат. Ако случайно
сиропът ви е поизстинал, тогава сложете
затворените буркани (шишета) в топлата
водна баня на су вида за 10-15 мин. и след
като ги извадите пак ги оставете с
капачките надолу. Преди сервиране
разреждайте с вода 1:5 или 1:6, или в
зависимост от Вашите предпочитания за
сладост.

Внимание! Водата затоплена до 80°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ - СВИРЧОВИНА
…продуктите
SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ - СВИРЧОВИНА
…вакуумирайте на професионална вакуум машина, ако не използвайте метода на Архимед.
SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ - СВИРЧОВИНА
Температурно-времеви модел на готвене.
SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ - СВИРЧОВИНА
…прецедете и налейте в бурканчета(шишета)
SOUS VIDE СИРОП ОТ ЧЕРЕН ДЪРВЕСЕН БЪЗ - СВИРЧОВИНА
…ароматният сироп е най-хубав с газирана вода… 🙂

ДИНЯ С УЗО – ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНА

Диня с Узо – една класическа рецепта представена по модерен начин.

Много сме слушали за диня с мастика, станало нарицателно в шумните приятелски компании на маса. Представям Ви тази рецепта с помощта на професионалната вакуум машина Henkelman Boxer 35. Вакуум компресиране на плодове е популярна модернистична техника, която използват в гурме ресторантите, за придаване на продуктите атрактивен полупрозрачен външен вид и приятна изненадваща текстура. Увеличава се пигментацията правейки цветовете по-ярки и приятни за окото, а текстурата става полупрозрачна поднесена към светлината. Когато добавим и аромат, вкусът е уникален.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

300 гр. диня

3 ч.л. пудра захар

2 ч.л. вода

30 мл. Ouzo Plomari

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Измийте динята със студена вода за да я почистим от кал и прах.

2. Нарежете я напречно на шайби.

3. Премахнете кората. Нарежете динята на кубчета. По възможност отделете семките, които се виждат.

4. В широка чаша смесете Узото, пудрата захар и водата.

4. Сложете кубчетата диня в плик и добавете сиропа от Узото и захарта.

5. Настройте вакуум машината на програма с максимален вакуум, сложете плика и вакуумирайте.

6. Поставете в хладилник за да се охлади. Плика с компресираната диня може да съхранявате до една седмица без проблем.

СЪВЕТ

Първото нещо, което искам да отбележа е това, че тази техника за обработка на плодовете, става единствено с професионална камерна вакуум машина. С домашните не може да се постигне този ефект, защото работят на друг принцип. При тях не може да се получи така нареченото „студено кипене“. Когато динята се поставя под вакуум, въздухът се разширява и течността в клетките бързо достига точка на кипене. Това разкъсва клетъчните стени на плода, така че когато налягането се върне към нормалното, клетките се свиват и поемат от течността около тях. Това води до много по-плътно парче диня с прозрачен външен вид и променен цвят. В интернет пространството има рецепти за компресирана диня с босилек, с водка и листа от мента, но никъде не срещнах с мастика, затова ще запиша и тази рецепта като авторска. 😉

watermelon with mastic Ouzo
Необходимите продукти.

 

watermelon with mastic Ouzo
..нарежете на шайби,премахнете кората и семките, където е възможно.

 

watermelon with mastic Ouzo
…нарежете на кубчета.

 

watermelon with mastic Ouzo
в чаша или в купичка смесете Узото, водата и захарта. Разбъркайте до получаването на сироп.

 

watermelon with mastic Ouzo
..поставете кубчетата диня в плик и прибавете сиропа от узо и захар.

 

watermelon with mastic Ouzo
…компресиране може да направите само с професионална камерна вакуум машина.

 

watermelon with mastic Ouzo
..след компресиране.

 

watermelon with mastic Ouzo
…може да направите разлика след и преди компресирането

 

watermelon with mastic Ouzo
Компресирана диня с Узо.

 

watermelon with mastic Ouzo
…моята презентация.

 

++++++++++++++++++++++++++++++++