Архив на категория: зехтин

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 63⁰С /145.4⁰F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 1 час.

Дамата, която днес Ви представям в „Рецепти от приятели“ е родена в Карлово, но от пет години живее в Бавария. Завършила е икономическа информатика, но кулинарията винаги и е била страст. Нейният блог „Готвенето като хоби“ https://gotvenetokatohobi.blogspot.com/ има над 17 хиляди последователи, но често хобито се превръща в професия. В момента работи в една баварска месарница, като основното и задължение е да приготвя специалитети от сурово месо, да ги презентира и продава на клиентите, например Cordon Bleu, стекове, пълнен свински врат, пилешки гърди по хавайски, телешки руладини, пуешки гърди с праскови, шишчета от агнешки филета със сини сливи и т.н. Заобиколена от толкова много качествено месо, започва да работи със Sous Vide, който се оказва и новата и страст. Представям Ви моята добра приятелка Стоянка Савова с рецептата за „Пуешки кюфтета Sous Vide с три вида сирена.

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
Стоянка Савова с нейните „тигри“.

За 12 броя
са ни необходими:

600 гр. кайма
от пуешки гърди,
1 яйце, 1/3 ч.ч. галета,
1/2
ч.ч. крема сирене,
1/3 ч.ч. настърган
пармезан,
12 кубчета моцарела (с
големина около 2 см),
1 скилидка чесън,
сол и черен пипер.
За довършването
на тиган ни трябват още 1 с.л. масло и 1
с.л. зехтин.

Настройваме
су вид-а на 63⁰С
/145.4⁰F/.

Смесваме
всички продукти (освен маслото, зехтина
и моцарелата) в голяма купа и разделяме
на 12 равни части. Оформяме големи кръгли
топчета, като в средата на всяко слагаме
по едно кубче моцарела. Получените
кюфтета се получиха малко по-малки от
топки за тенис. Разпределяме ‘топките’
в няколко плика, вакуумираме или потапяме
във водата използвайки метода на
водоизместимост. Настройваме таймера
на 1 час. След като времето изтече
изваждаме кюфтетата от плика и ги
подсушаваме. В тиган на средна степен
разтопяваме маслото и добавяме зехтина.
Запържваме по 1 мин. от всяка страна.
Готовите кюфтета сервирах с домашно
приготвен доматен сос с босилек. Вие
може да опитате с друг сос по ваш избор.

P.S. След като извадите кюфтетата от водната баня може да ги охладите в купа с лед за около 30 мин., след което може да се съхранят в хладилник за около седмица. При последващо затопляне на ястието използваме 63 °С/ 30 мин.

ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…необходимите продукти
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…оформяне на „топките“
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
Температурно-времеви модел на готвене.
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
…запечете ги в тиган.
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА
ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА

Материалът ПУЕШКИ КЮФТЕТА SOUS VIDE С ТРИ ВИДА СИРЕНА е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE

Октопод

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 82.2°С /180°
F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 4 часа.

Диня

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 50°С /122°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:30 часа.

Бях
заинтригуван от рецептата за салата с
диня, която беше публикувана в нашата
група https://www.facebook.com/groups/sousvide.bg/
от Stoyanka Savova, а ми и предстоеше
морска вечер. За целта я промених, като
добавих нови продукти и накрая се оказа,
че съм направил съвсем нова салата,
която може да се запише като авторска.
😉 Изненадах гостите с крайният резултат
от експеримента, защото никой от тях не
беше опитвал диня на Sous Vide и
то в комбинация с октопод, рукола и
моцарела, и то пък на салата.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

1
резен диня с дебелина 15 мм.

1-2
пипала октопод

100
гр. моцарела

20
гр. рукола

1
бр. портокал разделен на две

½
лимон

30
мл. зехтин

1
ч.л. едрозърнеста горчица

20
гр. мед

½
к.л. едрокристална сол

½
к.л. прясно смлян черен пипер

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1.
Вакуумирайте и сложете октопода да се
готви в су вида за 04:00 часа на 82.2°С
/180°F/.

2.
След това вакуумирайте и сложете и
резена диня да се готви за 00:30 часа на
50°С /122°F/.

3.
Охладете в ледена баня и двата продукта
след су вида.

4.
В бурканче сложете сока от половината
портокал, лимона, зехтина, горчицата,
меда, солта и черния пипер. Затворете
бурканчето и го използвайте като шейкър
за хомогенизиране на сместа.

5.
Нарежете октопода на шайби, ½ останалата
част от портокала, моцарелата и динята
на кубчета. Поставете в купа, прибавете
руколата, соса от бурканчето и разбъркайте
добре.

6.
Сервирайте.

СЪВЕТ

Тук
се изисква малко предварителна подготовка,
защото имаме два продукта които трябва
да се обработят на су вид. Ако имате
готов октопод, приготвен по-рано –
използвайте го. Така ще съкратите времето
за приготвяне на салатата. 1 или 2 пипала
Вие решете колко ще сложите. Има различни
температурно-времеви модели за приготвяне
на октопода на су вид, но на мен ми допада
този, защото става много мек и добре
сготвен, макар, че фирата е по-голяма, а
за мен вкуса е по-важен. Бих Ви препоръчал
резена с диня да го сложите с кората и
чак после да я изрежете, когато режете
динята на кубчета. Не режете динята на
кубчета преди да я сложите да се готви,
а след това, когато я изстудите. За
по-силен вкус може да настържете кората
на портокала и лимона и да я прибавите
в салатата.

И
октопода и динята сме ги публикували
на сайта и може да си ги припомните тук:

САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
продукти
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE
САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE

Материалът САЛАТА С ОКТОПОД И ДИНЯ НА SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN – SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ –
74°С/165.2°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
02:00
час.

Вдъхновен от моите приятели шеф Дани Спартак и шеф Станимир Калинов, които готвиха при Гала класическото френско ястие COQ AU VIN, реших че мога да адаптирам рецептата за Sous Vide. Искам от самото начало да поясня, че рецептата, която Ви предлагам по долу не е оригиналната за COQ AU VIN. Тази съм я адаптирал за Sous Vide, като съм използвал основните елементи от оригинала за да направя френското петле приготвено на Sous Vide по-вкусно …но и да я има френската нотка в ястието. 😉

шеф Дани Спартак, Гала и шеф Станимир Калинов

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за
4 порции)

2 бр.
френско петле

250
мл. бяло вино

1
глава лук

4
клонки розмарин

½
ч.л. черен пипер на зърна

1
к.л. сол

1
щипка захар

4
с.л. зехтин

(за
яхнията)

200 гр.
гъби

150
гр. пушен бекон

200
мл. бульон

50
гр. краве масло

2
бр. моркови

1
глава лук

½
глава целина

200
мл. червено вино

4
скилидки чесън

3
бр. дафинов лист

1
ч.л. мащерка

1
ч.л. черен пипер на зърна

1
к.л. сол

1
с.л. брашно

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на
74°С/165.2°F/.

2. В
касерола загрейте виното до завиране.
Варете около 1 минута за да се изпари
алкохолът. Прибавете изчистената и
разрязана на четири глава лук, черният
пипер, солта, розмарина и щипка захар.
Махнете от огъня и оставете да се охлади.

3.
Изчистете петлетата от останала перушина
и твърди тела. Разрежете ги на по две
половини. Измийте ги със студена течаща
вода, като премахнете остатъците от бял
дроб и съсирена кръв останали от
вътрешната страна на ребрата до гръбнака.

4.
Подсушете разполвените петлета добре
с хартиени кърпи. Сложете ги в плик.
Прибавете в плика по една супена лъжица
зехтин, по една четвърт от лука, клонче
от розмарина, зърна от черния пипер и
разпределете изстиналото вино в
пликовете. Вакуумирайте.

5.
Гответе за 02:00 часа на 74°С/165.2°F/.

6.
Докато петлето се готви на ниска
температура си подгответе продуктите
за яхнията. Обелете моркова и целината,
нарежете ги на шайби, сложете ги в плик
с малко зехтин и сол, вакуумирайте и
сложете в друг су вид за 1 час на 82°С.

7.
Обелете гъбите и нарежете на шайби,
бекона на ленти, лука и чесъна на ситно.

8.
След като таймерът на су вида изключи,
извадете плика с морковите и плика с
порционираните петлета. Запечете
петлетата на тиган в разтопено масло и
малко олио. Извадете и ги оставете
настрана.

9. В
останалата мазнина в тигана запържете
бекона, после го извадете и също оставете
настрана.

10. В
тигана с останалата мазнина запържете
лука, чесъна, гъбите. Деглазирайте с
виното. Към запържените гъби прибавете
моркова и целината, дафиновите листа,
черния пипер солта, мащерката и бульона.
Размийте брашното с малко вода и го
прибавете към продуктите в тигана.
Накрая прибавете изпържения бекон.
Оставете всичко да поври.

11.
Ако разполагате с по-голям тиган прибавете
петлетата да постоят за кратко в соса
преди да сервирате.

СЪВЕТ

За приготвянето на петлетата нарочно използвах бяло вино, за да останат бели и да се открояват на фона на тъмния сос, за който използвах червено вино както е по оригиналната рецепта, макар че в някой региони на Франция ястието се приготвя изцяло с бяло вино. Ако не разполагате с френски петлета може да направите ястието с бутчета. Изчистете добре петлетата от остатъците на бял дроб и съсирена кръв, защото както знаете субпродуктите понякога отделят неприятен аромат, който остава в плика. Ако нямате втори су вид на разположение, тогава сложете плика със зеленчуците при пликовете с петлето. Температурата наистина е по-ниска, но пък времето ще компенсира. Оставете ги и тях за 2 часа. Ако ползвате сух бульон, внимавайте със солта.

ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN - SOUS VIDE
необходимите продукти за френско петле
ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN - SOUS VIDE
…оставете маринатата да изстине,
ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN - SOUS VIDE
..вакуумирайте
ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN - SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на френско петле.
ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN - SOUS VIDE
Необходимите продукти за яхнията.
ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN - SOUS VIDE
Моята презентация на ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN – SOUS VIDE
ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN - SOUS VIDE
ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN – SOUS VIDE

Материалът ФРЕНСКО ПЕТЛЕ COQ AU VIN – SOUS VIDE е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

ПИЛЕШКИ БАЛОТИН

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ –
01:00
час.

След
като харесах рецептата за балотини от
Давид Скоко, който я направи по традиционен
начин, си рекох „..това ще стане и на су
вид..“ Веднага промених температурата
и времето, като направих модел за
нискотемпературно приготвяне на
балотините. Изпробвах ястието върху
едни германци – гости на шефа, които
останаха силно впечатлени от мекотата
и сочността на пилешкото месо и оставиха
празни чинии, което за мен е показателно,
че съм успял с рецептата, която предоставям
и на Вас.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

(за 1 порция)

1 бр. пилешко филе

2 бр. слайс прошуто

50 гр. бейби спанак

2 с.л. зехтин

½ к.л. едрокристална сол

½ к.л. черен пипер

НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ

1.
Настройте Вашият су вид уред на
65°С/149°F/.

2.
Сотирайте бейби спанака и го оставете
настрани за да изстине.

3.
Измийте пилешкото филе със студена вода
и го подсушете добре с хартиени кърпи.
Изчистете го от ципи, жили и хрущяли ако
има останали такива. Разрежете го на
две, но не до края. Изрежете острия връх
и срещуположните на него части, така че
да се получи относително добре оформено
парче. Покрийте го с фолио и леко го
начукайте, като гледате да не го
прекъснете.

4.
Поставете го върху лист домакински
стреч фолио. Овкусете го със сол и черен
пипер, поставете сотирания спанак и
върху него прошутото. Дигнете четирите
краища на фолиото и завийте на балотин.
Стегнете с кухненски канап.

5.
Гответе за 01:00 часа на 65°С/149°F/.

6.
След като таймерът на су вида изключи,
с щипка извадете балотина от водната
баня. Премахнете фолиото и отделилата
се течност при готвенето. Запечатайте
балотина на силно загрят тиган и
сервирайте с предпочитани сос и гарнитура.

СЪВЕТ

От Вас зависи колко ще са големи балотините, може да ги направите един по-голям (както аз направих) или два по-малки. Количеството на спанака може също да се променя в зависимост от това каква плънка искате – по-малка, или по-голяма. Ако не разполагате с прошуто може да го замените с бекон.

ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
…необходимите продукти.
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
…разрежете на две филето и го начукайте през фолио
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
овкусете, сложете от сотирания спанак и от прошутото /или бекона/
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
…оформете балотините и завържете края с канап.
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене на балотините в су вид.
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
…разрез на готов балотин от пилешко месо.
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
…моята презентация на ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
ПИЛЕШКИ БАЛОТИН SOUS VIDE
ПИЛЕШКИ БАЛОТИНИ SOUS VIDE

Материалът ПИЛЕШКИ БАЛОТИН е публикуван за пръв път на SousVide.bg.

СЛАДКИ КАРТОФИ – ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА
НА ГОТВЕНЕ – 84°С /183.2°F/.

ВРЕМЕ
ЗА ГОТВЕНЕ – 00:50 часа.

Ако искате да
запазите цвета и оригиналния вкус на
сладките картофи, тогава направете тази
проста рецепта. Ще Ви трябва Су вид уред,
ако нямате – ние предлагаме. Обадете
ни се (0888385877) и си поръчайте
и тогава ще може да се насладите на
истинския вкус на продуктите и да
впечатлите своите гости.

НЕОБХОДИМИ
ПРОДУКТИ

сладък
картоф (батат)

масло

едрокристална
сол

прясно
смлян черен пипер

НАЧИН
НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте
Вашият су вид уред на 84°С
/183.2°F/.

2.
Обелете
кората на батата. Измийте го със
студена течаща
вода и го подсушете добре с хартиени
кърпи.

3.
Нарежете го на кубчета и го изсипете в
плик за вакуумиране.

4. Прибавете маслото, солта и прясно смляния черен пипер. Вакуумирайте.

5. Гответе в
загрята водна баня на су вида на 84°С
/183.2°F/
за
00:50 часа.

6.
След като таймерът на су вида изключи,
извадете пликовете и ако няма да ги
консумирате непосредствено, то тогава
ги охладете в ледена баня и приберете
в хладилник.

СЪВЕТ

Винаги измивайте зеленчуците с течаща вода преди да ги сложите в су вида. Така измивате остатъците от почва, които са полепнали по зеленчуците, а знаете, че именно и в почвата виреят опасните бактерии като Clostridium botulinum. Разбира се може да замените маслото със зехтин, ако очаквате вегетарианци за вечеря. Задължително охладете за да спрете процеса на готвене, ако няма да сервирате веднага батата. Етикирайте пликовете и съхранявайте в хладилник до една седмица.

Внимание! Водата
затоплена до 84°С е много
гореща, ползвайте щипки за изваждане
на плика от водната баня на су вида!

СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В  SOUS VIDE
…необходимите продукти
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В  SOUS VIDE
…нарежете на кубчета
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В  SOUS VIDE
…вакуумирайте
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В SOUS VIDE
Температурно-времеви модел на готвене.
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В  SOUS VIDE
…готовите батати охладете в ледена баня, ако няма да сервирате веднага..
СЛАДКИ КАРТОФИ - ГАРНИТУРИ В  SOUS VIDE
…може да ги комбинирате и с други зеленчуци приготвени на су вид….като моркови, брюкселско зеле, червено цвекло..